酒造藏元

從蒼空四品看那些年的天災變故 從菸草專賣到清酒 可能是因為在台灣尚無官方代理，酒造年產量也很小的緣故，「蒼空 」系列在許多日本酒喜好者心目中一直都是逸品等級的銘柄。 位於京都伏見藤岡酒造創始於明治時期，原本經營的家業並非釀酒而是煙草專賣，還是全日本唯二的兩家煙草專賣，在當時釀酒只是藤岡家順便的事業。   巨變與阪神大地震 然而不幸的是，約莫在24年前（1994），第三代經營者罹患急病過世，家中突如其來的劇變，再加上次年襲擊關西地區的阪神大地震，讓藤岡酒造有長達八年的時間處於低迷狀態，是直到 2002 年，才由藤岡家第五代 — 藤岡正章再度開啟酒造事業。 單一酒米釀造 蒼空整體風格甜美潤澤，此四款皆是使用單一酒米釀製而成，由左至右分別是美山錦、絹光（食用米）、山田穗與愛山，調性皆相當討喜。 然而若要從這四支中，選出同樣曾受阪神大地震影響的，那則當屬「愛山」了；蒼空的愛山為四款中最濃郁者，微辛口，如蘋果、麻糬、麥芽糖的香氣，口感飽滿，回溫後更散發甜美氣息。 關於酒米愛山 酒米愛山於 1941 年由兵庫縣明石農業試驗所交配培育成功，其父母系為「愛船」與「山雄*」，故取稱為「愛山」，心白含有量非常高，甚至比酒米之王山田錦還多。（*山雄的父母就是鼎鼎大名的山田錦跟雄町） 然而這款酒米也因為顆粒大，種植不易，在當時連試驗所都曾一度放棄種植，是兵庫縣的劍菱酒造與農家簽約耕種才將其逐漸量產，而這個眼光也促使愛山成為劍菱酒造的專屬用米長達 40 年，直到發生阪神大地震。 高木酒造的角色 據悉當時劍菱酒造因嚴重受損無法釀酒，就在此時知名的「十四代」高木酒造切入斡旋協調，並取得愛山米於自家酒造使用；也是自此開始，在日本漸漸有其他酒造使用愛山釀酒，愛山這個品種也開始用不同的風味與姿態出現，展示其豐富的面貌與可能性。 這樣的故事總是令人有些五味雜陳的 劍菱直至今日仍然保留相當傳統的釀造風格，倘若愛山只待在劍菱，我們將永遠看不見它的潛力與多變；然而若不是劍菱，又如何能成就愛山？不同時空，不同立場，總會產生不同的觀點與解釋，孰是孰非，又有誰能說得準？   #蒼空 #愛山 #阪神大地震 #劍菱 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )