以年彙整: 2021

相傳天武天皇的孫輩長屋王崇尚佛法，曾經命人製作千件袈裟贈與唐僧，這千件袈裟緣上繡著四句： 山川異域，風月同天； 寄諸佛子，共結來緣。 而這舉動也牽起了當年唐代佛教遠傳日本，至於興盛壯大的機緣。感謝日本光速救援台灣130萬劑AZ疫苗，為台灣這幾週以來的嚴峻疫情帶來一絲光明 市井小民無以回報 只能在未來更加努力多喝幾杯了 祈求疫情盡快好轉 ?? ありがとう日本?? THANK YOU JAPAN 照片為前些日子桃園酒廠與日本交流協會聯名釀造的吟釀套酒，象徵台日友好，奈良美智來台灣出席活動時也曾受贈這套友情的銘柄。 —?Welcome ?— 求加Line官方衝人氣? https://lin.ee/eFOL31s 持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒? 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕 #台日友好 #疫苗 #covid_19

疫情裡的比賽 -- 全國新酒鑑評會與英國IWC 近日台灣疫情延燒，氣氛緊張，清酒的世界也有幾項非常備受矚目的關鍵性比賽放榜，在日本國內當屬「全國新酒鑑評會」，而國外當屬由英國主導的International Wine Challenge (IWC)。 誠如所知，全國新酒鑑評會是目前現存最具傳統的日本酒品飲比賽。從1911年開始由酒類總和研究所與日本酒造組合中央會舉辦，至今已有100多年的歷史，不同於許多清酒比賽大部分是依照特定名稱分類，鑑評會參加的每個藏僅能推出一款稱作「出品酒」的作品參加比賽，若有些大型酒造擁有數個酒藏，即能推出來自不同藏的作品。 對於參賽的出品酒的規格，酒類總合研究所訂下相當詳細的規定，首先必須來源於自己的酒藏非委託其他工廠製造，也必須是於當年的酒造年度（brewing year）的所製成，符合「清酒製法品質表示基準」中所稱的吟釀原酒，酸度必須在0.8度或是以上。每瓶送審的出品酒也統一容量為500ml，也需要標示精米步合、原料名稱等等。 新酒鑑評會得獎的其實銘柄僅分為兩種 一稱入賞酒，一稱金賞酒，日本每年約有800-900間的酒藏參加鑑評會比賽，一般來說，入賞酒會佔總參賽銘柄的50% 左右，而金賞酒則佔20-25% 左右，去年因為日本突發疫情而中止比賽沒有選出金賞僅有入賞，而今年在疫情中艱難舉行，共有821項作品參賽，入賞酒為413項，金賞酒則有217項。 另一方面，IWC又是怎樣的比賽呢？ IWC原是在英國成立注重於葡萄酒的比賽，在1984年由Robert Joseph與Charles Metcalfe 所共同創立，到了2006年該比賽由英國商業媒體 William Reed Business Media 買下， 仍由創辦人之一Charles Metcalfe 主導，爾後於2007年左右加入清酒部門。 IWC除了使用特定名稱分部門比賽之外，還加入古酒、普通酒、氣泡酒部門，今年共有401家釀酒廠參賽，共1499支酒款參加。IWC以金（gold）、銀（silver）、銅賞（bronze）與推薦獎（recommended）鑑選分級，並進一步以盃獎（ trophy）選出各分類之最佳。 不僅評酒，IWC Sake目前也選出年度釀酒人（Sake Brewer of the Year）與最好性價比（great value sake）的清酒，並在最終挑出最高殿堂的冠軍獎（champion）作品，乃所有受獎作品中之最，是獎項層層分類，非常鉅細彌遺的比賽。 近來許多人都大幅減少外出聚會自主降低不確定的感染風險，都衷心希望在疫情能夠儘早控制住，幸好許多酒造都有推出小支300ml的清酒，應是初心者在家獨飲的好選擇。 在此也要趁機恭喜愛媛縣的石鎚酒造今年再度連續受賞，不僅出品酒得到全國新酒鑑評會金賞，石鎚的純米吟釀別誂也在IWC所有金賞吟釀中脫穎而出，得到Trophy 盃獎。 相信唯有團結，才能熬過難關? —?Welcome ?— 加入選酒專屬 Line 官方? >> https://lin.ee/eFOL31s 疫情間持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒? 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake

近日愛知縣的萬乘酒造在FB官方粉絲專頁公開譴責某幾間位於香港的百貨不僅修改釀人九平次的背部說明標籤，更是沒有做到妥善冷鏈運輸，且這些銘柄也並非從酒造直接出貨，而是平行輸入的貨品。 萬乘以日語、英文雙聲帶發出這篇長文，公開告訴消費者在這幾間海外商場買到的釀人九平次的品質堪慮，而這篇文章目前已經有接近70 則分享（原連結）。

#請媽咪喝梅酒 感謝媽咪的辛苦 不管是家庭主婦或是職業婦女 媽媽是個全年無休的工作，志願無給職。 總是在收拾亂丟的髒衣服，提著大堆菜回家煮飯，揮汗如雨下廚煮了整桌小孩卻說想吃麥X勞，辛苦族繁不及備載。 所以本週母親節週末（五、六、日） 只要是媽媽親臨【釀】門市 消費不限金額 立馬為您再斟上梅酒一杯 感謝您的辛苦 祝福全天下媽咪母親節快樂 Happy Mother’s Day. —無限♾️感恩— 精選活動銘柄都在Line官方 >> https://lin.ee/eFOL31s 母親節活動進行中 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #HappyMothersDay #母親節快樂 #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕

當紅課外讀物「新政のすべて」 講述新政酒造對於土地與釀造的願景 閲畢就可以放心開這兩套酒了（笑） — Welcome — 求加Line官方衝人氣? >> https://lin.ee/eFOL31s 持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒? 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #新政 #未滿十八歲請勿飲酒 #禁止酒駕

已經是第三年收到台中六十五，這是台灣藏人陳韋仁先生在島根縣釀造的作品；今年有個特別好玩附加作品 — 米麴啤酒，使用台中六十五的米麴當作啤酒糖化動力，也添加啤酒花使得酒體既有米香也具苦香與麥芽香氣，黃標是低酒精度的4.5%，綠標是較高的8%，相當有趣。 也要恭喜陳韋仁先生在疫情中逆勢成長，去年作品得獎成績輝煌，從英國IWC、London Sake Challenge、法國Kuramaster、全美歡評會等橫跨歐美的國際比賽中表現亮眼。 回到這次的兩大主題「酸基醴酛」與「Origin of Taiwan」；綠色調的酸基醴酛是種類山廢技法，據悉僅運用溫度調整培養乳酸菌，是依照明治時期研究技師江田鎌治郎所編寫的方法。 黑色調的Origin of Taiwan 顧名思義是使用曾經在台灣發現的麴菌與酵母；分別是由在台灣總督府中央研究所的武田義人博士發現的酵母，以及中澤亮治博士所分離出來的麴菌，後來這兩種微生物都移轉到日本菌種保存中心，而本次再度被陳韋仁先生使用。 這幾年很流行談論台灣地酒，比如酒米品種、甘蔗糖蜜的蒸餾方式，卻比較少討論到微生物保存，不過微生物對於清酒釀造而言卻是尤其重要，酵母是清酒香氣種類的主要影響因子。 國際上活躍的微生物菌株保存機構大都誕生於20世紀初期，其中最早的是荷蘭著名的真菌中心（Centraal bureau voor schimmelculture, CBS），於1906年出版第一本目錄列出了80個菌株，接著歐美各地都有陸續成立保存中心。 各類釀造事業蓬勃的日本對於微生物發展一直寄予厚望，從明治時期開始就存在許多學術研究成果，但可能因為戰爭紛亂的因素，真正的微生物菌株保藏業務是直到1941年在東京成立的長尾研究所，當時保存包含374種絲狀真菌，179種酵母和41種細菌的目錄；接著1944年在大阪接著成立航空發酵研究所，前段曾提到與台灣頗有淵源的中澤亮治博士就是航空發酵研究所的初代所長。 台灣目前其實也設立有生物資源保存及研究中心進行各種菌株的鑑定與寄存，在啜飲這杯台灣六十五的同時，也期待台灣發展的微生物菌株應用能夠早日推廣到酒類釀造上。 — Welcome — 求加Line官方衝人氣? >> https://lin.ee/eFOL31s 持續為您挑選新鮮當季的話題日本酒? 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺? #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #釀NIANG #陳韋仁 #台中六十五 #中澤亮治 出雲國台灣蔵人誌 原文出自 臉書