酒米的牡蠣殼秘密：佐藤養殖場與大田酒造為環境永續攜手合作
日本三重縣佐藤養殖場與大田酒造合作。圖片來源：佐藤養殖場官網 日本三重縣專門生產「的矢牡蠣」的佐藤養殖場與日本酒「半藏」的釀造元——大田酒造，攜手展開一場充滿創意與永續精神的合作。
【雨雨專欄】從糧食到釀造：「酒米」的發展與歷史
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 昨天跟朋友討論到龜之尾原本並不是作為酒米使用，但其實更正確來說，古早古早時候並沒有酒米跟食用米的差別，在早年稻米的種植必然是以糧食為導向。 而大家也可以思考，「酒米」的出現代表了幾件事情的發生，第一是精緻化的釀造，包含全國新酒鑑評會的舉辦，以及豎型精米機的發明，都代表著需要有大顆且帶有心白的米種來適應釀造工藝的進步。 第二個是科學研究的導入，在酒米開始發展的過程中，可以發現稻米的育種從一開始的純系選拔，進展到帶有目的性的交配育種，正式生產出非作為食用的米種也隨之產生，但實際上酒米的發展到底是如何呢？在這裡小小的做了一些整理。
【Foodie貓專欄】無麴不成好酒（4）
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 兩年前的一篇文裡寫過古代日本人造麴的時候會使用木灰，因為高鹼性的木灰有助祛除雜菌、減少濕度、幫助麴菌孢子生長。那時候在書上讀到，這種技術在北魏的《齊民要術》裡也有記載。 今天好友貼來堀江先生的同一篇文章，貓終於翻出原文來讀。一樣是使用木灰，原來木材選擇完全不同，越讀越有趣，忍不住要來分享一下。
山形米鶴酒造使用花蓮米：2025必追的台日友誼合作，用清酒傳遞祝福！
米鶴酒造。圖片來源：米鶴酒造株式会社 Yonetsuru Shuzo Co., Ltd. FB粉專 近期，位於山形縣的米鶴酒造推出了一項特別企劃 — 使用「台灣米」釀造清酒，這不僅是一次單純的跨國合作，更是自 311 大地震以來，延伸台日之間深厚情誼的延續。
【熊爸專欄】進修筆記03：脫醇技術與真空精餾法的脫醇系統（DAS）
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 脫醇技術：不想特別喜歡但好像是未來飲料市場的新趨勢 上個月去進修，也順便去了德國的脫硫技術中心學習解決方案，在世界上各國都在研究無酒精飲料製作的同時，如何保留脫醇的風味、降低氧化的風險，成為每種不同技術的核心問題。
海尼根的全新佈局：ASML前執行長接棒董事長、海尼根台灣進軍非啤酒市場
知名啤酒品牌「海尼根」（Heineken）正展現其創新與前瞻的佈局，近期總公司公告將由 ASML 前執行長 Peter Wennink 擔任董事長一職。 Peter Wennink 憑藉其在半導體製造領域的卓越領導力，成功將 ASML 從一家鮮為人知的荷蘭技術公司轉型為全球最先進的晶片製造設備供應商，令人期待他如何將自身經驗運用到酒類市場。 另一方面，面對酒類市場需求的多元化，海尼根台灣展現出品牌的創新與靈活性，正式宣布跨足非啤酒市場，推出葡萄酒、氣泡酒與烈酒等多元酒品，在台灣酒類市場開啟嶄新的篇章。
移民月球也想喝獺祭？旭酒造挑戰人類首次在太空中釀清酒！
獺祭將挑戰史無前例的太空清酒釀造計畫。圖片來源：獺祭官網 以日本酒知名品牌「獺祭」享譽全球的旭酒造，繼美國設廠推出獺祭 Blue 並成功回銷亞洲市場後，近日宣布將挑戰史無前例的清酒釀造計畫——在國際太空站的 JAXA 希望艙 （きぼう）內釀造清酒「獺祭 MOON – 宇宙醸造」。 （小編：果然只有獺祭能夠超越獺祭！）
聚會氣氛提升！燒酎冰淇淋、微醺紅茶拿鐵、自製清酒調酒超簡單
在家製作人氣特調，自製調酒超簡單！圖片來源：photoAC 在與家人好友的歡樂聚會中，除了享用美味的餐點，以及與朋友開心聊天之外，怎麼能少了飲品來增添氣氛呢？許多人可能覺得調酒需要專業技巧和繁瑣的器具，但事實上，只要掌握日式居酒屋的調酒方法，搭配簡單的酒款和一顆隨性創意的心，就能輕鬆在家調製出美味飲品。 特別是以清酒、燒酎和果實酒為基底的日式調酒，不僅材料易於取得，調製步驟也很簡單，非常適合聚會時嘗試。 本文也整理出筆者私藏的人氣調酒配方，希望這些創意特調，能讓您的聚會瞬間升級，為親友帶來驚喜與美味！
【熊爸專欄】進修筆記01：IWSC評審制度
IWSC 號稱酒界的奧林匹亞大賽。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 這次前往倫敦參加 IWSC 授獎典禮前，很榮幸有機會能夠參加 IWSC Judging Panel 的訓練；IWSC 號稱酒界的奧林匹亞大賽，烈酒界與ISC、SWSC、WWA並稱世界四大烈酒競賽，葡萄酒界則與IWC、SWSC並稱世界三大。 其賽期長達七個月，每款酒需要經過200多名的評審反覆品飲，而其中每一位評審每天最多的品飲數量竟然有限制：65品項，以確保味嗅覺不會麻痺！我聽到的時候真的覺得太人性化了！！！ 但也因為這樣所以每一出賽光品項的報名費就高達250英鎊。
日本酒果香革命：探索月桂冠「no.2 系列」濃稠且濃郁的桃子香氣
月桂冠於 2024 年 7 月限量推出「Gekkeikan Studio no.2.1」。圖片來源：月桂冠官網 日本酒的魅力不僅在於其悠久的傳統，也在於不斷進化的可能性。近年來，月桂冠推出的實驗性日本酒，其中「no.2 系列」以其嶄新的果香風味突破傳統對於日本酒的想像。 2024 年 7 月限量推出的「Gekkeikan Studio no.2.1」擁有如蜜漬桃與梅子的迷人香氣，更是吸引了無數酒迷的目光。這種全新的風味並非僅僅是巧合，而是經過多年精密研究與創新的成果。接下來帶您深入了解這款清酒的誕生，揭開「桃香」的秘密。