【熊爸專欄】關於麴菌02：黑麴菌家族的菌株特性與6種麴菌的比較
酒廠不想說的，或者問不到的麴菌家族故事，讓我們來一一解開神秘面紗。 黑麴菌（Aspergillus Niger）因其卓越的檸檬酸和酵素生產能力，在工業生物技術中佔有重要地位。然而近期的研究指出，部分原被認為是黑麴菌的工業菌株，實際上應被重新歸類為沖繩麴菌（Aspergillus Luchuensis），這論點在實際操作上其實並沒有太大影響，只是在文化背景上有點搶奪了燒酎原本黑麴菌的地位。
【熊爸專欄】關於酒的命題10：關於兌水
釀造酒在調整酒精濃度時，常使用食用酒精的添加來調整，除此之外是否還有其他方式可以調整釀造酒的酒精濃度？ 關於蒸餾酒，除了兌水外又是如何調整酒精濃度的呢？這樣的調整方式對風味會有什麼影響？
【熊爸專欄】關於酒的命題9：關於混釀與勾兌
默默寫到第9個命題了，10個命題寫完第一輪之後，會再回來寫第二輪，希望每一輪討論同一個命題，深度與廣度都可以再往下延伸。
【熊爸專欄】關於酒的命題8： 硫化物對風味產生的影響？
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 硫化物對風味產生的影響？釀造酒中的老化臭、硫磺香、玉米香、古米酒臭、醃漬物臭的發生原因為何？何種條件下可以逆轉？烈酒世界中的潮流為何？
【熊爸專欄】關於酒的命題6：關於木桶01
木桶規格的差異會對風味產生何種影響？First fill 與Seasoning對於酒桶的差異為何？常見的日本酒桶、燒酎桶、葡萄酒桶、威士忌桶的差異是什麼？同為雪莉桶為何價差可以到4倍？烘桶與烤桶的差異是什麼？又分別會對酒的風味造成何種影響？ 我們常常講酵母、講發酵、講醣化，在追求製程變化的同時，也常會遇到給予香氣中最大的變因：「過桶」。
【熊爸專欄】關於酒的命題5：關於蒸餾常減壓與除硫化物實踐
除了常減壓外，蒸餾器種類與加熱方式對風味產生的差異為何？直火、電熱、水蒸氣加熱的原理為何？給予風味的差異又是什麼？操作上有何變化方式改變風味？
美國、日本、台灣適量飲酒建議比一比，誰最「能」喝？
飲酒是文化的一部分，從古代祭祀、文學到歷史發展都扮演了重要的角色。 而在現代社會裡，無論在社交場合或是日常生活中，飲酒也是許多人重要的生活樂趣，近年來飲酒與健康之間的關聯越來越受到重視。
【熊爸專欄】關於酒的命題4：關於烈酒酵母
烈酒如燒酎與威士忌的酵母有哪些？其特性與釀造用如日本酒酵母的比較是什麼？吃糖的速度和其他烈酒酵母比較起來為何？除了常見的9大酵母之外，還有哪些酵母菌種適合使用？為什麼？現在流行的發酵趨勢為何？
【雨雨專欄】芋燒酎風味研究：薩摩燒酎的特點
放假日是要好好念書的！ 前一陣子朋友圈來了一陣薩摩之亂（是地瓜之亂，不是狗狗薩摩耶），忽然對於芋燒酎的風味，還有薩摩燒酎的特點產生了很大的興趣，接著今天就來分享一下颱風天研究的心得吧。
【2024年 9、10月號】台灣、日本酒類展覽市集活動整理
本篇收集台灣與日本在九、十月前後開放給大眾參與的酒類市集與展覽（持續更新中），無論您是熱愛日本酒，還是想探索更多豐富酒類，活動資訊都統整在這篇文章中囉，快把喜歡的活動加入行程規劃！