島嶼清酒與燒酎的並行之路──專訪壱岐島「重家酒造」社長暨杜氏横山太三
在日本九州北方的長崎縣，有一座名為「壱岐」的小島，自古便以麥燒酎聞名。如今，這座島上唯一的清酒酒造，不僅延續了傳統燒酎文化，更重新點燃了島上清酒的火苗。而這一切的背後推手，正是現任社長兼杜氏──橫山太三先生。
自由的酒，重建一座希望之地——專訪 Haccoba 代表佐藤太亮，釀造精神與福島濱通的地方創生
在日本福島縣濱通地區的小鎮小高（Odaka），一家年輕的精釀清酒廠「Haccoba」正用創新的釀酒思維與自由的精神，翻轉外界對「清酒」與「福島」的既有想像。共同創辦人佐藤太亮，本來是一名經濟學出身、投身IT與地方創生工作的年輕人，如今卻成為福島地方創生與精釀清酒業界的代表人物之一。
會津娘的釀造哲學，從一株稻米到一瓶清酒的在地美學
在日本福島縣會津盆地，高橋庄作酒造店以一種近乎信仰的態度實踐「土地性」，再到對傳統農書《南書》的應用與酒粕再利用的循環設計，會津娘不僅是一家酒廠，更是一個凝聚風土、記憶與創新的有機體。 圖片來源：髙橋庄作酒造店
【管爺專欄】關於日本村米制度對釀酒產業的影響
前日在文章中曾提到今年日本全國新酒鑑評會結果中，兵庫縣與愛知縣整體表現衰退，可能有許多主客觀因素，例如天候與收成狀況、優質酒米的確保、縣內酒造規模差距大以及當地酒造組合是否能扮演一個強而有力的領導角色等，但這也僅僅是我的推測。 剛好今日又看到南部美人藏元久慈先生的一篇文章，讓我想到在文獻爬梳中，曾看到這麼一篇期刊論文，是星城大學松原教授於2022年在日本經營診斷學會中所發表「新冠疫情後的村米制度對農家與酒藏的課題」，於是就想把它整理一下，跟各位分享。文中若有錯誤或不足之處也請各方給予包涵與指正。
鼎、瀧澤釀造元・信州銘釀傳承小谷杜氏技藝，以當地超軟水「黒耀の水」釀造清酒
在清酒的世界裡，水，是不可忽視的原料之一。水的性質不僅影響酵母的活動、香氣的揮發，更決定了酒體的骨架與個性。 長野縣上田市有一種從火山熔岩形成的黑曜石（又名黑耀石）岩層中湧出的水源，硬度極低（總硬度僅0.95mg/L）稱為「黑耀石水」。這也正是當地百年酒藏「信州銘釀」的釀造特色之一，信州銘釀旗下銘柄「鼎（かなえ）」使用黑耀石水釀造，充分展現原料的香氣和味道。
花之香「產土」與土地共生的對話：十二農釀詮釋熊本的獨特風土
花之香產土的十二農釀位階。圖左2為花之香酒造六代目當主——神田清隆。圖片來源：花の香酒造 FB 熊本縣的花之香酒造在 2022 年發布銘柄「產土」，一推出便掀起熱潮，不僅一瓶難求，更成為長期蟬聯清酒排行榜 SAKETIME 熊本縣排名第一的酒款。
黃金澤的獨生女：川名由倫從「不想繼承家業」到成為第七代傳人
川名由倫的故事從抗拒家業開始，卻因命運的轉折燃起了對釀酒的熱情。圖片來源：川名由倫 在傳統日本酒造的世界裡，家業通常是父子一脈相傳，然而，隨著時代變遷，女性逐漸闖入這個領域，寫下屬於自己的精彩篇章，川名由倫就是其中之一。
能登酒不停歇！各地酒造共同釀造計畫為震災復興注入新活力
能登の酒を止めるな！被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第三弾・2024冬】。圖片來源：Makuake 2024 年元旦，石川縣能登半島發生最大震度達 7 級的大地震，造成當地多間酒藏受到嚴重損害，建築倒塌、設備損壞，部分品項也無法正常流通。
「鳳凰美田」小林酒造第三次擴廠，威士忌的新篇章，日光蒸餾所即將啟動！
小林酒造。圖片來源：日本酒「鳳凰美田」醸造元 小林酒造株式会社 IG 小林酒造位於栃木縣小山市卒島地區，此地舊稱為「美田村」，擁有超過150年的歷史，以其銘柄「鳳凰美田」而聞名，釀造出具有華麗香氣與醇厚口感的高品質日本酒。
百年曙光—天明，曙酒造三代女性杜氏傳承，福島震災重生的堅韌
中間身穿紅色外套的是目前六代當主鈴木孝市先生，前排最右側為前代當主（鈴木先生的母親）。圖片來源：剪刀石頭布！會津三酒造夏季聯合發表會，山之井、天明、一步己誰先上？ 位於福島縣的「曙酒造」創立於1904年，至今已有百多年的歷史。令人驚豔的是，在男性長期主導的酒造業中，曙酒造竟然曾連續三代由女性掌舵，並以酒質柔軟易飲為特色，這無疑是突破酒造業性別藩籬的先驅。直到 2007年由目前的第六代社長鈴木孝市接班，才換為男性當家。