首先需要說明的是，這裡指的是具有特定吟釀香氣的酒。儘管只要符合法規，都可以被標示為吟釀酒，但這裡想討論的是精米對香氣的影響。 結論來說，米的精白越高，酵母生產的吟釀果香就越高，因為己酸乙酯和乙酸異戊酯的生物合成會受到來自米外層的不飽和脂肪酸的抑制。所以實際上以現在的研究發展來說，從稻米的成分改變是一個重點，另外開發不需要高精白就能產生香氣的酵母是一個釀造學的方向（這部分的各種，就留待下一次再來說吧，菊正宗與月桂冠在這方面做了許多努力，似乎也有相關的產品）。
在一次仕込み的燒酎酒母，教科書大概就寫到這裡；但還有一個隱藏在酒母中的東西，大概所有的課本都沒寫到這段，也歡迎去問不同的老師。 我們常聽到燒酎的酒母就是「一次仕込み」這樣的概說，然而在大家專注地討論日本酒酒母的時候，卻沒有人在聊燒酎的そやし水。 燒酎不使用酒母嗎？燒酎的酒母是什麼？以生酛還是速釀為主？優點缺點各為何？特色是什麼？很難被討論的理由為何？帶來什麼樣的風味？
雄町 Summit 峰會 14年來首次於海外舉辦！ 釀造用專門精米機大廠新中野工業、JA岡山縣農會以及禾味國際貿易有限公司聯袂於7月8日在台北 JR東日本大飯店舉辦了「雄町品飲會」，活動由酒武士歐子豪老師解說雄町酒米故事打頭陣，歐老師詳細闡述岡山作為雄町的主要產區，其環境、地形和氣溫對雄町種植的影響，並介紹雄町的悠久歷史，以及酒造對於雄町這種酒米釀造的看法，使大家對於雄町都有進一步的了解。
感謝八千代酒造 – 蒲久美子小姐、川鶴酒造藏元 – 川人裕一郎 先生、 阿武之鶴第六代傳人 – 三好隆太郎先生在午後大雨中來訪。 攝於 2024年7月，瓶蓋工廠 三位藏元都各自肩負著延續家族事業的使命 長女繼承八千代酒造 蒲久美子女士播種麴 圖片來源 綠芽酒藏 可愛年輕的蒲久美子小姐其實是家中長女，就像日劇那般背負著繼承家業的責任，所以成為了八千代酒造的第五代藏元杜氏。
講到日本酒的過濾，你是不是想到課本上說的，要使用活性碳才能叫做過濾？課本定義了部份的「過濾」定義，但對於細節上就沒有繼續寫下去了。如果還使用「過濾」來定義，這樣的二分法很容易就忽略了過濾前後對酒對顏色、風味、口感的改變。
炎炎夏日，來一杯季節限定的日本酒，不僅消除夏日的酷熱，更是聚會搭餐的好選擇！夏酒以其清爽的風味、輕盈的口感和微妙的香氣，成為炎夏中的絕佳選擇。 無論是在午後的陽光下，還是在晚風徐徐吹來的夜晚，啜飲一杯沁涼的夏酒，都能夠讓人感受到前所未有的清爽與愜意。這個夏天，讓我們一同舉杯，共享這份清涼饗宴！
華文清酒圈裡有許多充滿熱情並且不吝於分享知識的人們，持續以自身專業的角度出發，在社群平台撰寫關於清酒、燒酎、甚至是葡萄酒與威士忌的相關知識。 本台從數月前開始便非常榮幸邀請到這些學識淵博又幽默風趣的作者們來分享他們的觀點，第一位要介紹的是「熊爸」！
近來大谷翔平選手贈送給洛杉磯道奇隊總教練 Dave Roberts 的生日禮物可能是「岡山產威士忌」一事造成熱烈討論！許多人都非常好奇到底是哪一款酒，現在就讓我們來抽絲剝繭，看看總教練 Dave Roberts 收到的究竟是哪款幸運的作品？
日本藝術家「奈良美智」、連續兩年獲得世界酒藏排名冠軍的伯樂星釀造元「新澤釀造店」，以及日本代表性的音樂祭「ARABAKI ROCK FEST.」三方聯手，推出能登半島地震復興應援酒「Toh! Hoku! Let’s! Go!」。 本次地震復興應援酒部分收益將作為能登半島地震復興支援金捐贈給石川縣，祈求災區早日復興。
2024七夕情人節，與宮城七大銘炳來場美味地酒巡禮！「和食EN」為大家準備了日本東北地區 11 品特色料理搭配 9 種不同的宮城清酒。 現場還有這 7 間酒造的藏元代表親自在桌邊為您斟上自家引以為豪的酒款，猶如親臨一趟宮城地酒巡禮，喜愛日本飲食文化的您千萬不能錯過！
