【Foodie貓專欄】福島3家酒造，素人酒友也能夠輕鬆參觀！
除了看古蹟、追火車、喝好酒、吃土產、泡溫泉之外，去福島玩還可以做什麼呢？當然是參觀酒造啊！ 曾經在全國新酒鑑評會九連霸的福島，不只是以好酒著稱，而且酒造數量排全國第五（數字一直在減少，目前看到是65家）。對於普羅酒友來說，酒造似乎是個不太歡迎旅行者的地方，不是位置極度偏僻，不然就是只接受業界人士拜訪。相對於其他地方，福島的酒造友善許多，今天就來介紹三家素人酒友也能夠輕鬆參觀的酒造。
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 2
2024年班受訓日記第二日 日本國家清酒及燒酎學院 Day2 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 矢部規矩治博士銅像 圖片來源：管爺 今天上課之前，特地到校園中的矢部規矩治博士銅像前照相，
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 1
2024年班受訓日記第一日 日本國家清酒及燒酎學院 Day1 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 圖片來源：管爺 國際化的研修課程 JSSA是由日本國稅廳、酒造組合中央會、酒類総合研究所、釀造協會等官方機構，
【管爺專欄】雁行理論到全球視野：從中田英壽的見解聊聊日本酒的未來
日本前職業足球選手中田英壽在Sake Competition會場上表示：「難道日本酒的品質（口感）提升了，市場就會變大嗎？日本酒造需要的是品牌力。」 言似有理，擲地有聲。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果04
圖片來源：日本農業株式會社新聞稿 在確保蘋果樹苗、確認生長環境之後，我們會面臨到一個大問題：誰要去照顧這些蘋果樹？ 和我們自家山梨葡萄酒廠不同的是，我們在初期投入時並不特別想要成立一家工廠來做，那如何創造一個最低成本且能夠造福當地農民的商業模式呢？
【雨雨專欄】泡盛的熟成風味：香草醛的角色
前陣子在管爺的分享會中，討論了為什麼泡盛需要熟成，特別是仕次的作法，還有為什麼熟成後的風味會變得特別圓潤甜美，甚至帶有奶油的風味。 說實話，我剛開始接觸燒酎時，完全無法接受泡盛的風味，但某一次喝到泡盛古酒之後，我對它完全改觀，原本的刺激口感變得豐富而圓潤，而這些風味的變化其實可以追溯到泡盛中一個重要的風味成分——香草醛（Vanillin）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果03
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 前兩篇解釋了專用品種的重要性，但要如何將國外的品種搬來日本呢？ 為了避免不完善的人工干預造成的生態浩劫，農作物苗木的進口需要透過政府機關的「檢疫」程序。 「檢疫」，可以想像成你在過機場海關時，有緝毒犬在聞大家的行李，你可能被搜身、可能被詢問等等；當我們要引進植物的時候，就需要透過當地的檢疫機關進行至少一年的檢疫，其中需要經過層層的藥物檢測、病蟲害、消毒以及生態評估。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果02
如果你用過鮮食蘋果釀酒，不難找到兩個特徵：一個是香氣遠比新鮮的時候消退，另一個是容易產生扁平的酒體、缺少變化。 香氣消散主要的原因，除了酵母菌種的影響外，鮮食蘋果的皮非常薄，在食用上有比較爽脆的口感、輕柔的咬合感、甘甜的風味，但這在釀造使用上反而缺少了能夠和酵母菌反應的鞣酸。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果01
在原產地外釀造蘋果酒 蘋果酒，也就是常聽到的Cider，通常被定義為便宜簡單的餐酒；分類上除了廣為人知的甜型、乾型之外，也還細分產酒的酒廠、地區，以及使用的酵母方式，同時還有加烈酒與蒸餾酒等區分法，目前在分級制度上還沒有一個非常完整的規範在。
【熊爸專欄】木桶烘烤化學：發展桶中的香氣特性
橡木桶影響風味的幾大原因：材質、容量、烘烤、時間。2024年的今日，已經有許多方式可以調整木桶的規格，預先培養出釀酒師想要的風味。 不同木材的特徵風味。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 材質除了最簡單的美國與法國產區的分別之外，可以計算比例混何不同產區的木材，這樣甚至可以省去換桶的工序，提高熟成的穩定性。