【雨雨專欄】六十歲重新開始釀酒，夢酒蔵與地方酒藏再生的另一種可能
圖片來源：雨雨提供 最近讀到兩篇關於「夢酒蔵」的報導，對於這樣的再生產業有了許多的想法。 曾任京都代表性酒藏 月桂冠 董事的大邊誠，在六十歲前夕辭職創業，成立「夢酒蔵」，專門承接面臨存續危機的地方酒藏。第一個案子，是滋賀高島創業於1877年的 吉田酒造，之後，又接下京都綾部市唯一的酒藏 若宮酒造。 對我來說這其實是一種結構性的社會實驗。 首先，酒藏消失之前，先消失的是什麼？
從世界觀的角度，用八堂課陪你把日本酒讀完 — 2026 瓶蓋年度小聚
2026 瓶蓋年度小聚計畫 2026年，我們要用「世界觀」的角度陪大家把日本酒讀完。用八場活動講座，都以實用邏輯為骨架，搭配 3–4 款清酒，讓文字變成風味，讓概念落在舌頭上。
飲酒跟全部癌症都有關連嗎？大型基因研究提出不同看法！
圖片來源：醫學期刊 BMC Medicine X 當「酒精是致癌物」幾乎成為健康共識時，近期一項大型基因研究卻丟出不同觀點——從遺傳因果推論的角度來看，酒精攝取量與整體癌症風險，未呈現顯著關聯。
【雨雨專欄】SAW 技術如何讓清酒香氣被可視化
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 「香氣」一直是清酒中最難被科學化描述的一個面向。 我們可以用語言形容吟釀香、果香、熟成香，也可以憑經驗比較不同酒款之間的香氣結構；但長期以來，這些判斷幾乎完全仰賴人類感官系統本身——鼻子對揮發性分子的感知、大腦對氣味的辨識，以及長期累積的經驗記憶。這套系統高度精密，卻也因此難以被量化、被記錄，更難以在不同時間與不同現場之間重現。
【管爺專欄】GI京都的前世今生｜關於伏見釀友會
GI京都的前世今生｜關於伏見釀友會
清酒開瓶實用知識：壓扣瓶蓋的鋁箔不要碰！
圖片來源：土田の沼X 近期在社群平台X上有篇關於清酒瓶栓的貼文，引起許多日本酒愛好者的共鳴，內容指出——日本酒開栓後的劣化，主要原因其實在於「栓的處理方式」。
不只跑步！還要吃和玩：東北風土馬拉松來啦！
圖片來源：東北風土馬拉松 東北風土馬拉松（Tohoku Food Marathon & Festival）是一項結合觀光、美食與路跑的年度特色賽事，自2014年在日本宮城縣登米市長沼 Futopia 公園開始舉辦，與一般強調競速的馬拉松不同，它更像是一場文化美食嘉年華，鼓勵跑者在一路跑步的同時品嚐東北各地風土美食、感受當地魅力。賽事起源於「311東日本大地震」後的復興支援，希望透過跑步與在地飲食文化連結東北與世界，吸引更多人關注當地重建與觀光振興。
燒酎怎麼喝？ 水割、湯割、純飲、蘇打、竟然還能加茶與牛奶？風味差異一次搞懂！
相較於清酒，燒酎在台灣仍然不那麼張揚，是以原料風味、蒸餾個性與喝法變化，默默陪伴日常餐桌。其實，燒酎的喝法本身，就是風味的一部分。 同一支燒酎，隨著水溫、比例與氣泡的不同，能展現截然不同的表情。本篇整理最常見的五種燒酎喝法，帶你理解每一種方式適合什麼情境、喝起來有什麼差別。
過年喝什麼清酒？年節餐桌上的清酒選酒搭配！
農曆新年，是一年中最適合「好好喝一杯」的時刻。 不論是除夕夜的團圓飯、親友來訪的拜年時光，或是作為心意滿滿的年節贈禮，一瓶選得好的清酒，往往能讓整個過年氛圍更完整。 本篇整理幾個過年選酒的方向，並依不同飲用情境提出清酒搭配建議，讓你依需求挑選最適合的酒款。
【管爺專欄】關於日本酒評價體系的典範移轉，併談日本酒酸度的結構
在日本酒的品評史中，評價一款酒優劣的標準曾經長期被「甘辛度」（甜與不甜）所主導。傳統上，消費者與釀造者習慣透過「日本酒度」（Sake Meter Value, SMV）來判斷一款酒是「甘口」（Amakuchi）還是「辛口」（Karakuchi）。 然而，隨著釀造技術的進步與飲食風格的變化，曾長期被視為配角甚至是缺陷的指標—酸，正逐漸成為評斷一支日本酒在品質、結構與搭餐潛力的核心風味。