日本清酒的黑歷史？戰後因米糧短缺而誕生的「三增酒」，鈴木前所長的反思
昭和時期曾出現一種特殊清酒「三增酒」，因二戰期間稻米短缺而誕生的產物。圖片來源：photoAC 日本酒是日本傳統飲食文化的重要部分，更在 2024 年底正式列入聯合國世界非物質文化遺產的清單。而其發展歷程中，也經歷了許多變革與挑戰。
【Foodie貓專欄】柿子汁可以保養木頭？過去酒造使用柿澀保養木質釀造桶
酒造會以「kaki juice」（柿澀）保養木造麴室，藉此防潮防蟲。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 幾年前在參觀酒造時，聽到導覽者提到他們每年都會以「kaki juice」保養木造麴室，藉此防潮防蟲。那時候，不太懂柿子汁為什麼可以保養木頭。後來，偶然發現原來 kaki juice 的日文是「柿澀」，很多酒造都會在釀造季節告一段落的大掃除後，將「柿澀」塗在木造建築、木製器具或是木質釀造桶內。
花之香「產土」與土地共生的對話：十二農釀詮釋熊本的獨特風土
花之香產土的十二農釀位階。圖左2為花之香酒造六代目當主——神田清隆。圖片來源：花の香酒造 FB 熊本縣的花之香酒造在 2022 年發布銘柄「產土」，一推出便掀起熱潮，不僅一瓶難求，更成為長期蟬聯清酒排行榜 SAKETIME 熊本縣排名第一的酒款。
【雨雨專欄】超高精米僅是「土豪感」？探討超高精米對清酒風味與結構的影響
開工日就來認真一下吧！在前幾天糜爛開心的年假時刻，開一瓶純米大吟釀似乎也不讓人意外。 回顧過去的文章，曾探討過精米步合 70% 的意義，而隨著近年科技的進步，超高精米所需的時間與成本雖然極為驚人，讓這類酒款的價格高不可攀，但也因此成為話題焦點。窮孩子我實際品飲的機會並不多，但與許多朋友討論過後，不禁想問：超高精米的意義，真的只是「土豪感」嗎？
2024年日本酒類輸出貿易概況：新加坡、香港、台灣人均消費前三名！？
日本酒類輸出的分類方式 財務省與國稅廳大樓，圖片來源 Wikipedia 日本國稅廳每月依據「財務省貿易統計」，發布日本酒類出口數據，詳細分類涵蓋19個類別，從酒種、製程到包裝體積，展現日本酒類出口市場的多樣性：
黃金澤的獨生女：川名由倫從「不想繼承家業」到成為第七代傳人
川名由倫的故事從抗拒家業開始，卻因命運的轉折燃起了對釀酒的熱情。圖片來源：川名由倫 在傳統日本酒造的世界裡，家業通常是父子一脈相傳，然而，隨著時代變遷，女性逐漸闖入這個領域，寫下屬於自己的精彩篇章，川名由倫就是其中之一。
跟史上最強怪獸乾杯！八款你所不知道的哥吉拉 Godzilla 聯名酒款！
在 2024 年哥吉拉正式邁入 70 週年，這位誕生於1954年的爺爺級巨星是特攝影史的經典，也是各大品牌爭相合作的對象，酒類聯名從威士忌、高粱到清酒琳瑯滿目，來看看這八個不同版本的酒類哥吉拉，致敬偉大怪獸不朽輝煌！
獺祭2025最新佈局啟動！四大重點快報：改名株式會社獺祭、奧斯卡亮相、三號藏建設、登太空釀酒！
以銘柄「獺祭」聞名於世的旭酒造。圖片來源：截自旭酒造官網 提到日本酒，「獺祭」幾乎是無人不曉的品牌，從山口縣深山的小型酒造，到如今在全球市場擁有廣大知名度的巨擘！繼 2024年12月才宣布準備上太空釀造獺祭震驚全球。讓我們看看進入2025年之際，一舉一動都令人非常矚目的獺祭又將展開什麼計畫！
能登酒不停歇！各地酒造共同釀造計畫為震災復興注入新活力
能登の酒を止めるな！被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第三弾・2024冬】。圖片來源：Makuake 2024 年元旦，石川縣能登半島發生最大震度達 7 級的大地震，造成當地多間酒藏受到嚴重損害，建築倒塌、設備損壞，部分品項也無法正常流通。
「鳳凰美田」小林酒造第三次擴廠，威士忌的新篇章，日光蒸餾所即將啟動！
小林酒造。圖片來源：日本酒「鳳凰美田」醸造元 小林酒造株式会社 IG 小林酒造位於栃木縣小山市卒島地區，此地舊稱為「美田村」，擁有超過150年的歷史，以其銘柄「鳳凰美田」而聞名，釀造出具有華麗香氣與醇厚口感的高品質日本酒。