SAKE TODAY

鳳梨香氣、碳酸口感

明治34年（1901年），山本合名會社創立於秋田縣日本海沿岸的八森村（現為八峰町）。當地以捕撈秋田縣縣魚「鱈魚」聞名，擁有豐富的海洋資源與純淨自然環境。

創業初期，酒造以「白瀑（シラタキ）」為主要銘柄，深受市場喜愛。至昭和40年代初期，便已著手將大吟釀酒品項化，並供應至東京與神戶的高級料亭，展現出其早期即具備的釀造實力與市場眼光。

近年來，酒造在製酒體制上進行了大膽改革，廢除了傳統的杜氏制度，轉而建立一個讓所有釀酒人皆能自由發表意見的環境，實踐「由全體釀酒人共同釀造」的理念，使酒造文化更加開放且富有創造力。

自平成22年（2010年）起，山本全面停止生產添加釀造酒精的本釀造與大吟釀酒款，轉型為專注於純米酒的酒造，僅釀造純米、純米吟釀及純米大吟釀，展現對於風味純粹性的堅持。

在原料方面，山本貫徹「釀酒從種米開始」的理念，親自於梯田栽培酒米。這些梯田使用釀造用水進行灌溉，其中約有一半採無農藥、無化學肥料的自然農法，體現對土地與品質的高度重視。

值得一提的是，日本酒造中極少有將釀造用水直接應用於酒米栽培的先例。山本所使用的釀造用水來自後山湧出的天然水源，為了將此水引入酒廠，當地村民共同協力，建設了一條長達約3公里的引水管道，成為酒造與地方緊密連結的象徵。

此外，酒造內經常播放The Beatles的音樂，輕快的旋律也成為釀酒人投入工作、營造愉悅氛圍的一部分。

酒體飽滿而在口腔中帶出些許瓜果氣味

明治34年（1901年），山本合名會社創立於秋田縣日本海沿岸的八森村（現為八峰町）。當地以捕撈秋田縣縣魚「鱈魚」聞名，擁有豐富的海洋資源與純淨自然環境。

創業初期，酒造以「白瀑（シラタキ）」為主要銘柄，深受市場喜愛。至昭和40年代初期，便已著手將大吟釀酒品項化，並供應至東京與神戶的高級料亭，展現出其早期即具備的釀造實力與市場眼光。

近年來，酒造在製酒體制上進行了大膽改革，廢除了傳統的杜氏制度，轉而建立一個讓所有釀酒人皆能自由發表意見的環境，實踐「由全體釀酒人共同釀造」的理念，使酒造文化更加開放且富有創造力。

自平成22年（2010年）起，山本全面停止生產添加釀造酒精的本釀造與大吟釀酒款，轉型為專注於純米酒的酒造，僅釀造純米、純米吟釀及純米大吟釀，展現對於風味純粹性的堅持。

在原料方面，山本貫徹「釀酒從種米開始」的理念，親自於梯田栽培酒米。這些梯田使用釀造用水進行灌溉，其中約有一半採無農藥、無化學肥料的自然農法，體現對土地與品質的高度重視。

值得一提的是，日本酒造中極少有將釀造用水直接應用於酒米栽培的先例。山本所使用的釀造用水來自後山湧出的天然水源，為了將此水引入酒廠，當地村民共同協力，建設了一條長達約3公里的引水管道，成為酒造與地方緊密連結的象徵。

此外，酒造內經常播放The Beatles的音樂，輕快的旋律也成為釀酒人投入工作、營造愉悅氛圍的一部分。