圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 去年參與 JSS 課程時，其中一個行程就是參觀「日本酒百年貯藏」。 雖然很可惜，去年底的 20 年開箱並沒有對外開放，但在翻閱資料時，我正好讀到 2022 年刊出的論文：以 10 年熟成（2015–2016 取樣）為節點，針對同一批、同一條件貯藏的清酒做了系統性的成分分析。這篇研究對我來說很有趣，因為它不是在回答「熟成酒好不好喝」這種感性的問題，而是在試圖建立一套更接近工程語言的框架：在嚴格控制貯藏條件的前提下，我們能不能把「清酒熟成」變成可追蹤、可比較，甚至某種程度可預測的化學過程。
圖片：Fun!Japan 在台灣，跨年是煙火、演唱會與倒數的狂歡；但在日本，12 月 31 日這一天被稱為「大晦日（Oomisoka）」，其意義遠不只是倒數，而是一場莊嚴且充滿儀式感的「身、心、靈全面重開機」。 這一天，日本人透過傳承千年的習俗，向過去一年的辛勞致謝，並以最純淨的狀態迎接「歲神」的降臨。
圖片來源：DAIYAME 在日本，燒酎是餐桌上的國民酒。
圖片來源:管爺提供 2025年11月日本釀造協會期刊中，刊載了10月7~8日日本釀造學會大會演講的摘要，由日本釀造產、官、學、研各機構總共發表了36篇，其中有4篇蠻有趣的，跟大家分享。有興趣的朋友也可找看看有沒有有興趣的題目。 議程全文：https://www.jozo.or.jp/……/8514c8af22807ae4d53dc5dc……
圖片來源：improbable research 搞笑諾貝爾獎（Ig Nobel Prize）是一個自 1991 年由 Annals of Improbable Research 雜誌創立的獎項，旨在表彰 那些首先讓人發笑、然後讓人深思的科學研究。它以幽默的方式呈現世界各種古怪但有趣的發現，鼓勵公眾用輕鬆的視角看待科學與日常生活中的奇想。這個獎項每年在美國波士頓大學舉行頒獎典禮，由真正的諾貝爾獎得主親自頒獎，典禮上還有傳統的紙飛機從觀眾席飛向舞台，象徵著創意與歡笑的碰撞。
圖片來源：雨雨提供 味覺不是結果，而是一條路 從奧田政行主廚的料理觀，看清酒與餐酒搭配的風格 （自己寫完之後，覺得愛吃好像也是一個不錯的才能，笑～）
圖片來源：JAPA VALLY TOKYO 東京即將迎來一個嶄新的文化場域「JAPA VALLEY TOKYO」。由三大潮流界的主導者Pharrell Williams 、NIGO® 與NOT A HOTEL聯手打造，預計於 2027 年 在有樂町站前啟動，是一座結合藝術、時尚、料理、清酒文化與旅遊體驗的複合式空間。
日本 2024–2025 年間的異常氣候、供需失衡，加上餐飲與觀光復甦推升需求，使主食用米（飯米）價格急速上升，甚至首次出現「主食米比酒米更昂貴」的現象。這一變化不只衝擊農家作付選擇，也讓日本酒業界感受到前所未有的危機感。
圖片來源：美國在台協會 AIT 近日，AIT 處長與總統府潘孟安秘書長以日本清酒舉杯，慶賀美台之間歷久彌新的溫暖情誼，同時也象徵對日本堅定不移的共同支持。細看他們一同品飲的酒款，正是來自岩手縣赤武酒造的季節限定之作—赤武 琥珀（AKABU AMBER）。
