【雨雨專欄】為什麼吟釀酒需要磨米？從分子結構解釋酒米「心白」
圖片來源：管爺提供 我們在學習日本酒時，幾乎都會很快接受一個概念：吟釀酒需要高度精米。
專有名詞｜櫂・櫂棒（Kai）
用於攪拌槽體等容器內的液體，或液體與固體之混合物，使其達到均勻的棒狀工具。過去大多為木製或竹製，但現代則以樹脂製或鋁製為主流。部分鋁管製的設計，可從頂端導入空氣，並由櫂棒前端吹出，藉此來攪拌醪（Moromi）。
專有名詞｜皆造（Kaizō）
將該年度（BY：釀造年度）清酒醪的「上槽」作業全數完成，確認製造出的清酒與酒粕的總數量，並接受最終檢定之時點稱為「皆造」，而該最終檢定一般便稱為「皆造檢定」。
台灣國際唎酒協會會員大會暨認證書上線記者會
圖片來源：臺灣國際唎酒協會IG 台灣國際唎酒協會成立於2018年，致力於推廣國人對日本酒之正確認識與文化涵養，並普及唎酒、品飲與保存知識。
【管爺專欄】關於日本酒餐搭之初探－以「六大優先順位法」為例
圖片來源：管爺提供 科學的盡頭或許是玄學，但餐搭的確是一門風味科學。因為不可能完全品飲日本所有酒造的作品，所以對許多沒接觸過的酒款會仔細閱讀品飲筆記，每當閱讀到最後餐搭的部分，經常會看到以「建議搭配ＯＯＯ或ＯＯＯ」來結尾，總感覺意猶未盡，要是能多補上一句建議的理由，便能將這篇筆記從單純的經驗法則，增加些許風味解構上的説服力。
【管爺專欄】從官能評價科學淺談日本酒的熟成與劣化
「日本酒到底有沒有保存期限？」「日本酒是不是一定要低溫儲藏？」相信這是許多剛接觸日本酒的消費者一直無法獲得清楚答案的問題。本篇嘗試從我在酒類總合研究所所學，以官能評價科學的角度，來解答這個疑惑。
【管爺專欄】淺談日本酒標示的演進與趨勢：從「日本酒度」、「酸度」、「甘辛口度」到「AV值」
不知道常喝日本酒的你，或是過去以教科書上背標來判別或解釋給消費者聽的你，最近是不是也發現在酒標上標示「日本酒度」與「酸度」的酒造越來愈少了？ 事實上，過去所學，以「日本酒度」與「酸度」來預測一款酒的甘辛口以及酒體的濃郁程度，現在越來越多的酒造選擇隱藏、淡化「日本酒度」與「酸度」的具體數值，轉而使用更直觀的「甘辛度」、「濃淡度」，甚至是以視覺化的風味象限圖來與消費者溝通。
清酒祭 Sake Fair 登場板橋：14 家酒造來台，打造日式祭典體驗
圖片來源：city’super 由city’super主辦的「清酒祭 Sake Fair 2026」，將於2026年3月28日至3月29日於板橋大遠百登場。本次活動以日本祭典為靈感，結合清酒品飲與互動遊戲，打造兼具娛樂性與體驗感的清酒主題活動。
【管爺專欄】淺談日本酒的歷史（三）：從「童蒙酒造記」走向「灘五鄉」霸業的江戶時代
圖片來源：管爺提供 元和元年（1615年）豐臣氏滅亡，德川家康建立了幕藩體制與鎖國政策，日本也進入了長達兩百六十多年的和平時期。在這個穩定的社會背景下，江戶人口突破百萬，同時也創造了龐大的消費市場。 而為了因應這個龐大的消費市場，日本酒有了兩個重大的的變化，一是日本酒生產重心從奈良轉移到伊丹（攝泉十二鄉），再到灘五鄉。另一個變化則是生產技術進入量產與標準化。這個時期的重要著作有「童蒙酒造記」、「寒元造極意法」、「本朝食鑑」、「和漢三才圖會」與「日本山海名產圖會」。這篇就簡單介紹這些著作的內容以及對日本酒技術發展帶來的影響。
Sake Union於本周末登場！44家酒造齊聚信義區，打造台灣最大清酒戶外盛會！
圖片來源：SAKE UNION 由吉力酒藏、吉兆割烹壽司與Pathmind株式會社共同主辦的「Sake Union 蘊釀台北」，將於2026年3月27日至3月29日於台北信義區香堤大道廣場登場。這場為期三天的活動，集結超過44家日本酒造與上百款清酒，被定位為台灣史上最大規模的戶外清酒文化展。