日本高級清酒品牌《MINAKI》正式登台 ，以旗艦酒款「極幻 GOKUGEN」開啟亞洲的馥雅篇章
近日日本頂級清酒品牌 MINAKI 首度登台，於台北嘉佩樂酒店舉行品牌發表會，由威登酒藏主辦，邀請星級餐廳主廚、侍酒師與清酒藏家齊聚，感受該品牌以「設計餘韻 Designing the Aftertaste」為核心的創新視角。
【雨雨專欄】七十年封印解除──「森之釀造所」，開啟清酒新時代
備注在前面：感恩好朋朋補充，這個案例還是有可能是走某些特例的方式，但是到底如何只能讓我們繼續看下去。 七十年封印解除──「森之釀造所」，開啟清酒新時代 日本酒產業的制度鬆動正悄然展開。長達數十年未曾開放的「清酒製造免許」制度，如今終於迎來歷史性的轉折點。這不僅是釀造技術或市場動態的改變，更關乎日本整個酒造文化體系的再生。 七十年來首度的新規免許 在日本，想要合法釀造清酒，必須獲得由國稅廳依《酒税法》核發的「清酒製造免許」。這項制度自戰後便被視為「市場秩序與稅收安全網」的一環。1950年代起，因清酒生產過剩、價格競爭激烈，政府採取事實上全面凍結新設免許的方針。此後七十年間，日本國內幾乎沒有任何「新規」釀造所被批准，即使是後來出現清酒風潮，也多為現有酒造的承繼或子公司名義延伸。 在這樣的制度下，新加入者要釀清酒幾乎不可能。 唯一的例外是： • 輸出專用免許（例如為海外市場設立的特例酒造） • 研究試釀免許（僅限試驗與學術用途） • 或既有酒造遷移重建（並非真正的新設）。 這種長期的封閉，使得日本清酒產業形成「高齡化與集中化」的結構：酒造數量從戰後高峰的五千多家，銳減至如今的約1,200家；地方釀造者難以新生，年輕釀造人也缺乏進入管道。然而，近十年來情勢逐漸改變。 國稅廳在2010年代後期開始檢討制度，面對國內酒類消費下降與地方創生政策推動的雙重壓力，他們意識到繼續凍結新免許，反而可能抑制產業更新。如今森之釀造所取得國內流通用清酒製造免許，這是約70年來首度開放的「國內向新規免許」，不只是企業的突破，更是制度層面的一次鬆綁與轉折。 在 Instagram 查看這則貼文 森ノ醸造所 -Sake Brewery-（@morino_brewery）分享的貼文 七賢家族的新挑戰：森之釀造所誕生 獲得這張珍貴許可的，是位於北海道蘭越町的森之釀造所（Morino Brewery）。其母體為山梨縣的老字號酒造，山梨銘醸株式会社（品牌：七賢）。新公司由七賢家族的次世代釀造家 北原亮庫（Ryoko Kitahara） 擔任代表取締役社長。過去他曾長期參與七賢的品牌革新與氣泡清酒開發。他此次主導的森之釀造所，以「有機栽培 × 地方創生 × 氣泡清酒」為理念，並與蘭越町的農家共同推動有機稻作與地域共生釀造。 根據《北海道新聞》報導，森之釀造所將於2024年4月動工、2025年10月完工啟用，總投資額約 5,400萬日圓，首年度營業額目標為 1億4千萬日圓。釀造所將使用蘭越町產「らんこし米」與有機栽培「ななつぼし」為原料，釀造以氣泡型清酒為主軸的新世代作品。 這不僅是企業擴張，更是一項「地域再生」的行動，讓一次產業（農業）與二次產業（釀造）重新連結，實現「從稻田到酒杯」的完整地域循環。 在 Instagram 查看這則貼文 森ノ醸造所 -Sake Brewery-（@morino_brewery）分享的貼文 從制度鬆綁看日本酒的下一步 雖然是七十年來第一次，日本國稅廳對於清酒製造免許的開放，但他也許不僅是「個案特例」，而可能是整體政策走向的預告。 從近年政府推動「日本酒輸出擴大計畫」「地域資源再生計畫」與「觀光振興聯動策」， 可以看見日本政府對於清酒的政策正逐步轉變，形成從稅制管制走向產業振興政策的轉換。 也許這反映出官方思維的轉變： • 從「守護既有業者」→ 轉向「扶植創新與地方小規模釀造」 • 從「中央集權稅務監管」→ 轉向「地方自治與文化創生」 • 從「產量主義」→
【管爺專欄】高峯和則教授論文「鹿兒島的燒酎酵母特徵與品項開發應用」之內容摘要
在2025年9月的釀造協會誌中有一篇由高峯和則教授發表的論文「鹿兒島的燒酎酵母特徵與品項開發應用」，我覺得是一篇清楚易懂，並且從酵母的發展由來、實驗過程到實際運用上都做了深入淺出的解說，對於想要了解燒酎釀造與蒸餾科學的朋友，屬於必讀等級的好論文。通篇讀完後，我也將內容摘要如下，提供給手邊沒有這篇論文的朋友參考。
GLP-1 藥物好神奇！幫你同時解決肥胖與酒精上癮問題？
圖片來源：香港衛生署 你有聽過猛健樂嗎？GLP-1 藥物是什麼？ GLP-1 藥物是一種藉由 GLP-1（Glucagon-Like Peptide-1）受體促效劑（促進活性）以及腸泌素機制（incretin effect）所開發的代謝調節藥物。最近當紅的「猛健樂」就是其一，最初應用於第二型糖尿病治療，而後因其對食慾調節與體重管理的效果而受到廣泛關注。其作用基礎並非直接燃燒脂肪，而是透過多重生理路徑改善代謝模式，使能量攝取與血糖調控更為穩定。 在生理機制上，這類藥物主要透過三大路徑發揮作用：首先，在中樞神經系統中，能促進 GLP-1 受體在大腦食慾調控區展現高度表現，增強飽足訊號並降低進食衝動。其次，在 胃腸道，藥物可延緩胃排空，使食物在胃中停留更久，不僅延長飽足感，也降低餐後血糖上升幅度。此外，在 胰島功能 上，猛健樂促進葡萄糖依賴性的胰島素分泌並抑制升糖素，改善整體葡萄糖代謝，因此具有穩定血糖的益處。 臨床研究顯示，GLP-1 類藥物能帶來體重下降、食慾減少、體重下降主要源自自然形成的熱量赤字，而非藥物本身具備燃脂功能，因此依舊需要搭配生活型態調整、均衡飲食與適當運動，以達成長期且穩定的代謝改善。 GLP-1 藥物能夠減少酒精成癮？ 近來有新的研究顯示，這種原用於治療糖尿病與減重的GLP-1藥物，對血液酒精濃度的升高速率也有影響。 維吉尼亞理工大學Fralin生物醫學研究院的新研究指出，GLP-1藥物會減緩酒精進入血液的速度、延後其對大腦產生作用。研究者以「葡萄酒慢慢喝」與「一口灌下烈酒」作為類比，強調酒精濃度若吸收速度不同，對大腦的影響強度與成癮風險便截然不同。 由於快速上升的血液酒精濃度與高度濫用有關，研究者推論， GLP-1藥物可能可以透過放慢血液酒精濃度上升，便可能減少醉感與飲酒行為，減少成癮行為產生。 編按：但會不會因為怎麼喝都沒有醉意，反而喝得更多了呢？ 【預購】油長酒造 風之森 笑門福來 無濾過生原酒 酒體帶著活潑微氣泡與立體口感，具有生酒討喜的乳酸滋味與青草氣息。 服用GLP1 藥物，延緩血中酒精濃度上升 (A) 呼氣酒精濃度（BrAC）： 圖表的 X 軸顯示時間點（分鐘），Y 軸表示飲酒過程中的 BrAC 值（g/dL）。 插圖部分顯示前 60 分鐘內的曲線下面積（AUC）。 結果顯示，GLP-1RA 組在飲酒後第 10～20 分鐘時的 BrAC 明顯較低，且整體曲線下面積亦減少。 (B) 主觀感受評分（VAS：「你覺得自己有多醉？」）： 顯示飲酒過程中不同時間點的主觀醉酒感評分。 插圖部分同樣顯示前 60 分鐘內的曲線下面積。 與
安倍夫人到底送給賴總統的什麼日本酒呢？ 崛起的金雀與熟成夢雀
圖片來源：threads 近日，日本前首相安倍晉三夫人—安倍昭惠女士，前陣子於訪台時，親手將一瓶特別的清酒贈予賴清德總統。這瓶名為「夢雀 MUJAKU TEN（天）」的清酒，以「天」為名、寓意思念與祝福，來自安倍故鄉山口縣的名釀。
承諾終身為日本酒而奉獻！酒武士是什麼？
圖片來源:SAKE SAMURAI 在日本清酒的世界裡，有一個象徵榮譽與責任的稱號——「酒武士（Sake Samurai）」。他們不是手持刀劍的戰士，而是肩負文化使命的守護者。以「武士」之名，他們誓言將清酒的精神、技藝與哲學，傳遞到世界的每一個角落。
宇宙啤酒直營！虎之門 UCHU Taproom —— 帶來東京啤酒新宇宙！
位於東京虎之門的 UCHU Taproom，攝於 2025年9月，Photo credit：陳慧 將宇宙釀成啤酒的 UCHU Brewing 近來越來越火紅的日本精釀啤酒品牌——「宇宙精釀」有兩位重要的核心人物，分別是 Masahiro Kusunose 與 Rumiko Suzuki， 兩人因設計工作而在高知縣相識，約15年前搬遷至北杜市。
【雨雨專欄】酒武士高峰會 Sake Samurai Summit 2025 紀實
圖片來源：SAKE SAMURAI 不小心亂入了一個磚頭掉下來都會打到酒武士的地方，再次感謝老師的提拔，讓小的可以坐在這個充滿各種神佛的地方吸收一些靈氣。 因為雨雨體很長（？）這裏先分享了美洲與澳洲部分，歐洲與亞洲就…等待完成XD 延伸閱讀 : 2025年度「日本酒武士」出爐！恭喜管爺榮獲殊榮！
從花朵到酒香，天吹酒造的浪漫釀造學
圖片為天吹酒造第11代社長木下壯太郎。攝影於2025.10.22.《 天吹酒造社長來台 媒體專場品飲會 》活動現場。
流淌於山與川之間的森林酒藏——高知縣最新成立！川澤酒造
不 圖片來源：川澤酒造官方ig 川澤酒造——以雲與自然之音命名的新星酒蔵 2024 年末，在高知縣與愛媛縣的交界處迎來了一抹全新的氣象！在海拔 750 公尺，冬季以嚴寒與積雪聞名的寒風山山腳下，一座被稱為「森林的酒蔵」的新釀酒處悄然誕生——「川澤酒造株式會社」。這座酒蔵位於高知縣いの町本川桑瀨地區，被四國山地豐富的自然環境與清澈溪谷環繞，宛如隱身於群山深處的釀酒理想鄉。 桑瀨川，來自吉野川水系的清冽仕込水 川澤酒造最迷人的特色之一，就是其水源。酒蔵前方的「桑瀨川」， 為一級河川吉野川的源流支流，河水因綠色片岩地質反射出罕見的碧藍色調，被譽為「龍之形的吉野川」最美的一段。 釀造所使用的仕込水，則來自附近山上的谷水。經過特注濾水裝置進行充分殺菌與過濾後，水質純淨如寒風山的雪融水般清冽柔軟——這正是形塑川澤酒造酒質透明感、乾淨度與香氣純度的關鍵所在。 由廢棄製材所蛻變的酒蔵：記憶與再生的場所 川澤酒造所坐落的土地，前身是「桑瀨製材所」。至今敷地內依然保留著高聳煙囪與乾燥設備，彷彿訴說著往日木材產業的興盛。酒蔵以「利活用」的方式改建舊製材所，一部分空間作為具備四季釀造能力的現代化釀造場，另一部分則規劃成倉庫與辦公所。如此兼具歷史記憶與新生命力的空間，使川澤酒造不僅是一座酒蔵，更是延續地方文化與自然精神的舞台。 川澤亨：從東京農大到高知縣 20 年的職人之路 圖片來源：川澤酒造官方ig 主導酒造世界觀的人，是釀造家 「川澤亨」。他畢業於東京農業大學釀造學科，其後，在高知縣內的龜泉酒蔵歷練 20 年並擔任經營層，積累扎實的醸造經驗。如今，他將這些技術、感性與土地的緣分凝聚於這座新酒蔵中，開啟屬於自己的品牌歷程。 川澤酒造的品牌名——「山に雲が（山上有雲）」，源自川澤氏初次造訪本川地區時，抬頭望見寒風山上一朵形狀奇特而夢幻的雲。在智慧型手機普及、人人習慣低頭的時代，川澤氏希望透過這款酒，讓人重新抬起頭，感受自然、找回明亮的心情與輕盈的步伐。 這份願望，也完整融入酒蔵的理念中：「希望喝下這杯酒的人，都能自然地抬起頭，開心向前走。」 「山に雲が」系列最大的特色之一，是其極具詩意與感官性的命名方式，用狀聲詞命名，比如 ZAA (ザアア)、GOOU(ゴオウ）……把山的聲音化作酒名，考驗記憶力的同時也帶著趣味，比如： - 純米大吟釀「GOOU-GOOU」（ゴオウゴオウ）——意指如強風呼嘯 - 純米大吟釀「ZAAA-ZAAA」（ザアアザアア）——如雨勢傾瀉 - 純米大吟釀「KARARA-KARARA」（カララカララ）——枯葉在風中笑著奔跑 - 特別純米酒「ZAAG-ZAAG」（ザアグザアグ）——踩踏積雪的聲音 每款酒名皆取材自山中生活時所聽見的自然之音，是釀造家的體驗、美感以及對土地的細膩感受的具現化。 高知酵母：以香氣與果味打造的現代派高知酒 川澤的質地風格，則展現了高知酒近年來最受矚目的「現代果香系」流派，主要運用不同的高知縣專屬酵母，如知名豐沛果香的Cel24 系列等等。 成功塑造出香氣華麗、果味鮮明、酸度俐落的輕盈酒體。雖然川澤酒造仍是剛起步的品牌，但其酒款的完成度、命名美學、釀造哲學與地方性已讓它成為「現在最值得關注的新銳酒蔵」之一，這座「森林的酒蔵」，未來值得我們持續期待。 川澤酒造 山に雲が ザアア ザアア ZA-A-A 純米大吟釀 如哈密瓜般的甜美香氣，口感清麗純淨 圖片來源：川澤酒造官方IG 參考資料： 高知縣清酒釀造協會 ついに誕生!!高知県19蔵目の新蔵元「川澤酒造」