每年十月，是日本新米收穫的季節，也象徵著日本清酒釀造的開始。自1978年以來，10月1日被日本酒造組合中央會定為「日本酒之日」，讓人們有機會更深入地體驗歷史悠久的清酒。

2024 日本酒之日直播活動

今年日本酒造組合中央會更邀請到特別來賓，知名聲優「茅野愛衣」小姐來作直播乾杯！

茅野愛衣小姐本身是十足的日本酒迷，常常在自己的私人頻道 かやのみ介紹不同的日本酒，來陪大家度過這個特別的日子，真是再適合也不過了。

全國一齊 日本酒乾杯！2024 Youtube 直播活動

2024年10月1日（星期二）18:00～19:30（預定）

主持人： あおい 有紀，酒武士、唎酒師
特別嘉賓：茅野愛衣，最愛日本酒的聲優

日本酒造組合中央会主催，2024 日本酒之日 Youtube 直播間

直播活動預計於晚間6點開始，晚間 7:30 結束，詳情請見連結。

 

延伸閱讀：茅野愛衣的零食開箱時光：台灣零食配上日本酒是這麼一回事！

 

日本酒的經典熱門酒米

那日本酒之日要用什麼乾杯呢？

本台嚴選16款極具代表性的酒米，從廣受歡迎的經典人氣米種、極稀少的夢幻酒米，到古老酒米的復興，還有地方特色米種！展現出日本酒的創新與在地風土，來一起探索這些酒米的滋味，歡樂慶祝日本酒之日！

酒米之王：山田錦

山田錦誕生於酒米生產大縣兵庫縣。其母本為「山田穗」，父本為「短稈渡船」，由兵庫縣立農事試驗場進行人工交配，從中選拔出來的品種在1936年（昭和11年）被命名為「山田錦」。

過去曾因為山田錦太受歡迎，使得全日本最具傳統的「全國新酒鑑評會」短期修改賽制。目前在日本全國的酒米生產量中，山田錦約佔四成，仍是非常受歡迎的酒米。

 

✨出荷日 2024,06

兵庫縣產特A級山田錦精米步合35%跟50%的純米大吟釀生酒調和成的純米大吟釀生酒，因稅法規定標示為50%。優雅沉穩的香味與滑順柔和的口感，一款如初雪般「芳醇旨口」的輕濁酒。

 

教練～我想打籃球！
三井壽 純米吟釀 ＋14 大辛口的生酒版本，每年僅釀造一次，台灣限定數量。

2019年首次釀造，2020年正式生產。一樣採用日本酒度+14、酒精濃度14%的大辛口規格，帶有清爽的蘋果香氣，收尾俐落的生酒。

 

王祿屬於極高難度入手，每次入荷數量極少。

來自島根縣的王祿酒造，以原味為依歸，所有產品不經過濾、不進行二次火入，保留最佳風味。

山田錦獨特的美味在口中得到了充分的體現，清新的酸度和爽快的餘味使料理更為突出。展現出真正的「王祿」存在感的珍品。

六代目石原丈徑於1995年涉足釀酒，並在那一年獲得杜氏的批准，親自釀製了一罐他心目中理想的酒，這個品牌被命名為「丈徑」。

 

淡麗清爽：五百萬石

「五百萬石」是新潟縣引以為傲的酒米品種，最初由新潟縣育成，是以「新200號」與「菊水」人工育種培育而來的酒米品種，其血統可追溯至「雄町」與「龜之尾」。

原先被稱為「交系240號」，1957年正式成為新潟縣獎勵品種，並因當時新潟縣稻米產量達到500萬石而命名為「五百萬石」。目前，五百萬石的耕作面積也是名列前茅，與西部的「山田錦」齊名，可說是東部的強者！

 

★酒造對大自然恩惠表達感謝的作品
★沉穩的香氣和圓滑的口感
★從大自然的祝福中誕生的清酒！

「觀音下」位於石川縣小松市，被原始美麗的田野風光所環繞，酒造表示，這塊土地就像是被菩薩保佑著，是慈悲的象徵和水的化身，為表達土地的美麗和大地的恩賜，以酒蔵所在地「觀音下」來命名這支新推出的清酒。

本款觀音下是從大自然的祝福中誕生的清酒，味道自然、不浮華，自然表現出米飯鮮酸的原汁原味，香氣淡麗甘甜，口感柔滑，餘韻悠長，從冷酒到熱燗，都可以感受到每個溫度所表現出的魅力。

 

如水嫩多汁的水梨，俐落的後味相當出色的次世代新潟酒。

此款酒是取出酒液中段，也就是味道與香氣均衡又最出色的部分，將其裝瓶完全沒有過火的生酒。任何料理都可以搭配的餐中酒，果香豐富，單飲也非常地適合！後半的清新感，承自於新潟酒體，中段的蓬鬆旨味，以及絕妙的香氣，可以讓我們看到不同的新潟酒感！

 

山峰般雪白：美山錦

美山錦（みやまにしき）是長野縣代表性的酒米之一，於1978年由長野縣農業試驗場培育，使用「たかね錦（高嶺錦）」（其母系為「北陸12號」與父系為「東北25號」交配）進行放射線處理而誕生的酒米。追溯其血統，祖先可追溯到夢幻酒米「龜之尾」。

美山錦米粒大且耐寒，又因其心白如同長野境內北阿爾卑斯山的雪白山頂，故命名為「美山錦」。

 

可以感受到青煌充分運用美山錦特有的苦澀與甘甜的平衡感，將豐富的香氣輕輕收尾，讓華麗的舞台靜悄悄地謝幕。

果實感香氣與花般的舒爽氣息，從入喉的那一刻起濃厚艷麗的色彩彷彿滲透至口腔裡的每一個角落，溫暖厚實的甜味慢慢佔據你的味蕾，卻又在那甘甜中透出一絲絲酸感。

 

✨SAKETIME 全國前十名模範生，持久不墜的宮城縣第一名「宮寒梅」

散發濃郁華麗的香氣令人想起盛開的花朵，深潤清甜的滋味，全量使用美山錦釀造，帶著蒸熟麻糬類型的香甜，在甜度、辛口感或酸度各方面都相當平衡的酒質，是一品細緻絲滑的純米大吟釀。

 

酒米之祖：雄町

雄町是古代米，也是許多優質酒米的血統始祖，包括「山田錦」、「五百萬石」和「愛山」等都與雄町有著血緣關係。

雄町容易釀造出強壯、濃醇而具有衝擊力的風味，吸引了特定的喜愛群眾。

在日本過去的紀錄中，雄町的最大種植面積曾達到9000公頃。然而，隨著1936年「山田錦」的誕生和二戰的影響，雄町的種植面積曾一度下降到1973年記錄到的3公頃。直到 1973年，「利守酒造」開始復育雄町米，讓這一古老品種重回大眾視野，並重新展現出其獨特魅力。

 

由釀酒師 浦里夫婦以相同原料分別在兩間不同酒造釀造！
這款純米吟釀是杜氏「浦里美智子」釀造的雄町三千櫻ver.

三千櫻ver.使用北海道大雪山系伏流水作爲釀造用水。

可感受雄町特有的濃郁，結合了水潤的果實感，沈穩與清新取得巧妙平衡，入口後則是緻密濃郁的滑順口感，水果風味的微酸在口中擴散。

 

由釀酒師 浦里夫婦以相同原料分別在兩間不同酒造釀造！
這款純米吟釀是結成酒造社長「浦里昌明」釀造的雄町 來福ver.

來福ver.使用茨城縣筑波山系伏流水做為釀造用水。

有著草莓棉花糖香氣，入口甘甜，口感豐富，帶微碳酸，中段旨味，隨後有著明顯酸度，尾韻悠長，餘韻少許水蜜桃甜味。

 

在過去幾年，新藤酒造店一直在嘗試使用各種類型的酒米來釀造清酒，在影之傳說裡採用與以往不同的酒米——雄町進行釀造，請享用看看！

本款使用新款山形酵母釀造，香氣是現代感的華麗吟釀香氣，口感順滑，帶有雄町特有的濃郁風味，不要錯過！

 

延伸閱讀：要種植出特上雄町有多難？先看看農林水產省的釀造用玄米分級

 

產量極少稀有夢幻酒米

幻の酒米：愛山

愛山的誕生歷程可以追溯到1935年，當時兵庫縣開始進行愛山的親代培育工作。1941年，第一代愛山正式誕生。然而，1951年官方停止了對愛山的育種工作，使得這一品種面臨存續危機。幸運的是，劍菱酒造與社町的農家持續栽培愛山，讓它免於消失，這也使得愛山與劍菱之間產生長達40年緊密的專屬關係。

1995年阪神大地震一度對愛山的種植造成嚴重打擊，但在十四代高木酒造的引領下，愛山自2000年後逐漸在全日本重新流通。這段接近70年的發展歷程，雖然波折重重，但愛山的命運依然延續著，並持續散發光芒，目前愛山亦是非常受歡迎而廣為使用的酒米！

 

本作品為CEL-24酒米試驗系列第4彈，繼「風鳴子」、「吟之夢」和「土佐麗」之後，推出的第四款。

不同於一般的CEL-24，採用與兩年前推出的龜泉CEL-24「24週年紀念酒」同樣的奢華規格，精米至40%，酒款帶有奢華的鳳梨、蘋果等果實香氣，甜美度相較常規版更加豐滿，更上一層樓！

 

酒款奔放、華麗、優雅的香氣，透明的口感，雅致的酸度與旨味，餘韻繚繞。

使用產量稀少的兵庫縣產愛山米釀製而成，僅一次火入以保持酒款奔放、華麗、優雅的香氣；優質、透明的口感，雅致的酸度與旨味，餘韻繚繞，適用白葡萄酒杯慢慢品飲。

適合搭配料理為串燒（雞尾椎或雞大腿）、熟成生火腿、葡萄乾與奶油乳酪。

 

十四代酒米三部曲：酒未來

「酒未來」為十四代的高木酒造花費18年自家研發、培育的酒米種，產於山形縣是數量稀少的酒米，有著寄予厚望開啟日本酒的新未來之意。酒未來目前僅限定給少數酒造使用，市面上使用酒未來所釀銘柄也不多。

 

完熟豐滿果香撲鼻，會在口腔裏帶來極致清新之感

宮泉銘釀採用鐵質含量極少的井戶水，使酒米「酒未來」的風味發揮到最佳狀態，釀成一款極高平衡度的清酒。寫樂的酒品皆按不同月份、季節出產，充分配合每個季節的特色，因輕柔甜度加上金色奇異果般的微酸，佐餐當餐前酒特別適合，搭配各種當季美食，感受寫樂酒未來的豐裕的果實含香與俐落的尾韻。

 

寒菊銘釀每年僅釀製一次的超限量Occasional系列，今年隆重推出了最新的「Wonderland 酒未來 純米大吟釀」。

打開酒栓，清爽的青蘋果、洋梨和銀葉菊的香氣撲面而來，令人陶醉。入口品味時，口中彈跳的清涼感和微微的氣泡，帶來極為順暢的飲用感受，形成獨特的清爽口感。

寒菊獨特的鮮明酸味與甜度，以及「酒未來」的深度和風味緊緊結合，喝下後留下的餘韻令人心曠神怡。這款清酒不僅透明度高且具有深度，其濃郁的口感和甜味，由爽快的酸味和清爽的苦味完美平衡。飲用後，口腔和鼻腔中持續的餘韻非常愉悅，讓人久久回味。

 

「荷札酒」系列是通過根據季節的變化，使用合適的酒米和不同的製造方法，並在標籤上清楚標記來銷售的受歡迎的清酒。

「酒未來」的香氣溫和而清澈，芬芳的甜味和鮮明的酸度營造出整體的層次感，使整體味道更加完整。

打開酒栓，散發著平靜而迷人的白桃，櫻桃和梨子香氣。入口品味，新鮮的微氣泡融入其中，帶來透明感滿溢、柔軟優雅的質感。口感juicy，甜味豐富，味道濃郁而清爽，以柔順而清爽作為結尾，讓人在餘韻中再次品味那芳醇的甜酸香氣，每一口都是絕佳美味的上等佳釀。

 

十四代酒米三部曲：羽州譽

羽州譽是由十四代的高木酒造社長耗費18年歲月，將美山錦（母系）和玉龍F10（父系）交配所培育而成的極稀有酒米，其釀成的酒質具備俐落口感。羽州譽與龍之落子、酒未來並列為山形縣的稀有品種，能夠使用的酒造也十分有限。

 

搭餐表現優秀，可以感受到是特別為了引出食材的內在潛力而設計的酒質。

惣邑相當奢侈的以純米大吟釀的規格製作出的純米吟釀，不會單只偏重香氣與口味的華麗感，具有透明感的優雅旨味與滑順的口感，以羽州譽特有俐落快感作為收口，在一杯一杯下肚後能然能夠感受到他的優秀之處。

 

十四代酒米三部曲：龍之落子

龍之落子（龍の落とし子）是由高木酒造第十四代傳人高木辰五郎先生耗時18年心血研發而成，由父系「山酒4號」與母系「美山錦」配種培育，其祖父母是「金紋錦」和「山田錦」，可說是出身名門的酒米。

龍之落子擁有短稈、耐寒及米粒大且心白呈圓等優良特性，非常適合用來釀造精米步合高的清酒。其所釀造出的酒帶有淡雅的果香，風味細膩。目前，只有高木酒造獨家使用這款酒米。

 

香氣濃郁奔放，酒質透明感十足，細膩優雅的旨味蔓延於口中久久不散。

同時使用「槽垂れ」方法進行壓榨，這種壓搾法是將酒醪裝袋後層層平放，由上至下緩慢加壓搾酒，榨出的酒液更為細緻。

此品乃使用自社研發酒米「龍之落子」釀造，如白桃、哈蜜瓜調性香氣濃郁奔放，酒質透明感十足，細膩優雅的旨味蔓延於口中久久不散。

 

古老酒米的重生與延續

物競天擇：龜之尾

龜之尾是來自山形縣的古代米，因其優良的抗寒性，曾在日本東北地區作為主要糧食作物。然而，隨著農業技術的進步，龜之尾的優良子代不斷出現，相形之下耐肥抗病性較差的龜之尾在1970年代幾乎絕跡。

後來在1979年鯉川酒造的佐藤一良決定復育龜之尾，經過四年努力，於1983年成功釀造出以龜之尾為單一酒米的清酒，讓這一古老品種重新受到關注。

此外，漫畫家尾瀨朗的作品《夏子的酒》將龜之尾化為「龍錦」，反映了酒造業的困境與米的歷史，這部漫畫後來改編為電視劇，對日本酒市場產生了深遠影響，使龜之尾再度廣為人知。

 

使用由仙禽酒造轉讓的栃木縣櫻市產龜之尾所釀

本作使用由仙禽酒造轉讓的栃木縣櫻市產「龜之尾」結合生酛技法所釀造之限定品，風味層次感豐富且細膩，酒標上是希望給品飲者帶來好運的海龜，其在夏威夷是代表著幸運的象徵。

 

消失百年：八反草

這款消失超過100年的八反草是廣島縣的代表古代米之一，也是八反系最古老的原生品種。與近代改良品種相比，八反草的產量較少，稻稈生長可高達160公分，易倒伏且種植難度較大，因此漸漸不被農民種植。

雖然這種古代米種植難度高，釀造清酒時也難以輕易掌控，但八反草的所代表的歷史風土，獨特的個性風味，深深吸引著酒造與愛酒人們。八反草也容易釀造出口感樸素而溫暖，帶有昔日田園風光的懷舊感，風味溫和且尾韻輕柔的酒體。

 

目前僅有今田酒造採用八反草當酒米，以及通常用來製作燒酎的白麴釀造此款純米酒

白麴產生檸檬酸，滋味宛若多汁檸檬。微微甘甜輕盈地滑入口中，清爽尾韻帶著柑橘類的酸甜，最後以柑橘皮的微苦畫下句點。

適合搭配海鮮料理、沾醬的炸串，會有淋上檸檬汁般的加乘效果！

 

地區酒米展現在地風土

北海道縣 彗星

水源來自北海道大雪山上的萬年雪，再加上嚴寒的氣候風土所賜，形成男山特有的柔軟卻不失凜冽的酒質。

100%使用北海道當地酒米米種彗星，經過時間淬煉仔細釀成。圓潤而不帶任何雜味，回韻舒爽，越喝越耐喝。

 

清新的吟釀米香、令人上癮的氣泡感 !

帶有淡淡的吟醸香氣，輕盈清爽的米旨甜味，以及薄濁酒所带来的圓潤，這些都透過微氣泡的形式完美融合在一起。

建議搭配鲷魚、鰆魚等，或是带有微苦味的山菜和油菜花，使人感受到季節轉換的氣息。

 

岩手縣 吟銀河

Dodgers Blue 道奇藍版本，二刀流限定組合

✨奧州之龍—打擊手應援款：設定為純米大吟釀，使用岩手縣酒米吟ぎんが（吟銀河）精米至40%，入口即能感受到新鮮的米旨甜味，口感纖細而豐富，以武士精神的形象敘述大谷翔平二刀流的驚人身手

✨奧州之龍—投手應援款：設定為純米吟釀，使用岩手縣酒米吟ぎんが（吟銀河）精米至50%，清爽淡麗、清雅，易飲酒款。帶有淡淡的果香和舌尖的甜味，表現細膩柔和，以武士精神的形象敘述大谷翔平二刀流的驚人身手。

奧州之龍釀造元「岩手銘釀」位於岩手縣奧州市，特別對世界級明星棒球員大谷翔平選手致敬的作品。

 

秋田縣 秋田酒小町

兩年來首次發售！人氣的秋田酒小町！

散發如濃郁柔滑且光澤的白桃香氣，味道甘美優雅，展現出出色的女性化美酒平衡。在W系列中屬於清淡型，以秋田酒的優雅甜美和回味悠長的清酒風格完成。

 

山形縣 出羽燦燦

口感不甜膩，相當的耐喝，是一款一年四季都可以品飲的酒款。

如朝陽般純淨，如夕陽般溫暖，復活「吾有事 純米吟釀13」充滿熱情的酒「吾有事 サングロウ 純米大吟醸」，充滿清爽的酸度，以及新鮮的感受。

有著清爽果香，入口充滿多汁甜感，並帶著微微的氣泡，通過喉嚨時，轉變成柑橘般的酸度。

 

石川縣 石川門

微帶氣泡，清新爽口的餐中酒！

手取川純米生原酒初榨是每年新酒季節中最早釀好的產品，剛榨出帶有多汁水果與新鮮的微氣泡口感是款百搭的餐中酒，口感清爽又直接、些許如同養樂多的乳酸感，一口又一口非常的順。請保持低溫品飲，感受日本冬季，冒著蒸氣的酒造、辛勤的藏人歡欣鼓舞做出的新酒！

 

高知縣 土佐麗

比起先前經典版的 CEL-24 口感更為清爽並帶有麝香葡萄的香氣

喜歡 CEL-24 的酒友絕對要試這款，使用高知在地培育酒米「土佐麗」釀製，土佐麗又稱高育80號，改良自前身風鳴子質地較為耐磨。

比起先前經典版的 CEL-24 口感更為清爽並帶有麝香葡萄的香氣，口感滑順柔和參雜著微微的酸度，不喜歡太重的酒感或者是清酒初心者都會值得試試。

 

＊未成年請勿飲酒！

＊禁止酒駕，理性飲酒！

責任編輯：郭宜蓁
核稿編輯：陳慧