山村酒造X北斗神拳聯名酒推出：走過40年仍歷久彌新的經典「你已經死了」！
全球累計發行量超過一億冊的漫畫《北斗神拳》（原名：北斗の拳）由武論尊原作、原哲夫作畫，在1983年至1988年期間於《少年JUMP週刊》上連載，曾經改編成動畫和電玩遊戲，並於2023年9月13日正式迎來連載40週年！ 這次日本酒「山村酒造」與《北斗神拳》跨界合作推出聯名酒款！對經典動漫的深刻致敬，為我們帶來了一場日本動漫與美酒的奇妙交織，讓我們一同來回顧這部經典動漫的震撼力量！
台灣葡萄酒威石東 2024 新品發表，小威石東的梅花鹿與兔兔來囉！
威石東葡萄園，圖片來源：威石東葡萄酒 傳承與活力的威石東 威石東酒莊位於南投埔里，是台灣非常少數的在地葡萄酒酒莊，在2009年時威石東的創辦人楊文彬先生因緣際會遇見了台中農改場育成的「台中三號 」白葡萄，自此點燃了釀造台灣葡萄酒的夢想，同時召回在海外求學工作的女兒楊仁亞（Vivian）回台灣，開始一起拉拔威石東長大。 台中三號就是現在的木杉葡萄，由於台灣氣候多高溫濕熱，葡萄生長大多糖度低，然而台中三號卻能在夏季生長出高達 20°Brix 糖度的果實，冬季甚至可超過 23°Brix，已然達到歐洲釀酒葡萄的水準，酸度也適中，也是因此被楊文彬創辦人相中，成為代表威石東的白葡萄。
【熊爸專欄】工作筆記：如果你想買下一家清酒廠（三）
圖片來源：photoAC 以個人或法人名義購買，哪種比較好？ 購買一家清酒廠，相當於購買一個法人組織；形式上可以分作「事業體合併」、「事業體讓渡」、「事業體分割」、「股份交易」與「第三方增資」，最常見的就是以股份交易的方式來進行。 無論是何種形式，大多都建議使用法人，也就是用公司的名義來購買；你可以自己組織一家公司並募得資金或股份，預防未來有人想要退場時可以以股份替換的方式分散風險。使用法人購買除了在稅務上操作方便外，在向銀行借貸或未來增資上，都會比起個人名義順暢許多。
寵物陪伴幸福相隨：4/11國際寵物日，就用寵物酒標慶祝特別日！
圖片來源：photoAC 國際寵物日是由美國動保人士Colleen Paige於2006年所設立，以此慶祝寵物帶給人類的快樂與幸福，也針對想養寵物的人，提倡「以領養代替購買」。 現在人與寵物的關係越來越貼近，寵物可說是我們的家庭成員之一，有了牠們的存在，更是提升了我們的幸福感！ 國際寵物日，舉杯同慶，可愛的寵物酒標都在這！把握美好的當下好好抱抱自己家的寵物，與他們說說話吧！ 貼心提醒：請不要餵寵物喝酒！
【雨雨專欄】日本威士忌生產定義嚴格化，2024年4月新措施實行！
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 日威生產定義嚴格化，在今年四月一日實施的措施！！ 最新日本威士忌生產定義 2024年4月1日からの「ジャパニーズウイスキー」と表示するための製造面での定義 ①仕込みには日本国内で採取された水のみを使用 ②日本国内の蒸留所で糖化・発酵・蒸留する ③700リットル以下の木樽に詰める ④日本国内で3年以上貯蔵して日本国内で瓶詰めする
【熊爸專欄】工作筆記：如果你想買下一家清酒廠（二）
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 人說「莫非定律」，你越不想要碰的就越會來找你，以前最討厭酒莊審計，結果現在都在做酒廠買賣評估。 經營不善導致許多日本酒廠釋出 上次大概寫了為什麼會有日本酒廠釋出，而這經營不善的問題越來越嚴重，目前知道每個月釋出的酒廠已經來到十多家，有大有小，但都各有自己的問題。
梅子酒怎麼做？簡單5步驟，自己在家也能輕鬆泡梅酒！
圖片來源：photoAC 在台灣每年三、四月大約清明節前後，農民就會準備開始採收梅子，這也意味著一年一度製作梅酒的好時機到來了！無論是清明節前熟度不高的青梅（較酸）、晚個兩三週採收較成熟的黃梅，又或是不同品種的胭脂梅，都有人拿來泡梅酒！ 事不宜遲，馬上來分享自泡梅酒的經典比例，到底要準備多少糖跟酒？泡酒玻璃瓶要準備多大的尺寸？計算方式和梅酒製作流程都幫大家整理好了！
從近期誕生的1901號酵母，淺談協會酵母的演進（下）
圖片來源：日本釀造協會 上一篇文章，我們從戰前1~6號酵母聊到戰後熱門酵母。協會酵母從1號到1801號都有，最近還出現了1901號，協會酵母近年來的發展，且聽我娓娓道來。 目前，日本釀造協會提供給清酒釀造使用的協會酵母包含有： 6號＆601號 7號＆701號 9號＆901號＆KT901號 10號＆1001號 11號＆1101號 14號＆1401號 1501號 1601號 1701號 1801號 1901號 此外，還有「蘋果酸高生産性酵母」和「赤色酵母」 標記「01」的含義，有泡酵母與無泡酵母的差別 關於協會酵母，像是9號和901號，7號和701號，即使首位號碼相同，也能分作兩種類型。後面有標記「01」指的是在酵母發酵過程產生較少氣泡的低泡類型，被稱為「無泡酵母」。 原先清酒酵母在發酵時會產生大量氣泡被視為理所當然，後來才開發出低泡型酵母。 在過往的日本清酒釀製過程中，當發酵越活躍，所產生的氣泡也逐漸增加，可能會造成溢出的現象，使得酒槽變得髒亂不衛生，也可能使酵母流失，因此需要透過人工或機械來消除氣泡。 而使用低泡的酵母可以省去消除氣泡作業，同時因為較少氣泡產生，可以將酒槽裝滿至最大容量，提升釀製效率，這也是越來越多酒造選擇使用「無泡酵母」的原因。然而，有些酒造仍堅持使用會產生大量氣泡的酵母，因為能藉由觀察氣泡的變化，了解醪的狀態。 延伸閱讀：【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學 人氣極高的1801號酵母 再來我們拉回正題，說到近年來協會酵母的發展，隨著大眾對吟釀酒需求的增加，許多酒造也開始提出「希望有更多能產生吟釀香氣酵母」的需求。 日本釀造協會為了回應此需求，分別在平成4年（1992年）推出了1601號酵母，平成14年（2001年）推出了1701酵母。此外，經過改良的1801號酵母自平成18年（2006年）開始頒布。 1801號酵母所受的評價非常高，日本各地的酒造都紛紛使用1801號參加全國新酒評鑑大會，並藉此酵母獲得金賞。現在，1801號也成為大吟釀酒的主要酵母，展現了壓倒性的存在感！ 雨後之月 大吟釀 金賞受賞 廣島縣排名第一位酒廠雨後之月，以全量大吟釀等級釀造法製酒，目前已經連續12年(2011~2023)榮獲全國新酒鑑評會金賞，全日本僅不到5家酒廠有此殊榮。 本款使用K9+K1801酵母，淡雅柔和的蘋果香氣，澄澈清甜的酒質，優雅滑順的口感堆疊，呈現清酒最極致的完美比例。 健康需求下催生的最新酵母「1901號」 「尿素非生産性1901号（KArg1901）」是日本釀造協會於2014年開發的最新酵母之一。基於日本清酒正受到全球關注，出口量也在急速增加。 然而，在所有發酵食品中自然存在的「氨基甲酸乙酯」，被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）列為可能致癌物質。氨基甲酸乙酯是由尿素與酒精反應所產生的物質，而過往的酵母在釀造過程中會產生尿素，這使得清酒中含有微量的氨基甲酸乙酯。 儘管清酒帶有的氨基甲酸乙酯含量雖然極微量，但隨著國際上的規制越來越嚴格，有可能使帶有氨基甲酸乙酯的清酒被排除在某些市場之外。 1986年加拿大率先建立酒類中氨基甲酸乙酯之限量標準，如美國針對葡萄酒及強化葡萄酒限量標準分別為15 ng/mL及60 ng/mL，法國則針對蒸餾酒及水果白蘭地限量標準為150 ng/mL及1000ng/mL，德國於水果白蘭地限量標準為800 ng/mL，及韓國於葡萄酒限量標準為30
【熊爸專欄】絕版前的預告書：銀滴百六拾石、基腐病對地瓜的影響
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 紅東芋，在台灣又稱作栗子地瓜，長年在南台灣一帶栽種，非常適應炎熱氣候。特別在長日照的地區，會發展出香甜口感，紅皮黃肉，低緯度較適合鮮食。 但把這樣的地瓜拉到高緯度地區栽種，由於生長期拉長，所以香氣濃縮程度明顯增加，會帶出類似榛果、香草、焦糖與柑橘的香氣。當然，這樣的酒款生產量一定不會太大，像王手門每年最高只能生產到160石，也就是28,800公升，大概就是40,000瓶720ml的產量。 只是好景不常，基腐病（もとぐされびょう）的肆虐之下，地瓜農目前比較著重在搶救黃白地瓜，紅地瓜系列就被排在比較後面的栽種名單中。
維持日本清酒品質的穩定，淺談協會酵母的發展沿革（上）
目前開放販售的協會酵母，圖片來源：日本醸造協会 這次要跟大家介紹的是日本釀酒協會提供給日本酒造的「協會酵母」。在日本酒的釀製過程中，會藉由米麴將米所含有的澱粉轉換為糖分，再由酵母負責將糖分轉換成酒精。 然而，釀造日本酒的酵母該如何獲得？有些酒造會自行培養並使用，有些酵母來自於大學研究開發（例如：東農大玫瑰花酵母PM-1），或來自各地釀造試驗所研究開發（例如：宮城酵母），有些酒造則會選擇使用日本釀造協會提供的「協會酵母」。 究竟協會酵母有什麼特別之處？讓我們繼續看下去～