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氣泡清酒有幾種?讓暢快酸甜的 Sparkling Sake 開啟你的清爽春日

圖片來源:photoAC 春天陽光漸暖,偶爾下雨又帶點悶熱,在這樣有點「熱到快融化了」的季節裡,來點氣泡清酒,那種甘甜微酸,易入口的暢快感,既能讓心情更愉悅,還能更輕鬆地享受春日的美好時光! 氣泡清酒結合了「日本酒的豐富滋味」和「氣泡帶來的清新舒爽」!無論是與好友相聚、與家人共度,或是獨自一人品味,氣泡清酒都是清涼解熱的好選擇,現在就來開瓶氣泡清酒,為悶熱的生活增添一抹清新的色彩!

By |2024-04-18T22:49:18+08:0018 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈氣泡清酒有幾種?讓暢快酸甜的 Sparkling Sake 開啟你的清爽春日〉中留言功能已關閉

佛寺裡造出來的戰國名酒:關於僧坊酒的一二事

圖片來源:Foodie貓的讀酒筆記 僧坊酒是什麼?跟一般清酒有何不同? 好奇過禁葷酒的佛門,為什麼會發展出「僧坊酒」嗎? 之前聊過酒屋土倉,不知道有沒有哪位細心酒友發現其中一張下載自NHK school 頻道的附圖,「酒屋」、「土倉」和「寺院」這三個詞是列在一起的。 鐮倉時代末期,京都有335家酒屋土倉,其中8成(280家)隸屬於寺廟或神社。最大的持有者是延曆寺(55家!)、祈園社、北野天滿宮、日吉神社,經營者是寺社派出來的「神人」(註1)。

By |2024-04-18T20:19:43+08:0018 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈佛寺裡造出來的戰國名酒:關於僧坊酒的一二事〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】日本酒奇奇怪怪的酵母大集合

圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記   Sk2-260 奇奇怪怪的酵母大集合 感覺不小心又會是話很多的一篇,所以決定先講結論,大部分比較奇怪的酵母來說,酸度的表現,有一些像是白酒、果汁的口感是一大特色,甚至低酒精的酒款,整體來說活潑的酒體非常討喜。 以酸度明顯,帶甜感的屬性來說,和北方菜色的配合度極高,總歸有幾個餐搭的特點,第一是發酵類食物,例如今天的酸白菜鍋,發酵類的酸度和生酒有些複雜的口感很適合,此外猶豫大部分的酒款偏甜,雖然酒精度不高,但是和有醬汁醬油的食物都很適合,例如乾鍋肥腸的醬香或是鍋包肉的酸甜。

By |2024-04-18T20:17:51+08:0018 4 月, 2024|NEWS 日本酒, NEWS 葡萄酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】日本酒奇奇怪怪的酵母大集合〉中留言功能已關閉

全國新酒鑑評會,日本最具傳統的百年清酒比賽如何演變至今?

全國新酒鑑評會開放試飲會的現場陳列,圖片來源:日本中央酒造組合會 歷史超過百年的全國新酒鑑評會 全國新酒鑑評會自1911年(明治44年)起首次舉辦,至今已超過100年,為全日本最歷史最悠久也最具有公信力的比賽之一,更是唯一國家級的清酒比賽。目前由日本財務省國稅廳轄下的「酒類總合研究所」和「日本酒造組合中央會」舉辦,是每年日本清酒圈的盛事。

By |2024-04-14T01:21:23+08:0013 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 旅行觀光, 趣酒雜學|在〈全國新酒鑑評會,日本最具傳統的百年清酒比賽如何演變至今?〉中留言功能已關閉

山村酒造X北斗神拳聯名酒推出:走過40年仍歷久彌新的經典「你已經死了」!

全球累計發行量超過一億冊的漫畫《北斗神拳》(原名:北斗の拳)由武論尊原作、原哲夫作畫,在1983年至1988年期間於《少年JUMP週刊》上連載,曾經改編成動畫和電玩遊戲,並於2023年9月13日正式迎來連載40週年! 這次日本酒「山村酒造」與《北斗神拳》跨界合作推出聯名酒款!對經典動漫的深刻致敬,為我們帶來了一場日本動漫與美酒的奇妙交織,讓我們一同來回顧這部經典動漫的震撼力量!

By |2024-04-13T21:15:04+08:0013 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 時事新聞|在〈山村酒造X北斗神拳聯名酒推出:走過40年仍歷久彌新的經典「你已經死了」!〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】工作筆記:如果你想買下一家清酒廠(三)

圖片來源:photoAC 以個人或法人名義購買,哪種比較好? 購買一家清酒廠,相當於購買一個法人組織;形式上可以分作「事業體合併」、「事業體讓渡」、「事業體分割」、「股份交易」與「第三方增資」,最常見的就是以股份交易的方式來進行。 無論是何種形式,大多都建議使用法人,也就是用公司的名義來購買;你可以自己組織一家公司並募得資金或股份,預防未來有人想要退場時可以以股份替換的方式分散風險。使用法人購買除了在稅務上操作方便外,在向銀行借貸或未來增資上,都會比起個人名義順暢許多。

By |2024-04-11T09:58:38+08:0011 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【熊爸專欄】工作筆記:如果你想買下一家清酒廠(三)〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】工作筆記:如果你想買下一家清酒廠(二)

圖片來源:飛行釀酒師熊爸FB   人說「莫非定律」,你越不想要碰的就越會來找你,以前最討厭酒莊審計,結果現在都在做酒廠買賣評估。 經營不善導致許多日本酒廠釋出 上次大概寫了為什麼會有日本酒廠釋出,而這經營不善的問題越來越嚴重,目前知道每個月釋出的酒廠已經來到十多家,有大有小,但都各有自己的問題。

By |2024-04-10T20:00:47+08:006 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【熊爸專欄】工作筆記:如果你想買下一家清酒廠(二)〉中留言功能已關閉

從近期誕生的1901號酵母,淺談協會酵母的演進(下)

圖片來源:日本釀造協會   上一篇文章,我們從戰前1~6號酵母聊到戰後熱門酵母。協會酵母從1號到1801號都有,最近還出現了1901號,協會酵母近年來的發展,且聽我娓娓道來。 目前,日本釀造協會提供給清酒釀造使用的協會酵母包含有: 6號&601號 7號&701號 9號&901號&KT901號 10號&1001號 11號&1101號 14號&1401號 1501號 1601號 1701號 1801號 1901號 此外,還有「蘋果酸高生産性酵母」和「赤色酵母」 標記「01」的含義,有泡酵母與無泡酵母的差別 關於協會酵母,像是9號和901號,7號和701號,即使首位號碼相同,也能分作兩種類型。後面有標記「01」指的是在酵母發酵過程產生較少氣泡的低泡類型,被稱為「無泡酵母」。   原先清酒酵母在發酵時會產生大量氣泡被視為理所當然,後來才開發出低泡型酵母。   在過往的日本清酒釀製過程中,當發酵越活躍,所產生的氣泡也逐漸增加,可能會造成溢出的現象,使得酒槽變得髒亂不衛生,也可能使酵母流失,因此需要透過人工或機械來消除氣泡。 而使用低泡的酵母可以省去消除氣泡作業,同時因為較少氣泡產生,可以將酒槽裝滿至最大容量,提升釀製效率,這也是越來越多酒造選擇使用「無泡酵母」的原因。然而,有些酒造仍堅持使用會產生大量氣泡的酵母,因為能藉由觀察氣泡的變化,了解醪的狀態。   延伸閱讀:【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學   人氣極高的1801號酵母 再來我們拉回正題,說到近年來協會酵母的發展,隨著大眾對吟釀酒需求的增加,許多酒造也開始提出「希望有更多能產生吟釀香氣酵母」的需求。 日本釀造協會為了回應此需求,分別在平成4年(1992年)推出了1601號酵母,平成14年(2001年)推出了1701酵母。此外,經過改良的1801號酵母自平成18年(2006年)開始頒布。 1801號酵母所受的評價非常高,日本各地的酒造都紛紛使用1801號參加全國新酒評鑑大會,並藉此酵母獲得金賞。現在,1801號也成為大吟釀酒的主要酵母,展現了壓倒性的存在感!   雨後之月 大吟釀 金賞受賞 廣島縣排名第一位酒廠雨後之月,以全量大吟釀等級釀造法製酒,目前已經連續12年(2011~2023)榮獲全國新酒鑑評會金賞,全日本僅不到5家酒廠有此殊榮。 本款使用K9+K1801酵母,淡雅柔和的蘋果香氣,澄澈清甜的酒質,優雅滑順的口感堆疊,呈現清酒最極致的完美比例。   健康需求下催生的最新酵母「1901號」 「尿素非生産性1901号(KArg1901)」是日本釀造協會於2014年開發的最新酵母之一。基於日本清酒正受到全球關注,出口量也在急速增加。 然而,在所有發酵食品中自然存在的「氨基甲酸乙酯」,被國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)列為可能致癌物質。氨基甲酸乙酯是由尿素與酒精反應所產生的物質,而過往的酵母在釀造過程中會產生尿素,這使得清酒中含有微量的氨基甲酸乙酯。 儘管清酒帶有的氨基甲酸乙酯含量雖然極微量,但隨著國際上的規制越來越嚴格,有可能使帶有氨基甲酸乙酯的清酒被排除在某些市場之外。   1986年加拿大率先建立酒類中氨基甲酸乙酯之限量標準,如美國針對葡萄酒及強化葡萄酒限量標準分別為15 ng/mL及60 ng/mL,法國則針對蒸餾酒及水果白蘭地限量標準為150 ng/mL及1000ng/mL,德國於水果白蘭地限量標準為800 ng/mL,及韓國於葡萄酒限量標準為30

By |2024-04-09T08:47:05+08:005 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈從近期誕生的1901號酵母,淺談協會酵母的演進(下)〉中留言功能已關閉

維持日本清酒品質的穩定,淺談協會酵母的發展沿革(上)

目前開放販售的協會酵母,圖片來源:日本醸造協会 這次要跟大家介紹的是日本釀酒協會提供給日本酒造的「協會酵母」。在日本酒的釀製過程中,會藉由米麴將米所含有的澱粉轉換為糖分,再由酵母負責將糖分轉換成酒精。 然而,釀造日本酒的酵母該如何獲得?有些酒造會自行培養並使用,有些酵母來自於大學研究開發(例如:東農大玫瑰花酵母PM-1),或來自各地釀造試驗所研究開發(例如:宮城酵母),有些酒造則會選擇使用日本釀造協會提供的「協會酵母」。 究竟協會酵母有什麼特別之處?讓我們繼續看下去~

By |2024-04-08T07:53:01+08:005 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈維持日本清酒品質的穩定,淺談協會酵母的發展沿革(上)〉中留言功能已關閉

從本釀造到純米大吟釀,淺談日本酒8種特定名稱與普通清酒

日本酒的級別制度看似錯綜複雜,究竟純米酒與本釀造酒有什麼不同?吟釀與大吟釀又有何區別?實際上清酒「特定名稱」背後蘊藏著對釀造工藝與品質的追求。而對於初次接觸日本清酒的新手而言,這些術語的確很讓人困惑呀! But!帶有這些困惑的您請別擔心,本文將帶你一起簡單了解清酒的8種特定名稱,不僅讓您能夠充分理解酒造在釀酒時的用心與巧思,更有助於根據個人品味偏好,選擇最合適您的日本酒款式~

By |2024-03-30T20:50:18+08:0030 3 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈從本釀造到純米大吟釀,淺談日本酒8種特定名稱與普通清酒〉中留言功能已關閉

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