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不 圖片來源：川澤酒造官方ig 川澤酒造——以雲與自然之音命名的新星酒蔵 2024 年末，在高知縣與愛媛縣的交界處迎來了一抹全新的氣象！在海拔 750 公尺，冬季以嚴寒與積雪聞名的寒風山山腳下，一座被稱為「森林的酒蔵」的新釀酒處悄然誕生——「川澤酒造株式會社」。這座酒蔵位於高知縣いの町本川桑瀨地區，被四國山地豐富的自然環境與清澈溪谷環繞，宛如隱身於群山深處的釀酒理想鄉。 桑瀨川，來自吉野川水系的清冽仕込水 川澤酒造最迷人的特色之一，就是其水源。酒蔵前方的「桑瀨川」， 為一級河川吉野川的源流支流，河水因綠色片岩地質反射出罕見的碧藍色調，被譽為「龍之形的吉野川」最美的一段。 釀造所使用的仕込水，則來自附近山上的谷水。經過特注濾水裝置進行充分殺菌與過濾後，水質純淨如寒風山的雪融水般清冽柔軟——這正是形塑川澤酒造酒質透明感、乾淨度與香氣純度的關鍵所在。 由廢棄製材所蛻變的酒蔵：記憶與再生的場所 川澤酒造所坐落的土地，前身是「桑瀨製材所」。至今敷地內依然保留著高聳煙囪與乾燥設備，彷彿訴說著往日木材產業的興盛。酒蔵以「利活用」的方式改建舊製材所，一部分空間作為具備四季釀造能力的現代化釀造場，另一部分則規劃成倉庫與辦公所。如此兼具歷史記憶與新生命力的空間，使川澤酒造不僅是一座酒蔵，更是延續地方文化與自然精神的舞台。   川澤亨：從東京農大到高知縣 20 年的職人之路 圖片來源：川澤酒造官方ig 主導酒造世界觀的人，是釀造家 「川澤亨」。他畢業於東京農業大學釀造學科，其後，在高知縣內的龜泉酒蔵歷練 20 年並擔任經營層，積累扎實的醸造經驗。如今，他將這些技術、感性與土地的緣分凝聚於這座新酒蔵中，開啟屬於自己的品牌歷程。 川澤酒造的品牌名——「山に雲が（山上有雲）」，源自川澤氏初次造訪本川地區時，抬頭望見寒風山上一朵形狀奇特而夢幻的雲。在智慧型手機普及、人人習慣低頭的時代，川澤氏希望透過這款酒，讓人重新抬起頭，感受自然、找回明亮的心情與輕盈的步伐。 這份願望，也完整融入酒蔵的理念中：「希望喝下這杯酒的人，都能自然地抬起頭，開心向前走。」 「山に雲が」系列最大的特色之一，是其極具詩意與感官性的命名方式，用狀聲詞命名，比如 ZAA (ザアア)、GOOU(ゴオウ）……把山的聲音化作酒名，考驗記憶力的同時也帶著趣味，比如： - 純米大吟釀「GOOU-GOOU」（ゴオウゴオウ）——意指如強風呼嘯 - 純米大吟釀「ZAAA-ZAAA」（ザアアザアア）——如雨勢傾瀉 - 純米大吟釀「KARARA-KARARA」（カララカララ）——枯葉在風中笑著奔跑 - 特別純米酒「ZAAG-ZAAG」（ザアグザアグ）——踩踏積雪的聲音 每款酒名皆取材自山中生活時所聽見的自然之音，是釀造家的體驗、美感以及對土地的細膩感受的具現化。 高知酵母：以香氣與果味打造的現代派高知酒 川澤的質地風格，則展現了高知酒近年來最受矚目的「現代果香系」流派，主要運用不同的高知縣專屬酵母，如知名豐沛果香的Cel24 系列等等。 成功塑造出香氣華麗、果味鮮明、酸度俐落的輕盈酒體。雖然川澤酒造仍是剛起步的品牌，但其酒款的完成度、命名美學、釀造哲學與地方性已讓它成為「現在最值得關注的新銳酒蔵」之一，這座「森林的酒蔵」，未來值得我們持續期待。     川澤酒造 山に雲が ザアア ザアア ZA-A-A 純米大吟釀 如哈密瓜般的甜美香氣，口感清麗純淨   圖片來源：川澤酒造官方IG   參考資料： 高知縣清酒釀造協會 ついに誕生!!高知県19蔵目の新蔵元「川澤酒造」

圖片來源：Google map 從明治八年（1875）創業以來，這家藏元經歷戰火、停業與重生，最終以一支名為「くどき上手（Kudoki Jōzu）」的酒。今天向大家介紹位於山形縣鶴岡市羽黑町的「龜之井酒造」，將“以說服人心的柔軟力量”化為酒香，奠定了東北地區華麗吟釀的代表地位。

圖片為杜之藏社長森永一弘社長。攝影於2025.10.14.《 SAKEの百變玩味 業者專場 》活動現場。 在日本清酒的世界裡，「時間」往往是最無聲卻最深邃的釀酒師。來自九州福岡的百年酒造—杜之藏（Morinokura），以堅持純米釀造聞名，更以「熟成」技藝展現歲月與米香交融的風格。此次，杜之藏社長特別來台，親自分享酒造對熟成清酒的理解與哲學，並帶來多款代表性熟成酒，讓台灣的清酒愛好者能近距離體驗「時間所釀的味道」。