遊佐勇人與人氣酒造：維護傳統釀造，全量木桶仕入的堅持！
以杉木桶進行復古釀造是十分困難的環境設定，原生木材含有氣孔也更容易帶入其他微生物影響，即使微微的杉木香氣迷人，但日本鮮少有酒造會於勇於將全藏改為使用杉木桶，福島縣二本松市的「人氣酒造」就是其中一間。 目前人氣酒造已經完全沒有不銹鋼槽，堅持全量使用木桶，並且將釀造好的酒全部進行瓶貯藏，這在現代酒造中實屬罕見，這裡的每一滴酒都蘊含著懷舊風情與創新相融的滋味，讓我們一起來聊聊人氣酒造。
快報！2024 法國 Kura Master 受賞酒發表，台灣新血注入！
2024年度 Kura Master受賞酒結果在6月10日發表，讓我們一起為得獎作品喝采！ Kura Master 是一項專為法國人設立的日本清酒比賽，自2017年開始，每年都在法國舉行。該比賽不僅在推廣日本清酒方面扮演了重要角色，還促進了法國飲食文化與日本酒文化的深度融合。
【國內篇】日本清酒五大賽事：從比賽到酒杯，找尋美味日本酒！
每年在日本都會舉辦許多全國性的清酒競賽，匯聚來自日本各地的頂尖清酒，並評選出優質酒款，舉辦這些比賽不僅能為清酒愛好者提供選擇指南，更是推動了清酒行業的品質提升。 本台挑選了五場日本國內重要的清酒賽事進行介紹，將從每個比賽的背景與評選標準及獎項，帶您了解這些比賽的不同的特色！
宮城7家酒造合作釀造DATE SEVEN，7月7日與日本同步乾杯
自2015年開始，即將走過10個年頭的DATE SEVEN是由宮城縣七間酒造分工集結而釀造的年度聯合作品，每年輪流由不同酒造領導釀造，希望能透過技術交流提升日本酒的品質，並挑戰海內外市場。 每年預定在日本七夕情人節（國曆7月7日）正式發行，2024年也不例外！ 2024年「勝山酒造」 、「墨廼江酒造」、伯樂星釀造元「新澤釀造店」、「山和酒造店」、萩之鶴釀造元「萩野酒造」、浦霞釀造元「株式會社佐浦」、黄金澤釀造元「川敬商店」再次合作推出 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3，讓我們一起來了解 DATE SEVEN。
端午節送禮送到心坎裡：22款清酒與自然酒，搭配粽子解膩又消暑
圖片來源：photoAC 三節之一的端午節即將到來，粽子是必不可少的美味佳餚。然而，粽子的油膩感可能讓人有些負擔，此時一杯爽口的好酒便是絕佳的搭配。 為了讓您的端午送禮更加別具心意，我們特別精選了22款清酒與自然酒，不僅能解膩，更能消暑。無論是味道還是質感，都能讓人一飲傾心，讓您與親朋好友在享用美味粽子的同時，感受到清涼與愉悅，可說是送禮自用兩相宜！
刻畫陳年的框架：「刻SAKE協會」向世界展現清酒熟成的美好
圖片來源：截自刻（とき）SAKE協會官網 喝新鮮的日本清酒是現代流行的趨勢，然經過熟成，去除稜角而增添厚度和溫柔口感的熟成酒，散發深邃芳香和悠長餘韻，用時間堆疊出不一樣的清酒魅力。 與葡萄酒和威士忌一樣，日本酒也有著珍視熟成酒和古酒的傳統。早在江戶時代以前的文獻中就有多次記載，這些經過時間洗禮的酒被視為價值非凡的佳釀，承載著日本酒文化的深厚歷史。 為了推動熟成清酒的文化，並將古酒與熟成酒的價值重新展現在世界面前，刻（とき）SAKE協會應運而生，讓我們一起來了解「刻（とき）SAKE協會」。
DATE SEVEN 的全新嘗試！集結藏元在東京車站釀造Doburoku濁酒
勝山即將接班的社長公子伊澤平輝與墨迺江澤口康紀社長，圖片來源：勝山酒造 FB DATE SEVEN 將推出傳統濁酒！ DATE SEVEN 對於日本酒迷應該不陌生，這是由宮城縣七間酒造所分工集結釀造的年度聯合作品，預定每年7月7日七夕情人節正式發行，今年已經即將堂堂邁入第十年！ 今年的 DATE SEVEN 做了一項很特別的新嘗試 — 就是在東京駅酒造場內製作「濁酒 Doburoku （DBRK）」，這種古老的濁酒近年來非常受到精釀圈的注目。
酒造背後的推手：4位身兼母職的酒造經營者
當前日本酒產業界正迎來一股新的風潮，越來越多的女性在這個傳統由男性主導的產業中脫穎而出，並且成功地將傳統與創新結合。在這篇文章中，我們將聚焦於四位傑出的女性經營者：真野鶴學校藏的尾畑留美子、梅乃宿的吉田佳代、辻本店的辻麻衣子，以及信州龜齡的岡崎美都里。她們不僅肩負著酒造的重任，同時也是母親，展示了非凡的毅力。
酒米之王誕生88週年，「兵庫縣產山田錦」官方網站正式上架！
圖片來源：兵庫縣產山田錦 「ほんまもん 山田錦需求擴大協議會」（JA全農兵庫、JA集團兵庫、兵庫縣酒米振興會）作為推廣「兵庫縣產山田錦」的一環，製作了兵庫縣產山田錦官方網站，並於2024年4月20日（週六）正式公開。 ほんまもん 是兵庫所在的關西方言，意指本物，ほんま（本真）+ もん（物・者）
日本酒香氣也能視覺化？「香度®」從愛媛縣櫻花姬系列開始實施！
圖片來源：愛媛さくらひめシリーズ官網 清酒的香氣可來自原料、酵母、熟成方式等，其中又以「酵母」最為重要， 酵母產香主要來自「酯化反應」，在酵母轉化糖類成為酒精的過程中，酒醪裡的酒精與有機酸會結合生成充滿誘人香氣的「酯類化合物」。 低溫發酵中最常見的吟釀香便是「乙酸異戊酯」以及「己酸乙酯」， 乙酸異戊酯呈現傾向香蕉﹑哈密瓜般的香氣，己酸乙酯則呈現類似水梨、蘋果或是鳳梨的香氣。 但辨別香氣對清酒入門者而言實在太困難，也有些難以理解！ 現在有一間公司與愛媛縣清酒合作，希望能將「香氣」數據化與視覺化，對銷售方來說可利用香味來區別商品；而對消費者而言，則可以根據客觀數據來選擇購買。