【雨雨專欄】清酒酵母的神秘力量：為何它能釀造出高酒精濃度的清酒？
清酒酵母是一種特別適合釀造清酒的微生物，它不僅能發酵出細膩的風味，還能將酒精濃度推高至 18～22%，遠超許多其他釀酒酵母的極限。但究竟是什麼讓清酒酵母具備如此強大的發酵能力？
專有名詞｜精米步合（Sei-mai buai）
精米步合（日語：精米歩合／せいまいぶあい Seimai Buai）是指「經研磨後的白米，佔原本玄米（糙米）的重量比例」。例如，如果將玄米研磨去除 40% 的外層，留下的部分白米佔原本玄米的 60% ，那麼其精米步合即為 60%。也就是說，精米步合的數值越低，表示該米被研磨得越徹底。
來到長野 KURABITO STAY 親手釀造日本酒——三天兩夜的藏人體驗
現在去日本長野縣旅遊，不只能品嚐當地限定的美味地酒，還有機會能夠體驗藏人的釀酒生活！ 日本酒文化深厚，數百年來承載著日本人的飲食與生活方式。對許多清酒愛好者來說，參觀酒藏、品嚐在地酒款已成為旅行日本的重要環節。
一路微醺到終點！「越乃 Shu*Kura 號」邊品清酒邊賞新潟美景
越乃 Shu*Kura 號。圖片來源：wikipedia 當列車緩緩駛過新潟的田野與海岸，車廂內傳來微醺的清酒香氣，這正是「越乃 Shu*Kura 號」特有的魅力。 「越乃 Shu*Kura 號」這輛專為清酒愛好者打造的觀光列車，將新潟當地名酒與美食巧妙結合，讓旅人一邊欣賞沿途風光，一邊沉醉在清酒美味之中，這趟列車之旅絕對值得一試！
鹿兒島燒酎盛事：令和6酒造年度，本格燒酎鑑評會優等賞名單揭曉！
鹿兒島縣與日本傳統燒酎文化有著密不可分的關係，擁有眾多歷史悠久的酒造與獨特的釀造技術。為了提升本格燒酎的品質、促進技術交流，並鼓勵創新產品的誕生，鹿兒島縣酒造組合舉辦 「本格燒酎鑑評會」。 鹿兒島縣酒造組合在今年 2 月底公佈了「令和 6 酒造年度本格燒酎鑑評會」的結果，有 124 家酒造共 214 項銘柄參加鑑評，讓我們一起來看入選優等賞的作品有哪些！
少量常喝比偶爾狂飲更健康？美國研究常喝酒的人比較不容易有糖尿病？
「要少喝一點，還是偶爾放縱一下沒關係？」身為愛酒之人，大家一定常聽到各種對於酒精飲品的警告，當然也有人說完全戒酒才是健康的選擇。
【雨雨專欄】nondo——探索米的無限可能，從「どぶろく特區」走向創新酒造
nondo——探索米的無限可能，從「どぶろく特區」走向創新酒造 過年中間抱持著能喝就喝的心情來了一場 craft sake 趴，各種叛逆挑戰自我的酒款實在有太多故事可以聊，今天就先來一個上集介紹「権化」吧（我朝思暮想好久終於喝到啊啊啊啊）
【雨雨專欄】ぷくぷく醸造——以發酵連結土地與文化的革新酒藏
本來是怠惰的默默放生另外兩隻 craft sake，結果和美女一起喝了發現好多有趣的資訊，決定還是紀錄一下。 ぷくぷく醸造–以發酵連結土地與文化的革新酒藏
【雨雨專欄】清酒中的生老香（ムレ香）是正常現象還是風味缺陷？
明明應該快點整理這次上課的乾貨，但是從這次上課還有最近有對於生老香（ムレ香）的討論，還有最近看到朋友討論某銘柄中，特定酒米的生酒熟成後，生老香氣味特別濃郁，所以產生了許多的疑惑，接下來就來跟大家分享相關的資料吧！
專有名詞｜上立香（Uwadachi-ka）
品飲清酒時，可以先嗅聞清酒的上立香。圖片來源：photoAC 上立香（Uwadachi-ka）是酒液散發出來的香氣，在吟釀酒、大吟釀酒等高香氣類型中，上立香往往比較明顯。 清酒倒入杯中後將杯口靠近鼻尖，即可嗅聞從酒液表面升起的獨特香氣，這些香氣統稱為「上立香」（Uwadachi-ka），其日文含義即為「上升的香氣」，也是品鑑清酒時的重要觀察指標。