【Foodie貓專欄】無麴不成好酒（4）
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 兩年前的一篇文裡寫過古代日本人造麴的時候會使用木灰，因為高鹼性的木灰有助祛除雜菌、減少濕度、幫助麴菌孢子生長。那時候在書上讀到，這種技術在北魏的《齊民要術》裡也有記載。 今天好友貼來堀江先生的同一篇文章，貓終於翻出原文來讀。一樣是使用木灰，原來木材選擇完全不同，越讀越有趣，忍不住要來分享一下。
【熊爸專欄】進修筆記03：脫醇技術與真空精餾法的脫醇系統（DAS）
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 脫醇技術：不想特別喜歡但好像是未來飲料市場的新趨勢 上個月去進修，也順便去了德國的脫硫技術中心學習解決方案，在世界上各國都在研究無酒精飲料製作的同時，如何保留脫醇的風味、降低氧化的風險，成為每種不同技術的核心問題。
【熊爸專欄】進修筆記01：IWSC評審制度
IWSC 號稱酒界的奧林匹亞大賽。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 這次前往倫敦參加 IWSC 授獎典禮前，很榮幸有機會能夠參加 IWSC Judging Panel 的訓練；IWSC 號稱酒界的奧林匹亞大賽，烈酒界與ISC、SWSC、WWA並稱世界四大烈酒競賽，葡萄酒界則與IWC、SWSC並稱世界三大。 其賽期長達七個月，每款酒需要經過200多名的評審反覆品飲，而其中每一位評審每天最多的品飲數量竟然有限制：65品項，以確保味嗅覺不會麻痺！我聽到的時候真的覺得太人性化了！！！ 但也因為這樣所以每一出賽光品項的報名費就高達250英鎊。
【熊爸專欄】英國 Liv-ex 葡萄酒2024年10月份期貨指數
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 念博班的時候由於需要跨校選修，所以當時選擇倫敦高等商校做交換，期貨在學科中很容易取得教授們的青睞，對他們來說葡萄酒世界中能夠賺大錢的莫過於這種期貨炒作，比較能夠拿高分、發論文；雖然心中沒有很喜歡這一塊，但剛好有機會所以這次也是抓緊時間趕快衝去 Liv-ex 上了兩堂課。
【管爺專欄】從麥可波特的競爭策略看獺祭BLUE的誕生
「Dassai Blue」台灣發表會現場，圖左：櫻井一宏先生；圖右：管爺。圖片來源：管爺提供 2024年11月22日下午一點，時令進入小雪的台北飄著細雨，在台北車站館前路上一家名為「BLUE」的旅館大廳內，十幾名來自日本與台灣的工作人員，正緊鑼密鼓地準備著待會即將上場的「Dassai Blue」台灣發表會。 我推開門，笑臉迎來的是旭酒造（獺祭/Dassai）第四代掌門人，櫻井一宏（Sakurai, Kazuhiro）。
【雨雨專欄】清酒的科學：清酒中的煙燻感與4-乙烯基愈創木酚（4-VG）
清酒中的4-乙烯基愈創木酚（4-VG） 前幾天被隨機考試喝到了一款有些煙燻感的酒款，這樣的風味非常有機會來自4-VG，實際上各個朋友對於這樣的風味評價不一，但是4-VG在標準的感官評鑑上確實是缺失項目，而在許多酒類中我們也能找到這樣的風味，雖然過去讀書會曾經學習過，但一下子職業病發作，想跟大家一起分享這個神秘的風味分子。
化學博士的清酒筆記：從實驗室到酒桌，聽雨雨談清酒燒酎的科學！
華文清酒圈裡有許多充滿熱情並且不吝於分享知識的人們，持續以自身專業的角度出發，在社群平台撰寫關於清酒、燒酎、泡盛、甚至是葡萄酒與威士忌的相關知識。 本台從數月前開始便非常榮幸邀請到這些學識淵博又幽默風趣的作者們來分享他們的觀點，第三位要介紹的是「雨雨」！
科技業菁英投身成為日本酒專家——「管爺專欄」開啟！
華文清酒圈裡有許多充滿熱情並且不吝於分享知識的人們，持續以自身專業的角度出發，在社群平台撰寫關於清酒、燒酎、甚至是葡萄酒與威士忌的相關知識。 本台從數月前開始便非常榮幸邀請到這些學識淵博又幽默風趣的作者們來分享他們的觀點，第二位要介紹的是「管爺」！
【熊爸專欄】風土筆記：地瓜插苗法
日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 和台灣亞熱帶海島型氣候大不同的是，日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題；為了要減緩熱能過剩，地瓜農會利用海拔高度來換取溫差作為調節。
【雨雨專欄】清酒中不同有機酸的酸度和風味表現
這一次的讀書會大量練習的酸度的判斷，完全就是一個磨練心志（嘴巴）的過程阿（遠目），所以今天想來分享一下今日的練習內容，以及文獻上各種酸的酸度和風味表現。 首先這裡根據兩篇文獻資料，詳細比較了不同有機酸的酸味強度、風味表現及飲用溫度對酸味的影響，並提供具體數據與說明。