氣候變遷與酒米發展:北海道酒米種植面積增加70%
圖片來源:photoAC 自1997~1998年間在北海道農業試驗場(現農業與食品產業技術總合研究機構)首次培育出酒米「初雫」以來,北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。 在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中,經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價,日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒,2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。
圖片來源:photoAC 自1997~1998年間在北海道農業試驗場(現農業與食品產業技術總合研究機構)首次培育出酒米「初雫」以來,北海道接連開發了「彗星」、「吟風」和「北雫」等不同品種的酒米。 在全球暖化導致日本全國性稻米品質下降的擔憂中,經過品種改良的北海道酒米也逐漸獲得高評價,日本各地越來越多知名酒造也開始使用北海道酒米釀造、銷售日本酒,2022年的種植面積更是較十年前增加了70%。
圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記 最近好多東西正在看,整理的速度實在是有點跟不上資訊爆炸的速度orz 到今天的練習團也經過了半年,感恩一起成長的大家,更加感恩有很多很多想法,其實這一次的練習有太多東西想要課後複習補充的,就讓我先從其中味覺與品飲的部分跟大家分享吧! 今日的練習分為兩個部分
圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記 最近喝到了聖酒造的日本酒度-103的作品後,忽然對於這一些不是三段仕込的酒感到非常的有趣,所以就來小小的整理一下各種神奇的投料方法吧! 「三段仕込」是什麼?為何要分段投料? 首先要討論這一件事情可能需要複習一下「現代」清酒釀造的過程,現代所使用「三階段投料」是清酒釀造中安全進行發酵的方法。首先會有製作酒母的階段,等於是先做小批次的釀造,讓酵母菌增生,酒母培育好了之後,會被換到更大的發酵槽中,這時候會分四天三次把掛米、麹米、水投入到酒母之中混合,之後才開始為期兩週到一個月的酒精發酵過程。
AI 生成示意圖,虛擬偶像侍酒 ,您覺得可以嗎? 隨著AI技術的進步,我們正迎來一個更加便利與舒適的未來,現在AI也能幫我們推薦豐富多元口味的日本酒了呢!這次我們要跟大家分享的是日本酒唎酒師AI「KAORIUM for Sake」,雖然目前這套系統尚未引進台灣,但在日本已經有很多有趣的應用。 藉由AI有效率地進行數據分析,讓我們更快速地找到符合自己心情、口味喜好的日本酒,這不僅節省了時間,更為品酒體驗增添更多的樂趣!
哥吉拉(日語:ゴジラ)初登場至今,已經了走過了70個年頭,陪伴許多人的童年、青少年時光,甚至是此時此刻仍對日本動漫、歐美電影作品有著深遠的影響! 去年底(2023年底)東寶株式會社慶祝哥吉拉系列70週年所製作的新電影「哥吉拉-1.0」在日本上映,向1954 年初版致敬,還一舉獲得哥吉拉系列第一座奧斯卡獎! 人氣酒造在2022年曾經推出的聯名版哥吉拉VS 純米大吟釀也再次復刻重現!
圖片來源:photoAC 本篇收集台灣與日本在2024年五、六月前後開放給大眾參與的酒類市集與展覽(持續更新中),無論您是熱愛日本酒,還是想探索更多豐富酒類,這些在台灣及日本當地舉辦的活動資訊都統整在這篇文章中囉,快把喜歡的活動加入行程規劃! 如果你是日本酒愛好者,那麼這些活動絕對不能錯過,如果你是日本酒的新手,那麼這些活動不只是品酒,更能讓你了解酒文化、酒造與產地的故事,讓我們一同來探索台灣和日本最新的酒品活動!
圖片來源:photoAC 春天陽光漸暖,偶爾下雨又帶點悶熱,在這樣有點「熱到快融化了」的季節裡,來點氣泡清酒,那種甘甜微酸,易入口的暢快感,既能讓心情更愉悅,還能更輕鬆地享受春日的美好時光! 氣泡清酒結合了「日本酒的豐富滋味」和「氣泡帶來的清新舒爽」!無論是與好友相聚、與家人共度,或是獨自一人品味,氣泡清酒都是清涼解熱的好選擇,現在就來開瓶氣泡清酒,為悶熱的生活增添一抹清新的色彩!
圖片來源:Foodie貓的讀酒筆記 僧坊酒是什麼?跟一般清酒有何不同? 好奇過禁葷酒的佛門,為什麼會發展出「僧坊酒」嗎? 之前聊過酒屋土倉,不知道有沒有哪位細心酒友發現其中一張下載自NHK school 頻道的附圖,「酒屋」、「土倉」和「寺院」這三個詞是列在一起的。 鐮倉時代末期,京都有335家酒屋土倉,其中8成(280家)隸屬於寺廟或神社。最大的持有者是延曆寺(55家!)、祈園社、北野天滿宮、日吉神社,經營者是寺社派出來的「神人」(註1)。
圖片來源:日本酒初心者的不專業筆記 Sk2-260 奇奇怪怪的酵母大集合 感覺不小心又會是話很多的一篇,所以決定先講結論,大部分比較奇怪的酵母來說,酸度的表現,有一些像是白酒、果汁的口感是一大特色,甚至低酒精的酒款,整體來說活潑的酒體非常討喜。 以酸度明顯,帶甜感的屬性來說,和北方菜色的配合度極高,總歸有幾個餐搭的特點,第一是發酵類食物,例如今天的酸白菜鍋,發酵類的酸度和生酒有些複雜的口感很適合,此外猶豫大部分的酒款偏甜,雖然酒精度不高,但是和有醬汁醬油的食物都很適合,例如乾鍋肥腸的醬香或是鍋包肉的酸甜。
全國新酒鑑評會開放試飲會的現場陳列,圖片來源:日本中央酒造組合會 歷史超過百年的全國新酒鑑評會 全國新酒鑑評會自1911年(明治44年)起首次舉辦,至今已超過100年,為全日本最歷史最悠久也最具有公信力的比賽之一,更是唯一國家級的清酒比賽。目前由日本財務省國稅廳轄下的「酒類總合研究所」和「日本酒造組合中央會」舉辦,是每年日本清酒圈的盛事。