專有名詞-N

「中取」是榨取清酒流出過程中的中段酒液，介於最初流出的「荒走」與最末的「責め」之間。圖片：千代酒造 篠峯 八反 純米大吟釀 中取り生酒   在榨取清酒過程，隨著最初的「荒走」（Arabashiri）流出後，會稍微增加壓力來榨取酒液，這部分處於榨酒過程的中段，所取得的酒液便稱為「中取」（Nakatori）。這區段的酒質飽滿且穩定，沒有前段的狂放，也沒有後段的濃重，因此口感最為均衡，被視為清酒品質最精華的部分，也稱作「中垂れ（Nagadare）」﹑「中汲み（Nagagumi）」。

生酒的口感相較一般清酒更加新鮮。圖：若駒酒造 若駒 無加圧採り 美山錦70 無濾過生原酒   生酒是指「完全未經過火入（加熱殺菌）」的清酒，因為沒有經過加熱處理，保留了酵母的活性與生動的風味。相較於一般清酒，生酒的口感更加新鮮，部分款式甚至帶有些微氣泡感。