【雨雨專欄】清酒的科學：精米步合與日本酒風味的關聯
上週末喝了萬作之花的酒米巡禮系列，統一都是用精米步合70%的酒米。而之前喝的風之森系列，精米步合有80%、65%和50%幾種不同選擇。
【熊爸專欄】2024年國際清酒競賽 International Sake Challenage 2024
「135支酒，必須在3小時內寫完所有評論。」站在評審台的有12位評審，其中以松崎老師為首，分別和我們解釋評分要點。 「等等是自由品飲方式，依照評分表上的評比，我們要替非日本人的外國人，選擇他們容易購買的品項，」在講解評分方式後，大家就陷入了安靜。
【熊爸專欄】日本葡萄酒競賽，第一日評審紀實 Japan Wine Challenge Day1
「來吧，接受品飲的爆擊！」如果要用一句話來形容今天的慘況，可以說7小時高強度的品飲讓靈魂到骨頭都浸泡在葡萄酒裡頭了。
【熊爸專欄】日本葡萄酒競賽，評審準則紀實 Japan Wine Challenge Judging Guidelines
Japan Wine Challenge Judging Guidelines 紀實 （本訓練課程以及評論全程使用英文） 集結日本各地的葡萄酒講師來當評審，然後請了三位MW來坐鎮，評審前4小時的味嗅覺校正。
【管爺專欄】參與2024亞洲清酒大賞OSA心得（二）
圖片來源：管爺 三天的OSA評審工作告一段落，因此可以來聊一聊這次參與評審的整體感想與內容。得獎作品將於 5th, Sep., 在OSA官網發表。
【管爺專欄】參與2024亞洲清酒大賞OSA的心得（一）
OSA2024 首日心得 這是我第二次擔任在香港舉辦的亞洲清酒大賞評審工作。香港作為日本酒的第三大輸出區域，舉辦一場以當地市場偏好為主的清酒比賽當有所本。
【雨雨專欄】清酒的科學：探索清酒酸味的來源
前一陣子看到酒友在討論有酸味的清酒，所以職業病的想要了解一下清酒的酸味，實際上清酒的酸遠比本來想像的複雜阿⋯⋯。
【雨雨專欄】清酒的科學：軟水釀造法
每次上完管爺的課就會想要找資料（明明還有東西欠著啊啊啊）。 這一次其實是很疑惑軟水釀造到底做了什麼事情，不小心又生產出一堆東西，就重要的結論來說，他改變了許多衛生與管控的部分，而最實際的是製麴的方式改變，但是實際上在現代的科技與管理下，使用什麼樣的麴種已經很少造成腐造了！
【雨雨專欄】清酒的科學 – 到底為什麼吟釀酒需要精米呢？
首先需要說明的是，這裡指的是具有特定吟釀香氣的酒。儘管只要符合法規，都可以被標示為吟釀酒，但這裡想討論的是精米對香氣的影響。 結論來說，米的精白越高，酵母生產的吟釀果香就越高，因為己酸乙酯和乙酸異戊酯的生物合成會受到來自米外層的不飽和脂肪酸的抑制。所以實際上以現在的研究發展來說，從稻米的成分改變是一個重點，另外開發不需要高精白就能產生香氣的酵母是一個釀造學的方向（這部分的各種，就留待下一次再來說吧，菊正宗與月桂冠在這方面做了許多努力，似乎也有相關的產品）。
【熊爸專欄】關於酒的命題3：關於燒酎酒母01
在一次仕込み的燒酎酒母，教科書大概就寫到這裡；但還有一個隱藏在酒母中的東西，大概所有的課本都沒寫到這段，也歡迎去問不同的老師。 我們常聽到燒酎的酒母就是「一次仕込み」這樣的概說，然而在大家專注地討論日本酒酒母的時候，卻沒有人在聊燒酎的そやし水。 燒酎不使用酒母嗎？燒酎的酒母是什麼？以生酛還是速釀為主？優點缺點各為何？特色是什麼？很難被討論的理由為何？帶來什麼樣的風味？