【熊爸專欄】日本酒筆記 – 日本精釀酒類
Craft Sake Brewery Association 以機械手臂替代人工的示範工廠 2024-2026年的計畫之一是擴充某日本酒廠的設備，拉開現有酒廠的設計圖後，又有種回到當工程師的感覺。設備中採用許多電腦溫控，並且用許多機器手臂代替過去的人工，可預期成為一個降低人力成本的示範工廠。
【熊爸專欄】為何宮崎的燒酎有特別出20度的？
燒酎筆記：為何宮崎的燒酎有特別出20度的？ 宮崎燒酎濃度特別低？ NHK才剛報導宮崎的燒酎，許多人對燒酎的認知是酒精濃度從25%開始，但一來到九州，特別是宮崎，就會發現超過八成的燒酎都是20%。
【熊爸專欄】威士忌筆記：印度威士忌的種種
2022年印度品牌威士忌出貨量排名，世界名列前茅 印度威士忌崛起 明年要去印度做硫化物研究，大家聽到的反應都是一臉狐疑：「為什麼選印度？」
【熊爸專欄】工作筆記-酵母基因定序 DNA Sequencing與雙雜交系統Reverse Two-Hybrid System
熊爸工作筆記-酵母基因定序 DNA Sequencing與雙雜交系統Reverse Two-Hybrid System 上週在山梨縣主持的2023年莫瑞酵母年會中，有個有趣的議題可以寫在筆記中。
【雨雨專欄】清酒的科學 赤色酵母小檔案
酸甜少女的赤色酵母 看到少女心的一系列，就可以想像今日的酒款都會是酸甜的滋味！不過資料查著查著，好像應該先講一下不好喝（？）的部分，所以決定先來分享一下這一兩年非常熱門的赤色酵母的由來吧！
【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學
大家在看到酵母的編號時，應該會注意到有些酒款的酵母在原本的數字後面會多出「01」這樣的標示，像是圖片裡面的帝松就是使用K901，也就是協會酵母901。 這個01代表的是無泡版的九號酵母，那麼到底是怎麼做出無泡酵母的呢？ 讓我們繼續看下去（盛竹如語氣~）
【雨雨專欄】燒酎的科學 麥燒酎的風味跟甜味哪裡來?
燒酎的科學 麥燒酎的風味跟甜味哪裡來? 一樣是長長的文章XD，所以寫在前面先說一下結論 喜歡威士忌也喜歡麥燒酎？烷基呋喃是關鍵 麥燒酎的甜味跟風味跟威士忌很像（還沒過桶就有一樣的元素喔），這些甜味並不是醣類，此外麥燒比起其他的燒酎類多了烷基呋喃這樣化合物，所以為什麼麥燒有一些特殊的風味，特別的溫柔，有時候就是從這些分子而來。
【Foodie貓專欄】無麴不成好酒 製麴神器
ハクヨー五段製麴機 偶然發現「鳳凰美田」的小林酒造、「雨後之月」的相原酒造和「天上夢幻」的中勇酒造都在使用一部製麴神器—「ハクヨー五段製麴機」，很好奇這是什麼東西。原來它是製麴過程第二天「棚期間」取代傳統箱麴、蓋麴的機器，從「盛リ」、「仲仕事」到「仕舞い仕事」都由這部機器代勞，放進去的容器，可以選擇大吟釀用的3公分厚盛盒或是吟釀的4公分盛盒、普通用的5公分盛盒。
【Foodie貓專欄】看過捆成一束的「酒林」嗎？
圖片來源：Foodie 貓的讀酒筆記 酒林？杉玉？傻傻分不清 有沒有注意過，有些賣酒的地方會在屋簷邊掛著一綑松葉。我們常在酒造或酒店門口見到的「酒林」（杉玉）都是圓球狀的，但這種捆成束狀的「酒林」，可是比「杉玉」還要古老的版本。
【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（二）
編按：接續前篇【雨雨專欄】清酒的科學 熟成的味道（一） 其實原來非常猶豫要不要寫這個部分，因為看了真的會睡著拉！ 但是要了解同樣的酒在不同情況下為什麼風味會完全不同，似乎還是需要稍微了解一下化學背景，那另外讓我感到興趣的是，風味和顏色似乎並不是同時產生的，因此稍微研究了一下梅納反應的過程，建議可以看最後的結論就好^^”