雨雨專欄

【雨雨專欄】泡盛的熟成風味:香草醛的角色

前陣子在管爺的分享會中,討論了為什麼泡盛需要熟成,特別是仕次的作法,還有為什麼熟成後的風味會變得特別圓潤甜美,甚至帶有奶油的風味。 說實話,我剛開始接觸燒酎時,完全無法接受泡盛的風味,但某一次喝到泡盛古酒之後,我對它完全改觀,原本的刺激口感變得豐富而圓潤,而這些風味的變化其實可以追溯到泡盛中一個重要的風味成分——香草醛(Vanillin)。

By |2024-06-09T09:02:46+08:009 6 月, 2024|趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】泡盛的熟成風味:香草醛的角色〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】你說的甜不是甜,日本酒甘辛度、酒感實飲分析

圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記   最近好多東西正在看,整理的速度實在是有點跟不上資訊爆炸的速度orz 到今天的練習團也經過了半年,感恩一起成長的大家,更加感恩有很多很多想法,其實這一次的練習有太多東西想要課後複習補充的,就讓我先從其中味覺與品飲的部分跟大家分享吧! 今日的練習分為兩個部分

By |2024-05-04T15:34:06+08:003 5 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】你說的甜不是甜,日本酒甘辛度、酒感實飲分析〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】那些有點奇怪的日本酒:非「三段仕込」清酒,分段投料次數的酒感對決!

圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記 最近喝到了聖酒造的日本酒度-103的作品後,忽然對於這一些不是三段仕込的酒感到非常的有趣,所以就來小小的整理一下各種神奇的投料方法吧! 「三段仕込」是什麼?為何要分段投料? 首先要討論這一件事情可能需要複習一下「現代」清酒釀造的過程,現代所使用「三階段投料」是清酒釀造中安全進行發酵的方法。首先會有製作酒母的階段,等於是先做小批次的釀造,讓酵母菌增生,酒母培育好了之後,會被換到更大的發酵槽中,這時候會分四天三次把掛米、麹米、水投入到酒母之中混合,之後才開始為期兩週到一個月的酒精發酵過程。

By |2024-04-28T03:13:05+08:0028 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】那些有點奇怪的日本酒:非「三段仕込」清酒,分段投料次數的酒感對決!〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】日本酒奇奇怪怪的酵母大集合

圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記   Sk2-260 奇奇怪怪的酵母大集合 感覺不小心又會是話很多的一篇,所以決定先講結論,大部分比較奇怪的酵母來說,酸度的表現,有一些像是白酒、果汁的口感是一大特色,甚至低酒精的酒款,整體來說活潑的酒體非常討喜。 以酸度明顯,帶甜感的屬性來說,和北方菜色的配合度極高,總歸有幾個餐搭的特點,第一是發酵類食物,例如今天的酸白菜鍋,發酵類的酸度和生酒有些複雜的口感很適合,此外猶豫大部分的酒款偏甜,雖然酒精度不高,但是和有醬汁醬油的食物都很適合,例如乾鍋肥腸的醬香或是鍋包肉的酸甜。

By |2024-04-24T18:16:01+08:0018 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】日本酒奇奇怪怪的酵母大集合〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】日本威士忌生產定義嚴格化,2024年4月新措施實行!

圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記 日威生產定義嚴格化,在今年四月一日實施的措施!! 最新日本威士忌生產定義 2024年4月1日からの「ジャパニーズウイスキー」と表示するための製造面での定義 ①仕込みには日本国内で採取された水のみを使用 ②日本国内の蒸留所で糖化・発酵・蒸留する ③700リットル以下の木樽に詰める ④日本国内で3年以上貯蔵して日本国内で瓶詰めする

By |2024-04-28T11:15:29+08:008 4 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】日本威士忌生產定義嚴格化,2024年4月新措施實行!〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 紅麴在清酒釀造的實驗與應用

圖片來源:wikipedia   最近各種紅紅的食品似乎有著許多爭議。清酒產品一般來說讓酒液呈現粉紅的方式有三種: 1. 粉紅酵母 2. 紅麴 3. 赤米 過去我曾經撰寫過粉紅酵母的相關文章,最近由於日本小林製藥的事件忽然讓我疑惑起到底紅麴釀造的過程為何? 整個台灣新聞中讓我蠻疑惑的是,不少媒體把紅麴當成著色劑描述,那麼在清酒釀造的過程中,紅麴是否有參與呢? 所以就小小研究了一下來分享心得了。

By |2024-06-14T17:56:45+08:0030 3 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 紅麴在清酒釀造的實驗與應用〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 清酒到底要不要冰?

編按:先說結論,台灣環境保存清酒新鮮,請務必「冷藏」! 因為最近看到了一些關於紅酒到底要不要冷藏運輸的文章,其實在清酒的討論中,也經常會有爭論,例如火入酒到底要不要冰,日本百貨公司櫃子上的清酒也沒有冰,這樣的清酒到底可不可以買?

By |2024-02-23T20:36:36+08:0023 2 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 清酒到底要不要冰?〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 懸浮物不能喝?分析火落菌與蛋白混濁

帶有漂浮物的酒,就不能喝了嗎?圖片來源:photoAC 最近正巧喝到了一隻帶有漂浮物的酒款,忽然發現到並不是所有的懸浮物都和火落菌有關,並且在過去的研究中,其實已經有許多文章比較了火落菌與蛋白質混濁這兩種現象,因此整理出大家分享。(可能還其他原因,但今天就先比較這兩種吧)

By |2024-06-14T17:59:20+08:0031 1 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 懸浮物不能喝?分析火落菌與蛋白混濁〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 赤色酵母小檔案

酸甜少女的赤色酵母 看到少女心的一系列,就可以想像今日的酒款都會是酸甜的滋味!不過資料查著查著,好像應該先講一下不好喝(?)的部分,所以決定先來分享一下這一兩年非常熱門的赤色酵母的由來吧!

By |2024-03-08T23:30:39+08:0021 11 月, 2023|NEWS 日本酒, 趣酒雜學, 釀造研究|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 赤色酵母小檔案〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學

清酒的科學 無泡酵母的發展與科學 大家在看到酵母的編號時,應該會注意到有些酒款的酵母在原本的數字後面會多出”01”這樣的標示,像是圖片裡面的帝松就是使用K901,也就是協會酵母901。 這個01代表的是無泡版的九號酵母,那麼到底是怎麼做出無泡酵母的呢? 讓我們繼續看下去(盛竹如語氣~)

By |2023-12-24T13:47:09+08:0013 10 月, 2023|NEWS 日本酒, 釀造研究|在〈【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學〉中留言功能已關閉

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