【雨雨專欄】酵素劑，是釀酒偷吃步，還是風味設計的未來鑰匙？
前兩天看朋友分享了酵素劑的功能，這讓我產生了極大的好奇。說到酵素劑，第一會直覺聯想到「人工」、「破壞風味」、「不天然」這些標籤。但查了資料後，事實上它早就被默默使用在許多階段中，從發酵控制、糖化效率到甚至清澄處理，幫助酒造提升穩定度與效率。而它該不該用、怎麼用、用多少？這才是真正的學問。
【雨雨專欄】生酛？速釀？傻傻分不清楚，清酒酒母的再設計：從乳酸添加到乳酸菌參與的世代交替
上週參加了 Animitta 主辦的「青森 New 酸菌品飲活動」，這場活動不只讓我品嚐到幾款充滿個性的實驗酒體，也引發了許多關於酒母製法的深入討論。特別是其中來自青森產業技術中心的「新形態青森酛」，以添加乳酸菌而非直接添加乳酸的方式製作速釀系酒母，讓大家對其定位產生不少疑問。
【雨雨專欄】AI 如何判斷一顆米的好壞？—— 深度學習如何影響酒造米品質評估
其實是在查吟釀麴的資料，想要再深入學習這次上課中我覺得超有趣的部分，不小心看到了原來早在五年前日本就已經開始開發 AI 的選米技術，小時候看電腦選花生，現在電腦也可以挑酒米呢！
【雨雨專欄】清酒酵母的神秘力量：為何它能釀造出高酒精濃度的清酒？
清酒酵母是一種特別適合釀造清酒的微生物，它不僅能發酵出細膩的風味，還能將酒精濃度推高至 18～22%，遠超許多其他釀酒酵母的極限。但究竟是什麼讓清酒酵母具備如此強大的發酵能力？
【雨雨專欄】nondo——探索米的無限可能，從「どぶろく特區」走向創新酒造
nondo——探索米的無限可能，從「どぶろく特區」走向創新酒造 過年中間抱持著能喝就喝的心情來了一場 craft sake 趴，各種叛逆挑戰自我的酒款實在有太多故事可以聊，今天就先來一個上集介紹「権化」吧（我朝思暮想好久終於喝到啊啊啊啊）
【雨雨專欄】ぷくぷく醸造——以發酵連結土地與文化的革新酒藏
本來是怠惰的默默放生另外兩隻 craft sake，結果和美女一起喝了發現好多有趣的資訊，決定還是紀錄一下。 ぷくぷく醸造–以發酵連結土地與文化的革新酒藏
【雨雨專欄】清酒中的生老香（ムレ香）是正常現象還是風味缺陷？
明明應該快點整理這次上課的乾貨，但是從這次上課還有最近有對於生老香（ムレ香）的討論，還有最近看到朋友討論某銘柄中，特定酒米的生酒熟成後，生老香氣味特別濃郁，所以產生了許多的疑惑，接下來就來跟大家分享相關的資料吧！
【雨雨專欄】超高精米僅是「土豪感」？探討超高精米對清酒風味與結構的影響
開工日就來認真一下吧！在前幾天糜爛開心的年假時刻，開一瓶純米大吟釀似乎也不讓人意外。 回顧過去的文章，曾探討過精米步合 70% 的意義，而隨著近年科技的進步，超高精米所需的時間與成本雖然極為驚人，讓這類酒款的價格高不可攀，但也因此成為話題焦點。窮孩子我實際品飲的機會並不多，但與許多朋友討論過後，不禁想問：超高精米的意義，真的只是「土豪感」嗎？
【雨雨專欄】從糧食到釀造：「酒米」的發展與歷史
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 昨天跟朋友討論到龜之尾原本並不是作為酒米使用，但其實更正確來說，古早古早時候並沒有酒米跟食用米的差別，在早年稻米的種植必然是以糧食為導向。 而大家也可以思考，「酒米」的出現代表了幾件事情的發生，第一是精緻化的釀造，包含全國新酒鑑評會的舉辦，以及豎型精米機的發明，都代表著需要有大顆且帶有心白的米種來適應釀造工藝的進步。 第二個是科學研究的導入，在酒米開始發展的過程中，可以發現稻米的育種從一開始的純系選拔，進展到帶有目的性的交配育種，正式生產出非作為食用的米種也隨之產生，但實際上酒米的發展到底是如何呢？在這裡小小的做了一些整理。
【雨雨專欄】清酒的科學：清酒中的煙燻感與4-乙烯基愈創木酚（4-VG）
清酒中的4-乙烯基愈創木酚（4-VG） 前幾天被隨機考試喝到了一款有些煙燻感的酒款，這樣的風味非常有機會來自4-VG，實際上各個朋友對於這樣的風味評價不一，但是4-VG在標準的感官評鑑上確實是缺失項目，而在許多酒類中我們也能找到這樣的風味，雖然過去讀書會曾經學習過，但一下子職業病發作，想跟大家一起分享這個神秘的風味分子。