【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學
大家在看到酵母的編號時，應該會注意到有些酒款的酵母在原本的數字後面會多出「01」這樣的標示，像是圖片裡面的帝松就是使用K901，也就是協會酵母901。 這個01代表的是無泡版的九號酵母，那麼到底是怎麼做出無泡酵母的呢？ 讓我們繼續看下去（盛竹如語氣~）
【雨雨專欄】燒酎的科學 麥燒酎的風味跟甜味哪裡來?
燒酎的科學 麥燒酎的風味跟甜味哪裡來? 一樣是長長的文章XD，所以寫在前面先說一下結論 喜歡威士忌也喜歡麥燒酎？烷基呋喃是關鍵 麥燒酎的甜味跟風味跟威士忌很像（還沒過桶就有一樣的元素喔），這些甜味並不是醣類，此外麥燒比起其他的燒酎類多了烷基呋喃這樣化合物，所以為什麼麥燒有一些特殊的風味，特別的溫柔，有時候就是從這些分子而來。
【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（二）
編按：接續前篇【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（一） 其實原來非常猶豫要不要寫這個部分，因為看了真的會睡著拉！ 但是要了解同樣的酒在不同情況下為什麼風味會完全不同，似乎還是需要稍微了解一下化學背景，那另外讓我感到興趣的是，風味和顏色似乎並不是同時產生的，因此稍微研究了一下梅納反應的過程，建議可以看最後的結論就好^^”
【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（一）
圖片來源：SSI 從上一次的文章（編按：請參閱【雨雨專欄】清酒的科學 發酵工藝，清酒香氣與風味從何而來？）中我們知道，基本上各類化合物，尤其是揮發性化合物會對清酒風味產生的影響，那最近因為是秋酒的季節，冷卸酒因為存放後所以味道會更加的豐厚圓潤。 稍微認識清酒的朋友一定記得清酒的四大分類，熟成酒一直是裡面一個特殊的存在，總是讓人不知道討厭或是喜歡。但時間造成的酒質改變確實是十分驚人的。
【雨雨專欄】清酒的科學 發酵工藝，清酒香氣與風味從何而來？
圖片來源：photoAC 因為喝到了三種酵母還有不同麴菌的釀造表現，所以實在太好奇到底是這麼造成這些有趣的風味，也因為工作關係所以對味道的科學和釀造的代謝物非常感興趣（紅酒和蜂蜜其實都有資料庫，不知道清酒是不是也有）。