【熊爸專欄】蘋果酒筆記：成就背後的苦澀
中文很有趣，我們常形容「人生苦澀」，這兩者同時存在時給予人的綜合感覺遠比單一的味道更來得強烈。 在蘋果酒中苦味是苯酚類化合物的特徵味道，這些化合物在蘋果中本就自然存在。然而「澀感」並不是味道，而是一種物理知覺：澀感會在口腔的各個部分，例如舌頭、臉頰、牙齦等處引起乾燥感，而這也來自於苯酚類化合物。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：酸的多面向
酸味是食物的基本味道之一，在蘋果酒中它可被歸類在有機酸家族的代表，蘋果果實中的主要酸是蘋果酸（約佔90％），而在蘋果酒中蘋果酸還會伴隨著乳酸和其他有機酸（如檸檬酸等）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：感官品飲與香氣
蘋果酒品飲定義其實和葡萄酒、日本酒等釀造酒大方向是一致的。所謂感官特性，是指能夠刺激人類感官的所有組成：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：關於糖
開始進入發酵動力學的世界了，我們先從入門的糖開始。 蘋果自然富含糖分（約10%至15%），即便在酒精發酵過程中，酵母轉化了大部分的糖分，就算標示乾型（Dry）的蘋果酒也仍然含有殘餘糖分。根據最終產品的規格，以殘餘糖分的含量，蘋果酒可以被分類為乾型、半乾型或甜型。
【Foodie貓專欄】為什麼日本許多酒造創始人來自「近江」？
喝酒的時候，大家注意過酒造的歷史嗎？有沒有發現很多酒造的創始人來自「近江」（今日滋賀一帶）？最近偶然讀到一些關於「近江商人」的資料，一併做個清酒雜學研究的筆記。
【雨雨專欄】不拘於過去，不限於未來，只有努力活在當下—而今
理工男的龜毛與浪漫 上週參與了而今的最上雄町品飲活動，真心感恩可以喝到這一款五年出現一次的酒款，加上阿德老師的介紹真是大大滿足。我想而今的介紹或許大家在網絡上都能找到資料，但是最近喝了各種酒後特別有一些感受。
【雨雨專欄】小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略（2）
這裡就來說一下我自己去喝過的感覺和有趣的事情，第一個當然要分享的就是葡萄啦！雖然品飲葡萄酒的經驗不多，但還是分享一下自己的感覺。 阿爾薩斯常見葡萄品種 來阿爾薩斯最常見到的就是Riesling、Pinot Gris、Gewürztraminer這三種。另外還有Muscat這四種是法定可以種在grand cru的白葡萄品種（其實不只這四款，另外特殊的晚一點說明）。
【專訪】美國獺祭 Dassai Blue 35 發行海外首站台灣，父子傳承目標將獺祭融合世界美食文化！
在 Instagram 查看這則貼文 愛上日本酒 LOVE&SAKE（@lovensake.tw）分享的貼文 筆者上次採訪櫻井博志會長與櫻井一宏社長時是2018年在山口縣岩國市的新藏內，當時獺祭已經在櫻井博志會長的規劃藍圖中，耗費十年去興建精米廠、冷藏倉庫、與高達十二層樓的嶄新大樓酒藏。 在這個新藏於2015年落成後，即讓獺祭於隔年時躋身為全日本清酒製造商銷售額前十名，名副其實地成為了大型酒造企業的一員。 前十名內，僅獺祭屬於全藏純米大吟釀
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 3
2024年班受訓日記第三日 日本國家清酒及燒酎學院 Day3 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 日本酒釀造酵母 今天上午的課程係由日本釀造協會研究室長中原克己老師講授「酵母」。
你知道 Mead 蜂蜜酒是什麼嗎？日本首家專釀手工蜂蜜酒的酒廠——Antelope
你知道「蜂蜜酒」（Mead）嗎？堪稱為世界上最古老酒精飲料之一的Mead，已具有約八千至九千年的歷史，曾是皇室貴族的專屬飲品，許多古典文學也曾提及此種酒精飲料，在古希臘、古埃及與北歐神話中更是佔有重要地位。 日本第一家專門釀造手工蜂蜜酒的酒廠——Antelope於2020年誕生。在這個追求創新與品質的時代，「蜂蜜酒」這一種古老的飲品正逐漸重回人們的視野，讓我們一起來了解Antelope與手工蜂蜜酒。