清酒迷的嘉年華！日本年度最大盛典「新潟酒之陣」2025年現場直擊
攝影於 2025 新潟酒之陣現場，圖片來源：張士綱 想體驗日本清酒的文化嗎？新潟酒之陣，絕對是您不容錯過的年度盛事！ 2025 年才剛落幕的新潟酒之陣，又一次讓清酒愛好者們大飽口福！這場日本規模最大的清酒盛典，在今年集結了新潟縣 80 家酒藏齊聚一堂，現場提供超過 500 款清酒試飲，讓參與者在短短兩天內暢飲各式風味獨特的清酒。
【Foodie貓專欄】無麴不成好酒（5）麴的無限可能
偶然發現日本四大種麴屋之一「樋口松之助商店」竟然生產「蛋麴」！圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 無麴不成好酒，但麴不止是拿來釀酒。看慣了豆麴造味噌、麥麴釀醬油，聽過「蛋麴」造 mayo 嗎？偶然發現日本四大種麴屋之一「樋口松之助商店」竟然生產「蛋麴」！
專有名詞｜生酒（Namazake）
生酒的口感相較一般清酒更加新鮮。圖：若駒酒造 若駒 無加圧採り 美山錦70 無濾過生原酒 生酒是指「完全未經過火入（加熱殺菌）」的清酒，因為沒有經過加熱處理，保留了酵母的活性與生動的風味。相較於一般清酒，生酒的口感更加新鮮，部分款式甚至帶有些微氣泡感。
專有名詞｜無濾過（Muroka）
酒標上「無濾過生原酒」表示這款酒同時是「無濾過」、「生酒」，也是「原酒」。圖：酒田酒造 上喜元 純米吟釀 生酛 無濾過 生原酒 八反。 「無濾過」指的是清酒在壓搾（上槽）後，未經過活性炭濾過程序的製法。
【雨雨專欄】AI 如何判斷一顆米的好壞？—— 深度學習如何影響酒造米品質評估
其實是在查吟釀麴的資料，想要再深入學習這次上課中我覺得超有趣的部分，不小心看到了原來早在五年前日本就已經開始開發 AI 的選米技術，小時候看電腦選花生，現在電腦也可以挑酒米呢！
【雨雨專欄】清酒酵母的神秘力量：為何它能釀造出高酒精濃度的清酒？
清酒酵母是一種特別適合釀造清酒的微生物，它不僅能發酵出細膩的風味，還能將酒精濃度推高至 18～22%，遠超許多其他釀酒酵母的極限。但究竟是什麼讓清酒酵母具備如此強大的發酵能力？
專有名詞｜精米步合（Sei-mai buai）
精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。
來到長野 KURABITO STAY 親手釀造日本酒——三天兩夜的藏人體驗
現在去日本長野縣旅遊，不只能品嚐當地限定的美味地酒，還有機會能夠體驗藏人的釀酒生活！ 日本酒文化深厚，數百年來承載著日本人的飲食與生活方式。對許多清酒愛好者來說，參觀酒藏、品嚐在地酒款已成為旅行日本的重要環節。
一路微醺到終點！「越乃 Shu*Kura 號」邊品清酒邊賞新潟美景
越乃 Shu*Kura 號。圖片來源：wikipedia 當列車緩緩駛過新潟的田野與海岸，車廂內傳來微醺的清酒香氣，這正是「越乃 Shu*Kura 號」特有的魅力。 「越乃 Shu*Kura 號」這輛專為清酒愛好者打造的觀光列車，將新潟當地名酒與美食巧妙結合，讓旅人一邊欣賞沿途風光，一邊沉醉在清酒美味之中，這趟列車之旅絕對值得一試！
鹿兒島燒酎盛事：令和6酒造年度，本格燒酎鑑評會優等賞名單揭曉！
鹿兒島縣與日本傳統燒酎文化有著密不可分的關係，擁有眾多歷史悠久的酒造與獨特的釀造技術。為了提升本格燒酎的品質、促進技術交流，並鼓勵創新產品的誕生，鹿兒島縣酒造組合舉辦 「本格燒酎鑑評會」。 鹿兒島縣酒造組合在今年 2 月底公佈了「令和 6 酒造年度本格燒酎鑑評會」的結果，有 124 家酒造共 214 項銘柄參加鑑評，讓我們一起來看入選優等賞的作品有哪些！