【雨雨專欄】當我們在台灣做 NRIB 式官能訓練，我們到底在做什麼？
圖片來源 :雨雨提供 最近的練習，我們幾乎完全依據酒類総合研究所（NRIB）的訓練架構，並參考宇都宮仁老師的研究設計邏輯進行。 從三點識別法、閾值辨識、酒精度判別，到強度排序與香氣定位，這些內容看起來專業而嚴謹。於是也有人會問： 在台灣，真的有必要做到這個程度嗎？
燒酎與威士忌的交會—2026日置・嘉之助蒸溜祭開催確定！
圖片來源：KANOSUKE IG 在日本鹿兒島，蒸餾酒文化一直深植於地方生活之中。除了廣為人知的芋燒酎，近年來鹿兒島的日本威士忌也逐漸受到國際關注。其中，由小正嘉之助蒸溜所舉辦的「日置・嘉之助蒸溜祭」，正是一個將燒酎與威士忌文化連結在一起的重要活動。透過蒸溜祭，參與者不僅能走進蒸餾所的現場，了解釀造與蒸餾的過程，也能透過品飲、講座與交流，感受鹿兒島獨特的酒文化魅力。
「黑千代香」是什麼？鹿兒島燒酎文化中的傳統酒器
圖片來源：天星酒造 在日本鹿兒島，喝燒酎不只是單純的飲酒行為，而是一種深植於日常生活中的文化。除了以「水割」或「湯割」等方式飲用之外，當地還有一種極具地方特色的傳統酒器——「黑千代香（くろぢょか）」。這種造型低矮、帶有長柄的陶製酒器，幾乎是鹿兒島燒酎文化的象徵之一。透過黑千代香溫熱燒酎，再慢慢分杯飲用，不僅能讓酒體風味更加柔和，也展現了鹿兒島人豪爽又講究的飲酒風格。
專有名詞｜櫂入れ（Kaire）
櫂入れ是指在釀造日本酒時，使用櫂棒（攪拌棒）攪拌酒母或醪（もろみ）的操作。 櫂（上段：蕪櫂〔かぶらがい〕／下段：棒櫂〔へら櫂〕） 圖片來源：灘酒研究會 櫂是日本酒釀造中用來進行「櫂入れ」攪拌操作的工具。上段為蕪櫂（かぶらがい），櫂頭呈圓形或球狀，形似蕪菁，能在攪拌時柔和地推動醪，常用於突櫂等需要溫和攪拌、促進發酵而不降低溫度的操作。下段為棒櫂（ぼうがい），也稱へら櫂，前端較扁平，如槳或鏟狀，攪拌力道較強，適合進行較積極的攪拌，例如翻動沉底的原料或加強混合。不同形狀的櫂讓釀酒師能依照醪的發酵狀態與操作目的，精細地調整攪拌方式與力度。
清酒在宇宙釀造？獺祭「太空酒醪」成功返回地球，未來或以1億日圓拍賣！
圖片來源：獺祭官網 清酒的釀造，向來被視為高度依賴自然環境與微生物平衡的工藝。但如果把這套系統搬到「無重力的宇宙」會發生什麼事？近期，日本一項結合太空科技與釀造研究的實驗給出了答案，一批在宇宙中發酵的清酒酒醪（もろみ）已成功返回地球，未來甚至可能以約 1億1000萬日圓的價格進行拍賣。這項實驗不僅是太空研究的一部分，也為清酒釀造帶來前所未有的想像空間。
【雨雨專欄】從30年前的清酒排名，分析一場感官與產業秩序的改寫
圖片來源 :雨雨提供 今天在IG上看到了1996年前後的一份清酒人氣排名，前十名如下： 1. 越乃寒梅（新潟） 2. 久保田（新潟） 3. 八海山（新潟） 4. 〆張鶴（新潟） 5. 浦霞（宮城） 6. 菊姫（石川） 7. 天狗舞（石川） 8. 出羽桜（山形） 9. 土佐鶴（高知） 10. 男山（北海道） 這份榜單在今天看來並不陌生，卻顯得屬於另一個世界。我們會發現這些品牌沒有消失，但在人氣排行的評價已經改變。 也許真正值得問的問題是：為什麼在1996年前後，日本酒的「最好」會長成這個樣子？ 當然我自己也是只能從現今這些品牌的記憶，不自量力的發表一些看法
【雨雨專欄】當「備蓄米」走進酒藏，日本酒的原料供應文化，是否正在被重新書寫？
圖片來源 :雨雨提供 最近日本的酒類総合研究所 公布了一項試驗結果：使用 2020 年產的備蓄米進行清酒釀造，經官能評價後，成品風味與新米清酒並無顯著差異。 這個看似普通的研究結果，其實正反映了日本酒目前遇到的困境與產業結構。
【雨雨專欄】Sake World 酒藏投資：以「出貨量」為核心的資產配置新思維
圖片來源 :雨雨提供 當我們談投資時，腦中通常只會浮現幾種路。像是是股票或不動產。但這兩種標的都有一個共同前提：你必須接受「市場價格」本身，是投資報酬的核心來源。 而近年在日本酒產業中，開始出現一種完全不同的設計邏輯。它不談價格、不談溢價，也不要求你相信未來一定會更貴。 它只問一件事：酒，有沒有真的賣出去？從出售的總量來進行分潤。 這個制度，就是「Sake World 酒藏投資」計畫。
【雨雨專欄】「獺祭的山田錦」-農家與清酒產業
圖片來源：雨雨提供 前幾天1 月 20 日，以酒米「山田錦」品質為競逐主題的比賽，「最高を超える山田錦プロジェクト2025」 表彰典禮，於東京都內舉行。 其中滋賀縣長濱市的稻農川崎太門，獲得年度 Grand Prix，主辦單位山口縣酒藏 獺祭，頒發了高達 4,000 萬日圓的獎金，並以每俵 50 萬日圓的破格價格，買下整批 80 俵（約 4.8 噸）的山田錦，用於釀造「最高等級的獺祭」。 但如果只把這件事理解為「天價酒米」或「話題性活動」，那似乎是忽略了許多獺祭的理念。私認為這場表彰典禮，真正重要的地方，不在於金額本身，而在於它背後是一整套對日本稻米產業現狀的回應與重構。
【雨雨專欄】六十歲重新開始釀酒，夢酒蔵與地方酒藏再生的另一種可能
圖片來源：雨雨提供 最近讀到兩篇關於「夢酒蔵」的報導，對於這樣的再生產業有了許多的想法。 曾任京都代表性酒藏 月桂冠 董事的大邊誠，在六十歲前夕辭職創業，成立「夢酒蔵」，專門承接面臨存續危機的地方酒藏。第一個案子，是滋賀高島創業於1877年的 吉田酒造，之後，又接下京都綾部市唯一的酒藏 若宮酒造。 對我來說這其實是一種結構性的社會實驗。 首先，酒藏消失之前，先消失的是什麼？