抓緊春天尾巴！春季限定花見酒，日本櫻花綻放時節慢品春光！
圖片來源：photoAC 每年3月底到5月初是日本從最南端到最北端的櫻花綻放時期，吸引了許多海外旅客前往賞櫻！而賞櫻也可說是日本人最重要的年度盛事之一，雖然櫻花花期並不長，盛開後約莫兩週就會結束，但一到櫻花綻放之時，許多日本人便會與家人、朋友相約在櫻花樹下賞櫻、野餐，共享美食、美酒！ 而說到美酒，日本的清酒與櫻花也有些淵源，
你認識WAKAZE嗎？來看看WAKAZE的海外佈局
WAKAZE成立於2016年，命名源自於「和之風」與「若勢（意指年輕藏人）」，立志讓日本酒成為世界主流酒款！ 這家新興酒造以年輕視角融合「直覺與技巧的平衡」、「傳統與創新並存」、「對歷史的敬意」三大理念。目前主要三個基地分別在日本、法國和美國，強調100%使用當地原料釀造，推出的創新酒款突顯地域風土，並藉由「NO RULES, JUST SAKE」理念，持續釀造不受規則約束的清酒，將日本清酒純粹的魅力推向國際。
氣候變遷與酒米發展：北海道酒米種植面積增加70%
圖片來源：photoAC 自1997~1998年間在北海道農業試驗場（現農業與食品產業技術總合研究機構）首次培育出酒米「初雫」以來，北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。 在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中，經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價，日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒，2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。
【雨雨專欄】你說的甜不是甜，日本酒甘辛度、酒感實飲分析
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近好多東西正在看，整理的速度實在是有點跟不上資訊爆炸的速度orz 到今天的練習團也經過了半年，感恩一起成長的大家，更加感恩有很多很多想法，其實這一次的練習有太多東西想要課後複習補充的，就讓我先從其中味覺與品飲的部分跟大家分享吧！ 今日的練習分為兩個部分
【雨雨專欄】那些有點奇怪的日本酒：非「三段仕込」清酒，分段投料次數的酒感對決！
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近喝到了聖酒造的日本酒度-103的作品後，忽然對於這一些不是三段仕込的酒感到非常的有趣，所以就來小小的整理一下各種神奇的投料方法吧！ 「三段仕込」是什麼？為何要分段投料？ 首先要討論這一件事情可能需要複習一下「現代」清酒釀造的過程，現代所使用「三階段投料」是清酒釀造中安全進行發酵的方法。首先會有製作酒母的階段，等於是先做小批次的釀造，讓酵母菌增生，酒母培育好了之後，會被換到更大的發酵槽中，這時候會分四天三次把掛米、麹米、水投入到酒母之中混合，之後才開始為期兩週到一個月的酒精發酵過程。
感官革命！將香氣轉換為語言，利用最新AI技術探索日本酒風味
AI 生成示意圖，虛擬偶像侍酒 ，您覺得可以嗎？ 隨著AI技術的進步，我們正迎來一個更加便利與舒適的未來，現在AI也能幫我們推薦豐富多元口味的日本酒了呢！這次我們要跟大家分享的是日本酒唎酒師AI「KAORIUM for Sake」，雖然目前這套系統尚未引進台灣，但在日本已經有很多有趣的應用。 藉由AI有效率地進行數據分析，讓我們更快速地找到符合自己心情、口味喜好的日本酒，這不僅節省了時間，更為品酒體驗增添更多的樂趣！
怪獸注意！哥吉拉Godzilla 70週年紀念，人氣聯名復刻再現
哥吉拉（日語：ゴジラ）初登場至今，已經了走過了70個年頭，陪伴許多人的童年、青少年時光，甚至是此時此刻仍對日本動漫、歐美電影作品有著深遠的影響！ 去年底（2023年底）東寶株式會社慶祝哥吉拉系列70週年所製作的新電影「哥吉拉-1.0」在日本上映，向1954 年初版致敬，還一舉獲得哥吉拉系列第一座奧斯卡獎！ 人氣酒造在2022年曾經推出的聯名版哥吉拉VS 純米大吟釀也再次復刻重現！
【2024年 5、6月號】台灣日本酒類展覽市集活動整理
圖片來源：photoAC 本篇收集台灣與日本在2024年五、六月前後開放給大眾參與的酒類市集與展覽（持續更新中），無論您是熱愛日本酒，還是想探索更多豐富酒類，這些在台灣及日本當地舉辦的活動資訊都統整在這篇文章中囉，快把喜歡的活動加入行程規劃！ 如果你是日本酒愛好者，那麼這些活動絕對不能錯過，如果你是日本酒的新手，那麼這些活動不只是品酒，更能讓你了解酒文化、酒造與產地的故事，讓我們一同來探索台灣和日本最新的酒品活動！
氣泡清酒有幾種？讓暢快酸甜的 Sparkling Sake 開啟你的清爽春日
圖片來源：photoAC 春天陽光漸暖，偶爾下雨又帶點悶熱，在這樣有點「熱到快融化了」的季節裡，來點氣泡清酒，那種甘甜微酸，易入口的暢快感，既能讓心情更愉悅，還能更輕鬆地享受春日的美好時光！ 氣泡清酒結合了「日本酒的豐富滋味」和「氣泡帶來的清新舒爽」！無論是與好友相聚、與家人共度，或是獨自一人品味，氣泡清酒都是清涼解熱的好選擇，現在就來開瓶氣泡清酒，為悶熱的生活增添一抹清新的色彩！
【Foodie貓專欄】佛寺裡造出來的戰國名酒：關於僧坊酒的一二事
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 僧坊酒是什麼？跟一般清酒有何不同？ 好奇過禁葷酒的佛門，為什麼會發展出「僧坊酒」嗎？ 之前聊過酒屋土倉，不知道有沒有哪位細心酒友發現其中一張下載自NHK school 頻道的附圖，「酒屋」、「土倉」和「寺院」這三個詞是列在一起的。 鐮倉時代末期，京都有335家酒屋土倉，其中8成（280家）隸屬於寺廟或神社。最大的持有者是延曆寺（55家！）、祈園社、北野天滿宮、日吉神社，經營者是寺社派出來的「神人」（註1）。