【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果01
在原產地外釀造蘋果酒 蘋果酒，也就是常聽到的Cider，通常被定義為便宜簡單的餐酒；分類上除了廣為人知的甜型、乾型之外，也還細分產酒的酒廠、地區，以及使用的酵母方式，同時還有加烈酒與蒸餾酒等區分法，目前在分級制度上還沒有一個非常完整的規範在。
【熊爸專欄】木桶烘烤化學：發展桶中的香氣特性
橡木桶影響風味的幾大原因：材質、容量、烘烤、時間。2024年的今日，已經有許多方式可以調整木桶的規格，預先培養出釀酒師想要的風味。 不同木材的特徵風味。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 材質除了最簡單的美國與法國產區的分別之外，可以計算比例混何不同產區的木材，這樣甚至可以省去換桶的工序，提高熟成的穩定性。
【熊爸專欄】工作筆記：如果你想買下一家清酒廠（三）
圖片來源：photoAC 以個人或法人名義購買，哪種比較好？ 購買一家清酒廠，相當於購買一個法人組織；形式上可以分作「事業體合併」、「事業體讓渡」、「事業體分割」、「股份交易」與「第三方增資」，最常見的就是以股份交易的方式來進行。 無論是何種形式，大多都建議使用法人，也就是用公司的名義來購買；你可以自己組織一家公司並募得資金或股份，預防未來有人想要退場時可以以股份替換的方式分散風險。使用法人購買除了在稅務上操作方便外，在向銀行借貸或未來增資上，都會比起個人名義順暢許多。
【熊爸專欄】工作筆記：如果你想買下一家清酒廠（二）
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 人說「莫非定律」，你越不想要碰的就越會來找你，以前最討厭酒莊審計，結果現在都在做酒廠買賣評估。 經營不善導致許多日本酒廠釋出 上次大概寫了為什麼會有日本酒廠釋出，而這經營不善的問題越來越嚴重，目前知道每個月釋出的酒廠已經來到十多家，有大有小，但都各有自己的問題。
【熊爸專欄】絕版前的預告書：銀滴百六拾石、基腐病對地瓜的影響
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 紅東芋，在台灣又稱作栗子地瓜，長年在南台灣一帶栽種，非常適應炎熱氣候。特別在長日照的地區，會發展出香甜口感，紅皮黃肉，低緯度較適合鮮食。 但把這樣的地瓜拉到高緯度地區栽種，由於生長期拉長，所以香氣濃縮程度明顯增加，會帶出類似榛果、香草、焦糖與柑橘的香氣。當然，這樣的酒款生產量一定不會太大，像王手門每年最高只能生產到160石，也就是28,800公升，大概就是40,000瓶720ml的產量。 只是好景不常，基腐病（もとぐされびょう）的肆虐之下，地瓜農目前比較著重在搶救黃白地瓜，紅地瓜系列就被排在比較後面的栽種名單中。
【熊爸專欄】樂風舞——同時為清酒與泡盛而生的酒米
樂風舞的系譜 酒造為開發新酒米不遺餘力 前些日子回日本待了幾天，剛好同學要去拜訪酒造，厚著臉皮跟了一起去；期間剛好遇到2014年才登錄的「楽風舞」米種，在此分享一下他的故事。 在清酒的製酒量逐年遞減的現今，能夠願意開發新的產品及甚至培育新的酒米，可見日本酒海內外受到的重視程度，實際上根據2017年看到的國稅廳課稅部酒稅課提供的數據來說，每個酒廠為了提供更好的酒質，在開發上不遺餘力，更顯得日本酒的被重視程度。
【熊爸專欄】威士忌筆記：波本桶的母親—白橡木（下）
常見的北美橡樹。圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 本篇接續前篇《【熊爸專欄】威士忌筆記：波本桶的母親—白橡木（上）》 由於橡樹需要接近90年的時間才能成熟，有些橡樹甚至在30或40歲時才開始結果實（橡子）。目前在美國各地的橡木林中，並無良好的方式來管理樹齡，於是橡木林中呈現部份的橡樹快要成熟、但極少有非常老或非常年輕的樹木。
【熊爸專欄】威士忌筆記：波本桶的母親—白橡木（上）
威士忌酒桶。圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 威士忌酒桶的新舊之分 威士忌的產業鏈中，酒桶是一個隱性的市場；它不會直接與消費者接觸，買家只會聽到「波本桶」、「雪莉桶」、「葡萄酒桶」這類簡稱，但極少會去探討是哪裡的產區、什麼年份、是否重組等等的桶子。
【熊爸專欄】葡萄酒筆記：2023年回顧
2023年接近尾聲了，我們來回顧一下今年的葡萄酒界有哪些重大事件吧！ 世界葡萄酒產量創下新低 氣候變遷持續對葡萄酒產業構成威脅，今年的極端氣候條件使許多產區面臨大幅衰退；智利度過了尤為動盪的一年，二月份在收成前，兇猛的山火席捲葡萄酒產區。這場火災影響了超過100,000公頃的土地，對 Itata 和 Biobío 地區的珍貴老藤造成了無法彌補的損害。義大利在今年也面臨著具有挑戰性的天氣，降雨、火災和氣溫飆升共同導致產量減少。釀酒師報告稱，他們預計2023年的收成將比前一年減少14%。
【熊爸專欄】日本酒筆記 – 日本精釀酒類
Craft Sake Brewery Association 以機械手臂替代人工的示範工廠 2024-2026年的計畫之一是擴充某日本酒廠的設備，拉開現有酒廠的設計圖後，又有種回到當工程師的感覺。設備中採用許多電腦溫控，並且用許多機器手臂代替過去的人工，可預期成為一個降低人力成本的示範工廠。