【管爺專欄】以成分解析技術與AI將日本酒的風味視覺化
圖片來源：管爺提供 自從2024年生成式AI技術發表以來，在各個業界的應用突飛猛進，同樣地這股風潮也吹進了日本酒業界，在2025年12月號的釀協論文中，有一篇關於TDK株式會社發表的新技術，即利用HS-GC/MS（頂空進樣氣相層析質譜儀）跟IC/MS(離子層析質譜儀）與酒類總合研究所發展出來的官能評價方法，用AI去找出相對應的人類可以感知到的氣味，並將其視覺化，讓化合物的氣味能夠透過圖像表達出來。 其實用儀器分析出日本酒中的化合物成分並不難，但如何將這些數據成分轉化成人類可感知的香氣與味覺經驗，是TDK發展出這套SSS(Sake Sensing System)技術最主要的關鍵。有興趣的朋友可以去找原文來閱讀，我這裡簡單將這篇論文摘要，提供給各位參考。
「黑千代香」是什麼？鹿兒島燒酎文化中的傳統酒器
圖片來源：天星酒造 在日本鹿兒島，喝燒酎不只是單純的飲酒行為，而是一種深植於日常生活中的文化。除了以「水割」或「湯割」等方式飲用之外，當地還有一種極具地方特色的傳統酒器——「黑千代香（くろぢょか）」。這種造型低矮、帶有長柄的陶製酒器，幾乎是鹿兒島燒酎文化的象徵之一。透過黑千代香溫熱燒酎，再慢慢分杯飲用，不僅能讓酒體風味更加柔和，也展現了鹿兒島人豪爽又講究的飲酒風格。
專有名詞｜櫂入れ（Kaire）
櫂入れ是指在釀造日本酒時，使用櫂棒（攪拌棒）攪拌酒母或醪（もろみ）的操作。 櫂（上段：蕪櫂〔かぶらがい〕／下段：棒櫂〔へら櫂〕） 圖片來源：灘酒研究會 櫂是日本酒釀造中用來進行「櫂入れ」攪拌操作的工具。上段為蕪櫂（かぶらがい），櫂頭呈圓形或球狀，形似蕪菁，能在攪拌時柔和地推動醪，常用於突櫂等需要溫和攪拌、促進發酵而不降低溫度的操作。下段為棒櫂（ぼうがい），也稱へら櫂，前端較扁平，如槳或鏟狀，攪拌力道較強，適合進行較積極的攪拌，例如翻動沉底的原料或加強混合。不同形狀的櫂讓釀酒師能依照醪的發酵狀態與操作目的，精細地調整攪拌方式與力度。
【雨雨專欄】從30年前的清酒排名，分析一場感官與產業秩序的改寫
圖片來源 :雨雨提供 今天在IG上看到了1996年前後的一份清酒人氣排名，前十名如下： 1. 越乃寒梅（新潟） 2. 久保田（新潟） 3. 八海山（新潟） 4. 〆張鶴（新潟） 5. 浦霞（宮城） 6. 菊姫（石川） 7. 天狗舞（石川） 8. 出羽桜（山形） 9. 土佐鶴（高知） 10. 男山（北海道） 這份榜單在今天看來並不陌生，卻顯得屬於另一個世界。我們會發現這些品牌沒有消失，但在人氣排行的評價已經改變。 也許真正值得問的問題是：為什麼在1996年前後，日本酒的「最好」會長成這個樣子？ 當然我自己也是只能從現今這些品牌的記憶，不自量力的發表一些看法
飲酒跟全部癌症都有關連嗎？大型基因研究提出不同看法！
圖片來源：醫學期刊 BMC Medicine X 當「酒精是致癌物」幾乎成為健康共識時，近期一項大型基因研究卻丟出不同觀點——從遺傳因果推論的角度來看，酒精攝取量與整體癌症風險，未呈現顯著關聯。
【雨雨專欄】SAW 技術如何讓清酒香氣被可視化
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 「香氣」一直是清酒中最難被科學化描述的一個面向。 我們可以用語言形容吟釀香、果香、熟成香，也可以憑經驗比較不同酒款之間的香氣結構；但長期以來，這些判斷幾乎完全仰賴人類感官系統本身——鼻子對揮發性分子的感知、大腦對氣味的辨識，以及長期累積的經驗記憶。這套系統高度精密，卻也因此難以被量化、被記錄，更難以在不同時間與不同現場之間重現。
【管爺專欄】GI京都的前世今生｜關於伏見釀友會
GI京都的前世今生｜關於伏見釀友會
清酒開瓶實用知識：壓扣瓶蓋的鋁箔不要碰！
圖片來源：土田の沼X 近期在社群平台X上有篇關於清酒瓶栓的貼文，引起許多日本酒愛好者的共鳴，內容指出——日本酒開栓後的劣化，主要原因其實在於「栓的處理方式」。
燒酎怎麼喝？ 水割、湯割、純飲、蘇打、竟然還能加茶與牛奶？風味差異一次搞懂！
相較於清酒，燒酎在台灣仍然不那麼張揚，是以原料風味、蒸餾個性與喝法變化，默默陪伴日常餐桌。其實，燒酎的喝法本身，就是風味的一部分。 同一支燒酎，隨著水溫、比例與氣泡的不同，能展現截然不同的表情。本篇整理最常見的五種燒酎喝法，帶你理解每一種方式適合什麼情境、喝起來有什麼差別。