【熊爸專欄】蘋果酒筆記：酸的多面向
酸味是食物的基本味道之一，在蘋果酒中它可被歸類在有機酸家族的代表，蘋果果實中的主要酸是蘋果酸（約佔90％），而在蘋果酒中蘋果酸還會伴隨著乳酸和其他有機酸（如檸檬酸等）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：感官品飲與香氣
蘋果酒品飲定義其實和葡萄酒、日本酒等釀造酒大方向是一致的。所謂感官特性，是指能夠刺激人類感官的所有組成：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：關於糖
開始進入發酵動力學的世界了，我們先從入門的糖開始。 蘋果自然富含糖分（約10%至15%），即便在酒精發酵過程中，酵母轉化了大部分的糖分，就算標示乾型（Dry）的蘋果酒也仍然含有殘餘糖分。根據最終產品的規格，以殘餘糖分的含量，蘋果酒可以被分類為乾型、半乾型或甜型。
【Foodie貓專欄】為什麼日本許多酒造創始人來自「近江」？
喝酒的時候，大家注意過酒造的歷史嗎？有沒有發現很多酒造的創始人來自「近江」（今日滋賀一帶）？最近偶然讀到一些關於「近江商人」的資料，一併做個清酒雜學研究的筆記。
【雨雨專欄】不拘於過去，不限於未來，只有努力活在當下—而今
理工男的龜毛與浪漫 上週參與了而今的最上雄町品飲活動，真心感恩可以喝到這一款五年出現一次的酒款，加上阿德老師的介紹真是大大滿足。我想而今的介紹或許大家在網絡上都能找到資料，但是最近喝了各種酒後特別有一些感受。
【雨雨專欄】小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略（2）
這裡就來說一下我自己去喝過的感覺和有趣的事情，第一個當然要分享的就是葡萄啦！雖然品飲葡萄酒的經驗不多，但還是分享一下自己的感覺。 阿爾薩斯常見葡萄品種 來阿爾薩斯最常見到的就是Riesling、Pinot Gris、Gewürztraminer這三種。另外還有Muscat這四種是法定可以種在grand cru的白葡萄品種（其實不只這四款，另外特殊的晚一點說明）。
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 3
2024年班受訓日記第三日 日本國家清酒及燒酎學院 Day3 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 日本酒釀造酵母 今天上午的課程係由日本釀造協會研究室長中原克己老師講授「酵母」。
【雨雨專欄】小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略（1）
小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略，寫給跟我一樣菜，一樣到處想試試想玩耍的人，以下是一個沒有做太多功課的葡萄酒小白，也不太會法文的情況下，如何闖蕩葡萄酒之路。 說實話自己不知道是燒了幾輩子的好香，所以想要分享一下，給跟我一樣普通的朋友參考，如果不是有豐富的葡萄酒知識，卻想要嘗試也想要享受旅行樂趣的朋友。
【Foodie貓專欄】福島3家酒造，素人酒友也能夠輕鬆參觀！
除了看古蹟、追火車、喝好酒、吃土產、泡溫泉之外，去福島玩還可以做什麼呢？當然是參觀酒造啊！ 曾經在全國新酒鑑評會九連霸的福島，不只是以好酒著稱，而且酒造數量排全國第五（數字一直在減少，目前看到是65家）。對於普羅酒友來說，酒造似乎是個不太歡迎旅行者的地方，不是位置極度偏僻，不然就是只接受業界人士拜訪。相對於其他地方，福島的酒造友善許多，今天就來介紹三家素人酒友也能夠輕鬆參觀的酒造。
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 2
2024年班受訓日記第二日 日本國家清酒及燒酎學院 Day2 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 矢部規矩治博士銅像 圖片來源：管爺 今天上課之前，特地到校園中的矢部規矩治博士銅像前照相，