2025年度日本酒輸出實績回顧，輸出國數目創新高！台灣市場高度成熟，東南亞急起直追！
根據日本酒造組合中央會在2月初發布的資訊，今年日本酒出口成績大幅成長！輸出總額約459億日圓（約92.5億新台幣），為日本酒界注入一劑強心針。出口國家總數也從2011年的54國，至2025年躍升至81國。十五年間成長將近 70%！
【管爺專欄】淺談日本酒的歷史（二）：從鎌倉、室町到安土桃山（戰國）
圖片來源：Pinterest 日本酒進入鎌倉、室町到安土桃山時代，起了非常大的變化。隨著國家的權力從皇室貴族走向武士與莊園，日本酒的釀造體制也從「官釀」走向「寺釀」，再走向「民釀」。在技術上，現代清酒定義下的「三段投料」、諸白（精米）、火入殺菌以及使用乳酸菌（菩提酛）酒母都是在這個時期奠定基礎。而日本酒本身也從祭祀的「神酒」轉變成為武士外交的一種禮儀。 這個時期有許多重要的著作是研究日本酒歷史必讀的文獻，包含「吾妻鏡」、「御酒之日記」、「北山酒經」、「多聞院日記」以及中國傳來的「齊民要術」與傳教士陸若漢的「日本教會史」。我一樣會用淺顯易懂的方式帶領大家一窺這段時期的日本酒歷史發展。
【管爺專欄】淺談日本酒的歷史（一） 奈良到平安時代
日本酒既然被登錄為聯合國世界無形文化遺產，其實代表的不僅僅是使用麴菌的釀造技術，其背後蘊藏的發展歷史更是有趣與值得了解，我過去在認證課程中曾擔任日本酒歷史的講授，也希望這個系列，能用淺顯易懂的說明讓大家一窺這個流傳了近千年人類文化遺產。
曾經發起禁酒運動的石川縣農村，現今推出「禁酒令」100週年紀念酒？
圖片來源：YT 北陸朝日放送公式チャンネル 為興建小學而發起的禁酒令 以日本石川縣津幡町河合谷地區的歷史為主軸，透過一段橫跨百年的故事，呈現地方社會如何在特定時代背景下做出集體選擇，並在今日轉化為文化資產。
專有名詞｜枝桶・親桶 (Eda-oke・Oya-oke)
當醪（もろみ）在釀造初期，並非將全量直接投入單一大型容器（桶）內，而是分割至數個容器中進行仕込時，較大的容器稱為親桶，與之配套的小型容器則稱為枝桶。 圖片來源：今西酒造
專有名詞｜エステル (Esuteru)
酯類(エステル)是由有機酸或無機酸與酒精脫水後所生成結構之化合物，亦可由胺基酸生成。
專有名詞｜エキス分・原エキス分 (Ekisu-bun・Gen-ekisu-bun)
根據《酒稅法》，精華成分是指在溫度 15°C 時，每 100mL 酒液中所含有的不揮發性成分克數，其大部分為葡萄糖等糖類。 市售清酒的精華成分大半介於 3~6 之間；超辛口類型會小於 3，超甘口類型則有大於 6 的情況。
專有名詞｜液化仕込み (Ekika-shikomi)
不經過傳統的「蒸米」程序，而是利用液化酵素將白米轉化為液體狀態後再進行發酵的釀造方式，即稱之為「液化仕込み(えきかしこみ)」 傳統（蒸米釀造）的醪（左）與融米（液化）釀造的醪（右） 圖片來源：月桂冠 ホームページ 在傳統工藝中，白米必須經過洗米、浸漬與蒸煮，以固體狀態投入發酵槽；而在液化工藝中，則是將白米與釀造用水一同投入液化裝置，通過升溫並利用耐熱性液化酵素的作用，使米中的澱粉徹底液化。 液化完成後，將液態米汁冷卻並移至發酵槽，加入麴與酵母，隨後進入一般的發酵程序。
專有名詞｜甑倒し
圖片來源：天鷹だより｜天鷹酒造 在釀酒作業進入尾聲時，將最後一批酒醪完成投料的過程，稱為「甑倒（こしきだおし）」。
【管爺專欄】以成分解析技術與AI將日本酒的風味視覺化
圖片來源：管爺提供 自從2024年生成式AI技術發表以來，在各個業界的應用突飛猛進，同樣地這股風潮也吹進了日本酒業界，在2025年12月號的釀協論文中，有一篇關於TDK株式會社發表的新技術，即利用HS-GC/MS（頂空進樣氣相層析質譜儀）跟IC/MS(離子層析質譜儀）與酒類總合研究所發展出來的官能評價方法，用AI去找出相對應的人類可以感知到的氣味，並將其視覺化，讓化合物的氣味能夠透過圖像表達出來。 其實用儀器分析出日本酒中的化合物成分並不難，但如何將這些數據成分轉化成人類可感知的香氣與味覺經驗，是TDK發展出這套SSS(Sake Sensing System)技術最主要的關鍵。有興趣的朋友可以去找原文來閱讀，我這裡簡單將這篇論文摘要，提供給各位參考。