酒米之王誕生88週年，「兵庫縣產山田錦」官方網站正式上架！
圖片來源：兵庫縣產山田錦 「ほんまもん 山田錦需求擴大協議會」（JA全農兵庫、JA集團兵庫、兵庫縣酒米振興會）作為推廣「兵庫縣產山田錦」的一環，製作了兵庫縣產山田錦官方網站，並於2024年4月20日（週六）正式公開。 ほんまもん 是兵庫所在的關西方言，意指本物，ほんま（本真）+ もん（物・者）
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果01
在原產地外釀造蘋果酒 蘋果酒，也就是常聽到的Cider，通常被定義為便宜簡單的餐酒；分類上除了廣為人知的甜型、乾型之外，也還細分產酒的酒廠、地區，以及使用的酵母方式，同時還有加烈酒與蒸餾酒等區分法，目前在分級制度上還沒有一個非常完整的規範在。
日本酒香氣也能視覺化？「香度®」從愛媛縣櫻花姬系列開始實施！
圖片來源：愛媛さくらひめシリーズ官網 清酒的香氣可來自原料、酵母、熟成方式等，其中又以「酵母」最為重要， 酵母產香主要來自「酯化反應」，在酵母轉化糖類成為酒精的過程中，酒醪裡的酒精與有機酸會結合生成充滿誘人香氣的「酯類化合物」。 低溫發酵中最常見的吟釀香便是「乙酸異戊酯」以及「己酸乙酯」， 乙酸異戊酯呈現傾向香蕉﹑哈密瓜般的香氣，己酸乙酯則呈現類似水梨、蘋果或是鳳梨的香氣。 但辨別香氣對清酒入門者而言實在太困難，也有些難以理解！ 現在有一間公司與愛媛縣清酒合作，希望能將「香氣」數據化與視覺化，對銷售方來說可利用香味來區別品項；而對消費者而言，則可以根據客觀數據來選擇購買。
令和5酒造年度全國新酒鑑評會結果出爐！跟著入賞、金賞喝清酒！
比賽放榜季又到囉！2024年5月22日（三）令和5酒造年度全國新酒鑑評會的審查結果出爐！在縣市金賞數量中，兵庫縣以獲得19個金賞位居第一，福島縣獲18個位居第二，去年金賞數第一的山形縣，今年只有獲得14個金賞排名第三。 讓我們來一起了解全國新酒鑑評會令和5酒造年度的評審結果！ 延伸閱讀：全國新酒鑑評會，日本最具傳統的百年清酒比賽如何演變至今？
日本酒界的盛事：亞洲清酒大賞 OSA 2024 報名中
圖片來源：截自OSA官網 「Oriental Sake Awards 2024：亞洲清酒大賞」（以下簡稱OSA）是目前亞洲最大的日本海外清酒比賽。現正徵集作品中，欲參加競賽請至OSA官網報名，截止日期為2024年5月24日（星期五）。 本次OSA是第三次舉辦，將於8月14日和15日在香港進行評審，結果將於9月中旬公佈。比賽藉由專家盲品，評選出最受亞洲消費者喜愛的清酒，同時還能為酒藏提供開拓亞洲市場的策略數據，吸引了來自世界各地的頂尖酒藏參賽。
【熊爸專欄】木桶烘烤化學：發展桶中的香氣特性
橡木桶影響風味的幾大原因：材質、容量、烘烤、時間。2024年的今日，已經有許多方式可以調整木桶的規格，預先培養出釀酒師想要的風味。 不同木材的特徵風味。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 材質除了最簡單的美國與法國產區的分別之外，可以計算比例混何不同產區的木材，這樣甚至可以省去換桶的工序，提高熟成的穩定性。
日本酒瓶裝淘汰賽再開！小容量當道，酒瓶短缺 vs.容量縮小的趨勢
圖片來源：photoAC 度過漫漫疫情，在2024年消費市場終於開始復甦，餐飲通路酒類需求量逐漸回升，這似乎對日本酒市場是個好消息？ 但也因為受到2019年以來新冠疫情的影響，日本酒瓶產量縮減，疫情期間甚至有玻璃製瓶廠停止製造，使得日本國內也正面對著酒瓶短缺的問題。
櫻桃小丸子×初龜四度相繫：慶祝日本父親節及爸爸阿宏生日快樂！
2024年「酒繫Project」再度將小丸子與日本酒結合，慶祝小丸子爸爸櫻宏志（さくら ひろし Sakura Hiroshi）的生日，這也已經是《櫻桃小丸子》與初龜釀造「第四度」攜手合作新日本酒品項！ 這次將推出「純米大吟醸 父ヒロシ Vintage 2024」、「純米吟醸 父ヒロシ Vintage 2024」兩種酒款。而「純米大吟醸 父ヒロシ Vintage 2024」依照慣例僅出荷223瓶，還記得幼時傍晚小丸子卡通的陪伴嗎？喜愛小丸子的您，千萬別錯過！
小布施酒莊 Obuse Winery 2023-24 跨年份比較品飲會 Ft. 吉力酒藏
小布施酒莊 Obuse Winery 2023-24 跨年份比較品飲會 Ft. 吉力酒藏 本次愛上日本酒攜手吉力酒藏，收集了跨年份的小布施銘柄共12品，要讓您比較小布施不同的年份與酵母風味，讓大家感受這幾年來小布施有什麼轉變？
紐約 Dassai Blue 登陸日本台灣，獺祭的紐約酒廠向世界出發
圖片來源：獺祭Blue官網 對於日本酒迷來說「獺祭」這個銘柄應該不陌生，旭酒造是非常早期即決定利用科學數據維持釀造品質的酒造，也是很早期進入四季釀酒的酒造。 獺祭的特色是全藏純米大吟釀，飽滿華麗的果香中濃郁甜美的酒質，深受全球酒迷喜愛。 熬過疫情紐約獺祭酒廠終於落成 2018年時獺祭便已經計畫在紐約州建立酒廠，並與當地的廚藝學院 Culinary Institute of America（CIA）合作培育清酒相關人才，然而這個計畫才初始便遭遇疫情肆虐全球。 歷經波折，這個獺祭的新酒廠終於在 2023 年九月下旬於海德公園區正式開幕，這也代表著獺祭在全球市場進一步的發展，更是帶給日本酒愛好者新的期待！ 旭酒造已經在去年（2023）10月啟動遊客中心，供民眾遊客參觀與品嚐清酒，據悉這是個耗資8千萬美元（約新台幣25億元）建造的新酒廠，希望讓目前在美國市占率僅2%的清酒，能夠深入推廣。