年輕世代的清酒盛會，若手の夜明け2025 即將開跑！
圖片來源：SAKE JUMP 每年秋天，東京都會迎來一場專屬於年輕釀酒師的清酒盛會「SAKE JUMP-若手の夜明け」。這場活動以「挑戰與創新」為主題，鼓勵新世代釀酒人展現自己的理念與風格，同時也讓更多人認識日本酒的多樣性與活力。
仙台站內釀造所 Fermenteria 推出全新 「Yeastology 酵母學」
仙台站內釀造所 SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア） 的營運公司 —— 勝花藏株式會社（位於宮城縣仙台市，代表董事：伊澤優花），將於 2025 年 7 月 1 日起，推出全新系列品項 「Yeastology（酵母學）」。 關於 Yeastology（イーストロジー）系列 「學習酵母，從酵母中學習」—Yeastology（酵母學）系列以清酒以外的多樣酵母為起點，透過米與麴的釀酒過程，嘗試與探索全新的發酵表現，這項計畫觀察不同酵母在「米與麴」階段上如何產生不同的風味變化。 酵母的世界彷彿是微生物們編織出的小宇宙（micorocosmos），而釀酒人則傾聽著這些微小聲音，將其化為一個個獨一無二的作品。 Yeastology 系列第1作：NOVALAGER 本系列的第一款作品，採用了兼具潔淨發酵特性與精緻香氣表現的混合型酵母 NOVALAGER（諾瓦拉格）。這款酵母所產生的酵素，能溫喚醒潛藏於啤酒花中的香氣，使來自 Simcoe（辛姆科）啤酒花的華麗花香輕盈浮現，營造出具有深度層次的口感與清澈的印象。 基本資訊： 品類：其他釀造酒 原料：宮城縣產「ひとめぼれ」米、國產米麴、啤酒花 精米步合：60% 酒精度數：5% 建議售價：2,800日圓（含稅） Yeastology 系列第2作：PHILLY SOUR 這款作品採用了能在發酵過程中自然產生柔和乳酸的 PHILLY SOUR 酵母，不額外添加乳酸、挑戰僅透過發酵本身呈現酸味。清新的酸味中，融合了熟成果實般的香氣，厚實的酒體中，酸與香巧妙平衡，是一杯既優雅具有個性的作品。 基本資訊： 品類：其他釀造酒 原料：宮城縣產「ひとめぼれ」米、國產米麴、啤酒花 精米步合：60% 酒精度數：5% 建議售價：2,800日圓（含稅） 標籤設計小彩蛋 標籤上藏有「小型宇宙船」插畫，出自酒造代表伊澤親筆手繪，象徵 Fermenteria 團隊駕著宇宙船探索未知的發酵宇宙「ミクロコスモス（小宇宙）」的概念。 發售資訊 ① 實體試飲活動 活動名稱：「夏之清酒與下酒菜展」 日期：2025年7月1日（二）～7日（一） 時間：10:00～20:00（7日到19:00） 地點：仙台車站2樓・彩繪玻璃前 Fermenteria
日本橋的夏日祭典，年度日本酒盛宴 SAKE PARK 第五屆即將開始！
圖片來源：SAKE PARK 每年夏天，日本各地的祭典總是熱鬧非凡，而今年夏天，東京日本橋將迎來一場專屬於清酒愛好者的盛會「SAKE PARK 」。這不僅是一場清酒的巡禮，更是一場將日本文化、職人精神與夏日氛圍交織的體驗。
專有名詞 ｜おり下げ（ori-sage）
「おり下げ（ori-sage）」在日本酒釀造中是指一個用來促進沈澱的操作，目的是去除可能影響清澈度與品項價值的混濁成分。清酒中含有米麹（こめこうじ／kome-kōji）所產生的糖化酵素（とうかこうそ／tōka-kōso），當經歷火入れ（ひいれ／hi-ire）後加熱再冷卻，容易形成白濁現象。有時白濁會演變成「おり（ori）」。瓶裝之前，如果這些混濁物尚未沈澱，會降低品項品質，因此釀造者會進行「おり下げ（ori-sage）」操作，藉此促進混濁物沈澱，恢復酒的清澈度。
專有名詞 ｜おり（ori）
「おり（ori）」在日本酒釀造中的意義，是指釀造過程中出現的沉澱物。當清酒在圧搾（あっさく／assaku）或上槽（じょうそう／jōsō）操作後，將酒液靜置幾天，瓶底就會出現白色混濁的沉澱物，這便稱作「おり（ori）」。
專有名詞 ｜おもい・かるい（Omoi ・ Karui）
專指飲用清酒時的感受。如果喝起來味道過於濃厚，就會使用「おもい（沉重）（omoi）」來表示，通常帶有缺點意味。相對地，如果酒感輕快、入口順暢，則用「かるい（輕盈）（karui）」來形容，而且通常是正面的、代表容易入口、適合好喝。
專有名詞 ｜踊り（Odori）
在日本酒釀造中，「踊り」是指在埋糟（添仕込み）之後的一段休息日，也就是暫停下一步「仲添え」釀造作業的一天。
清酒與足球的跨界聯手！中國清酒莊攜手當地聯賽推出全新聯名
圖片來源：網易 2025 年 6 月，中國清酒界的米歌酒莊正式宣布，成為 2025 賽季「江蘇省城市足球聯賽 」的合作夥伴。當「清酒的匠心」遇上「足球的純粹」，這場跨界合作瞬間拉滿期待值。一句話總結這個夏天的新潮流：看蘇超，喝米歌！
專有名詞 ｜男酒・女酒（Otoko-zake ・ Onna-zake)
在日本酒的世界裡，特別是在釀酒名區灘，有一種極具象徵性的風味分類——「男酒」與「女酒」。這並不是單純以飲者的性別來命名，而是源自釀造用水與發酵方式的差異，延伸出兩種截然不同的口感與氣質。
用交響樂釀出來的清酒？獺祭×奧地利的音樂釀造實驗
這次大阪萬博獺祭推出了全新的作品《未來作曲》，是旭酒造與奧地利為 2025 年大阪‧關西萬博共同創作的特別限定清酒。在釀造時透過播放音樂所帶來的酒質變化，來自音波產生的振動對酒桶內酵母的影響。讓我們一起了解這超有趣的作品吧！ 圖片來源：獺祭官網