圖片來源：日本國家旅遊局 繼上次聊完洗米之後，這篇來簡單說明一下蒸米這件事。 在清酒的釀酒分工中，我們知道有首席釀酒師（釀造總責任者）又稱杜氏，旗下指揮著負責製麴的「麴師（屋）」、「酒母師（酛屋）」，以及指揮著其他工作人員的「頭」。而除了這三位助手外，另外還有負責蒸米的「蒸米師（釜屋）」以及負責壓榨上槽的壓榨師「船頭」」。可見蒸米在釀酒工作中的重要性。 「蒸米師」（釜屋）負責將浸泡後的米粒經蒸汽加熱至理想狀態，它會直接影響麴師製麴效率與酒母師發酵時的酵母活性。若前置蒸米工序出現偏差，後續麴品質與發酵穩定性皆會受到很大的影響；因此到酒造參訪時，仔細觀察蒸米設備與作業手法，也能大致了解酒造的核心技術水準。
一年一度的全國新酒評鑒會又到啦！2025年5月21日（三）令和6酒造年度全國新酒鑑評會的審查結果出爐！在本屆縣市金賞數量中，福島縣以入賞30個以及金賞16個的成績達成亮眼表現，是此次最耀眼的地區戰績！而作為去年的冠軍兵庫縣，這次也拿下16個金賞蟬聯第一名寶座喔！ 讓我們來一起了解全國新酒鑑評會令和6酒造年度的評審結果！ 延伸閱讀：全國新酒鑑評會，日本最具傳統的百年清酒比賽如何演變至今？
關於 International Wine Challenge IWC（International Wine Challenge）是全球最具權威和影響力的葡萄酒與烈酒評鑑之一，總部設於英國倫敦。它涵蓋範圍廣泛，包括葡萄酒、清酒（Sake）、烈酒（Spirits）等類別，是全球業界公認的重要比賽之一。
到底是怎樣的人物，有辦法讓威士忌、腸胃藥、腎上腺素同時在他身上產生關聯？
你有想過小小的「瓶蓋」是怎麼來的嗎？為甚麼會有許多不同形狀的瓶蓋呢？又是誰來決定通用規格的呢？本篇文章整理自日本瓶蓋大廠 KITA SANGYO 對於「王冠蓋」的介紹。
將「活性炭」混入清酒中進行過濾的作業稱為「炭素過濾」，這是一種以炭素本身作為過濾層的過濾方法。如果使用的是粉末狀的活性炭，通常會加一些像矽藻土的輔助材料來幫助過濾。
蛋白質是由20種L-胺基酸以鏈狀大量連接而成的高分子化合物，是生物體的重要構成成分，與碳水化合物、脂質並列為三大營養素之一。
圖片來源：天吹酒造、月桂冠 貯蔵・囲い：清酒的貯藏與熟成 將清酒放入儲存罐或容器中靜置一段時間的行為被稱為「貯藏」或「圍（囲い）」。
在釀酒的世界中存在許多流派，僅就近畿地方而言，就有約10個釀酒流派。其中，在灘區，最主要的流派是丹波流。
圖片來源：丹波杜氏酒造紀念館 丹波杜氏與南部杜氏（岩手縣）、越後杜氏（新潟縣）並列為日本三大杜氏之一。據說其起源可追溯至寶曆5年（1755年），當時出身於篠山曽我部（現今兵庫縣篠山市日置）的庄部右衛門成為池田「大和屋本店」的杜氏。
