品飲搭餐

寧夏試菜小記（二）

寧夏試菜小記 （一）

Smith & Wollensky 「全牛晚宴」 上次講美豬，這次來聊美牛跟日本酒好了

2019 復刻黑判鳳凰美田，你所不知道的台灣「鮭醬」？ 鳳凰美田 黑鳳凰 2019復刻版 酒食搭餐的其中一個原理，就是帶著果酸的甜味能夠緩和香辛料的刺激，促進圓融的口感，比如在咖哩中加蜂蜜、蘋果、鳳梨等兼具酸度與甜美的食材，可以調和強烈的辛辣感。

春夏的微氣泡生酒們玲瑯滿目，到底該怎麼挑選？ 七賢粉紅春榨；微氣泡薄濁，最適飲用溫度為低於10度的冰涼，帶著微草莓氣息果香，清爽甜美，舌面觸感柔滑容易讓人聯想到冰淇淋汽水，推薦輕鬆單飲，或搭配水果系甜點，Brie 起司等輕食。 七賢無濾過生原藏出；內斂而略為剛性的的青草香氣，樸素的花果香與乳酸氣息，初始舌面觸感厚度較高，單飲口感或許稍強，卻是非常好的搭餐酒，比如鹽烤雞串或是もつ鍋，在這天氣裡熱騰騰吃到揮汗如雨，再讓冰涼的七賢藏出颯爽登場，剛好帶出白肉類型的旨味並掃除油膩。 接著，由手取川少主吉田泰之主導的 Yoshidagura （吉田蔵）這兩支山廢生酒；分為U 2018 與U 2019 兩個版本。 U 2019 版本；氣泡明確，開瓶時便能從冒出液面的小珠細串泡泡中看見，冰涼中透出仍然奔放的青蘋果與白葡萄香氣，可謂是開瓶就討喜界中的翹楚，這樣的類型推薦單飲，或是搭甜度適中的新鮮水果，生火腿、白黴起司類型的輕點。 U 2018 版本；氣泡感稍弱，基礎調性與19版相去不遠，青蘋果、白葡萄，然甜潤感略強，尾韻有著微些熟成漬物的香氣，多了分穩重感，如果說2019是剛畢業的活潑新鮮人，那麼2018 就是位雖然資歷不深，卻願意親切教導的小前輩吧（笑） 若手藏元間流行的新派生原酒各有風情魅力，你喜歡哪一種類型呢？ There are various types of sizzling Nama (non-LTLT pasteurized) fresh sake coming out to marketplace at this time of the year. How can we choose from these dazzling items? Shichiken (七賢）Pink Spring Shiboridate (搾りだて）; With micro-bubbles

松の司 Black Azolla 純米大吟 熟成古酒 – ENG

初夏飲白猿

過桶滿壽泉系列 Podium 餐酒會

關於仙禽 Premium 17’ 18’ 19’ 垂直   首先要感謝好友這三年來懸梁刺股，堅毅不屈的收藏這三款酒才能讓這場精彩的品飲會誕生。 麗、釀、仙禽一聲這三支酒各有不同釀造導向， 相同點是都使用了栃木縣SAKURA市在地生產的酒米，這一直是仙禽在追求「Domaine」（莊園）地產釀造的概念，尋求著栃木縣在地種植米被應用的方向與能力。 「仙禽一聲 Senkin Issei」指的是鶴之聲，鶴也代表是仙禽的象徵，這題字仍掛在仙禽酒造的牆上。仙禽一聲保留了微濁酒的質地，酒色半透明的微白，麴米與掛米都是使用35% 精米步合的山田錦，在高階酒中這是相當少見的設定，在官方的說明裡，希望傳達的是晚稻米*的特質，屬於晚稻的山田錦因為質地軟，容易在醪中溶解，凸顯酒米強烈的存在感。 「麗 Urara」強調低精米在地山田錦的頂級作品，極低的精米步合*17%，這款也是提供給全國新酒鑑評會比賽用的出品酒規格，使用袋吊法取酒、採取瓶火入的無濾過原酒，強調青蘋果與白葡萄，香氣華麗馥郁，官方建議以8-12度時香檳杯飲用。 「釀 Kamosu」可說是三者間最有趣味的一款銘柄，強調採取葡萄酒波爾多「Assemblage」技術調和的概念，以山田錦的「品格」，雄町的「力量」，龜之尾充滿女人味的「野性」比喻之，三種米使用的精米步合分別為龜之尾35%、雄町40%、山田錦7%，的三種酒米，而混合比例則為龜之尾27%，雄町13％，山田錦60%，於攝氏使用袋吊取酒，強調絲滑口感。 19年的品項普遍有活力，酒體充滿跳躍感，充滿青春年華的魅力。 竊以為18年則是熟成最圓融的年份，誘人、甜潤而穩重，尾韻平穩溫柔而悠長。 17年品項開始老香漸漸趨於明顯，尤其是回溫後呈現微些老木材氣息的熟成，在尾韻浮出明顯。 另，台北新開業的梧靜割烹有許多趣味的亮點，且容後再敘，同時再次感謝好友的惡勢力，讓我們在這裡度過了愉快的週五夜。   #日本酒 #日本酒女子 #Sake #日本酒大好き #梧靜割烹 #割烹 #清酒 #仙禽 #くどき上手 @ 梧靜割烹

千葉縣受災復興特別的企劃「浴火鳳凰 辛口吟釀」 終於收到這款「浴火鳳凰 辛口吟釀」 是千葉縣受災復興特別的企劃