專有名詞｜白麴菌（Shiro koji）
白麴菌主要用於燒酎的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 白麴菌（Aspergillus kawachi）為黑麴菌的突變種，約於 1924 年（大正13年）由鹿兒島稅務監督局的鑑定官河內源一郎發現。其孢子呈白色或淺褐色，糖化力與黑麴菌相當，同樣能夠大量產生檸檬酸，因此也具備良好的抑制雜菌能力，但風味表現相對黑麴菌溫和，能更清楚保留原料（如米、麥、芋）本身的香氣特性。
專有名詞｜責め（Seme）
「責め」相較於中取略顯粗獷，多數酒藏會將責め與其他部分調和，而不會單獨販售。圖片：萬作之花 純米吟釀生原酒 責 「責め」（Seme）是榨取清酒過程中最後流出的酒液，此階段位於「中取」（Nakatori）之後，透過施加較高的壓力來擠壓酒袋，進一步萃取殘存的酒液。由於這部分的酒液經過擠壓，帶有較多的溶解物質與沉澱物，因此風味較為複雜且濃厚。
專有名詞｜精米步合（Sei-mai buai）
精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。