圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 紅東芋，在台灣又稱作栗子地瓜，長年在南台灣一帶栽種，非常適應炎熱氣候。特別在長日照的地區，會發展出香甜口感，紅皮黃肉，低緯度較適合鮮食。 但把這樣的地瓜拉到高緯度地區栽種，由於生長期拉長，所以香氣濃縮程度明顯增加，會帶出類似榛果、香草、焦糖與柑橘的香氣。當然，這樣的酒款生產量一定不會太大，像王手門每年最高只能生產到160石，也就是28,800公升，大概就是40,000瓶720ml的產量。 只是好景不常，基腐病（もとぐされびょう）的肆虐之下，地瓜農目前比較著重在搶救黃白地瓜，紅地瓜系列就被排在比較後面的栽種名單中。
目前開放販售的協會酵母，圖片來源：日本醸造協会 這次要跟大家介紹的是日本釀酒協會提供給日本酒造的「協會酵母」。在日本酒的釀製過程中，會藉由米麴將米所含有的澱粉轉換為糖分，再由酵母負責將糖分轉換成酒精。 然而，釀造日本酒的酵母該如何獲得？有些酒造會自行培養並使用，有些酵母來自於大學研究開發（例如：東農大玫瑰花酵母PM-1），或來自各地釀造試驗所研究開發（例如：宮城酵母），有些酒造則會選擇使用日本釀造協會提供的「協會酵母」。 究竟協會酵母有什麼特別之處？讓我們繼續看下去～
日本酒的級別制度看似錯綜複雜，究竟純米酒與本釀造酒有什麼不同？吟釀與大吟釀又有何區別？實際上清酒「特定名稱」背後蘊藏著對釀造工藝與品質的追求，而對於初次接觸日本清酒的新手而言，這些術語的確很讓人困惑呀！ But！帶有這些困惑的您請別擔心，本文將帶你一起簡單了解清酒的8種特定名稱，不僅讓您能夠充分理解酒造在釀酒時的用心與巧思，更有助於根據個人品味偏好，選擇最合適您的日本酒款式。 天衡 吉野一號 A-Type 純米酒一回火入 禮盒版
圖片來源：wikipedia 最近各種紅紅的食品似乎有著許多爭議。清酒產品一般來說讓酒液呈現粉紅的方式有三種： 1. 粉紅酵母 2. 紅麴 3. 赤米 過去我曾經撰寫過粉紅酵母的相關文章，最近由於日本小林製藥的事件忽然讓我疑惑起到底紅麴釀造的過程為何? 整個台灣新聞中讓我蠻疑惑的是，不少媒體把紅麴當成著色劑描述，那麼在清酒釀造的過程中，紅麴是否有參與呢？ 所以就小小研究了一下來分享心得了。
圖片來源：photoAC 許多酒類衛教知識中常提到酒精對身體的潛在危害，但也有研究顯示適量飲酒對健康有益，當然前提就是「不能過量」！ 以適量飲酒為前提，選擇清酒更是明智之舉，因為不僅可以享受豐富滋味，還能攝取到多重養分，甚至有幫助美容。這一點確實為喜愛日本酒的我們提供了喝一杯的理由（藉口）呢！（笑）
2024年3月23日，寶酒造株式會社於其官網上發布的「お詫びと品項回収に関するお知らせ」（關於產品召回的致歉及通知）一文中，宣布回收「松竹梅白壁蔵「澪」PREMIUM〈ROSE〉」300ml、750ml兩規格的日本酒，據其說明是因爲這項產品使用了小林製藥株式會社於2024年3月22日宣布回收的紅麴原料。
在還沒接觸日本酒以前，多數人對於日本酒的印象似乎還停留在我們長輩喝清酒的年代，認為日本酒就是酒感重，但這其實是對日本酒的刻板印象。 隨著時代演進，日本酒也在革新改變，越來越多酒造根據年輕人的喜好，持續研發、製作出當代人喜歡的口感風格，再加上清酒複雜的製造工序能夠多層面的影響風味，也能釀造出更加多變的口感。 日本酒的口感與風味相當複雜，對於新手來說，最簡單的選擇方法是直接飲用，或參考網站上的酒品名稱與介紹來感受風味。 但日本酒有好多專有名詞怎麼辦？ 別擔心！今天就讓我們一起用最簡單的方式來瞭解日本酒口感的基礎：「甘辛度」與「酸度」吧。
赤武酒造復活藏，攝於 2024/03/11 赤武酒造創立於1896年，原本位於岩手縣的大槌町，然而在2011年的311東日本大地震中嚴重受災無法原地重建，只好兩年後在盛岡市郊區重新建廠，盛岡市是岩手縣的中心大城，新幹線車站即位於此。 赤武酒造有個很特別的地方，即團隊成員都非常年輕，藏人平均年齡在三十歲以下，這可能跟六代藏元本身也非常年輕有關。
圖片來源：photoAC 我們為喜歡日本酒與日本葡萄酒的朋友們，整理出2024開放給大眾參與的酒品活動和展覽（持續更新中），無論您是熱愛日本酒，還是想探索日本葡萄酒，這些在台灣及日本當地舉辦的活動資訊都統整在這篇文章中，快把喜歡的活動加入行程規劃！ 如果你是日本酒愛好者，那麼這些活動絕對不能錯過，如果你是日本酒的新手，那麼這些活動不只是品酒，更能讓你了解酒文化、酒造與產地的故事，讓我們一同來探索台灣和日本最新的酒品活動！
JSS Academy 日本國家清酒暨燒酎學院課程分享會 （Japan Sake & Shochu Academy） 您是日本酒燒酎相關業界人士嗎？或是對進入清酒業界有興趣？那必不能錯過本次分享會。 日本國家清酒暨燒酎學院 日本國家清酒暨燒酎學院(Japan Sake & Shochu Academy)是日本官方機構目前唯一舉辦的最高清酒學府。每年從來自世界各地上百名申請者中，挑選10-12位學員，在日本舊釀造實驗所(日本酒類總合研究所前身）校園進行五天五夜的集中培訓。
