日本酒的專有名詞超級繁雜，是否讓您眼花撩亂？用我們用羅馬拼音的字母順序為您分類，方便您邊喝邊學，瞭解這個有趣的世界。
專有名詞｜一般米（Ippan-mai）
「一般米」是口語上的概略敘述分類，主要對應的詞是「酒米」
專有名詞｜尾韻（Ato-aji）
尾韻指的是將酒液吞嚥之後所感受到的風味。 這並非單指特定的甜味或酸味，而是更全面地描述飲用吞嚥後，殘留在口腔中的整體感覺，以及各種味覺元素的綜合平衡感。
專有名詞｜甘口・辛口（Ama-kuchi・Kara-kuchi）
一般而言，品飲時感覺到甜味的清酒稱為「甘口」，而感覺不太到甜味的則稱為「辛口」。
專有名詞｜稻（Ine）
「稻」（稲，いね），在植物學上屬於稻科稻屬的植物。它的屬名 Oryza 源自古希臘語的拉丁文，意指「米」或「稻」；而種小名 sativa 則代表著「被栽培的」。
專有名詞｜RY・米穀年度（A-ru-wai・Beikoku nendo）
在日本米穀業界，特別是清酒原料米的交易上，有一個非常重要的時間概念：「RY」，也就是「米穀年度」（Rice Year）。
專有名詞｜黑麴菌（Kuro-koji）
黑麴菌主要用於燒酎、沖繩泡盛的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 黑麴菌（Aspergillus luchuensis）主要用於燒酎、沖繩泡盛的釀造。黑麴菌孢子為黑色，擁有極高的糖化力，並能在糖化過程中大量產生檸檬酸。這些檸檬酸能顯著降低發酵環境的pH值，進而抑制雜菌生長，是在高溫高濕的南方氣候中釀造的理想選擇。
專有名詞｜白麴菌（Shiro koji）
白麴菌主要用於燒酎的釀造。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 白麴菌（Aspergillus kawachi）為黑麴菌的突變種，約於 1924 年（大正13年）由鹿兒島稅務監督局的鑑定官河內源一郎發現。其孢子呈白色或淺褐色，糖化力與黑麴菌相當，同樣能夠大量產生檸檬酸，因此也具備良好的抑制雜菌能力，但風味表現相對黑麴菌溫和，能更清楚保留原料（如米、麥、芋）本身的香氣特性。
專有名詞｜黃麴菌（Ki-koji）
黃麴菌是釀造清酒時最常使用的麴菌。圖片來源：Japan Sake and Shochu Makers Association | JSS 黃麴菌（Aspergillus oryzae）是釀造清酒時最常使用的麴菌，顏色呈土黃色或黃綠色。其特性包括果味濃郁及低檸檬酸等，使得釀出的酒體風味更加柔和、甜美且果香飽滿，特別適合呈現吟釀酒的華麗香氣與纖細口感。
專有名詞｜火入（Hi-ire）
清酒通過「蛇管火入」是常見的加熱法，然而也增加空氣接觸面積，圖片來源：中沢酒造株式会社 為了停止酵母與其他微生物活動，同時更加穩定酒質，會再進行低溫殺菌（巴氏殺菌），又稱「火入」。
專有名詞｜中取（Nakatori）
「中取」是榨取清酒流出過程中的中段酒液，介於最初流出的「荒走」與最末的「責め」之間。圖片：千代酒造 篠峯 八反 純米大吟釀 中取り生酒 在榨取清酒過程，隨著最初的「荒走」（Arabashiri）流出後，會稍微增加壓力來榨取酒液，這部分處於榨酒過程的中段，所取得的酒液便稱為「中取」（Nakatori）。這區段的酒質飽滿且穩定，沒有前段的狂放，也沒有後段的濃重，因此口感最為均衡，被視為清酒品質最精華的部分，也稱作「中垂れ（Nagadare）」﹑「中汲み（Nagagumi）」。