〔新幹線從山口縣德山站到東京站的朋友〕
〔新幹線從山口縣德山站到東京站的朋友〕 從山口縣德山站到東京站得搭乘4個多小時的新幹線，路上需要帶些 Local 的朋友。 在部分新幹線車站除了名產便當，還會販售小瓶裝的清酒並隨附塑膠小杯方便大家飲用，對旅人們的貼心盡在不言中。
以獺祭的山田錦契約栽培為主的藤田村
藤田村木梨神社秋祭夜 今晚是藤田村木梨神社的秋祭夜，以獺祭的山田錦契約栽培為主的藤田村，祭典中處處可見獺祭的身影，有回饋村民販售超便宜的獺祭，抽獎獎品也是獺祭，獺祭對於這個村子的重要性不言而喻。
一窺夏日杯中的氣泡 L’Effervescence
一窺夏日杯中的氣泡 L’Effervescence L’Effervescence 的含義 這家位於東京，法文名為「氣泡」的法式餐廳早已頗負盛名，L’Effervescence 除了氣泡，也有充滿活力與創造力之意，主廚 Shinobu Namae 連續幾年皆名列亞洲50 大餐廳主廚，除了餐點外，對於其葡萄酒與清酒的混合搭餐功力一向非常好奇，本次終於得訪。 搭餐筆記 以下各道搭餐短記心得，大啖美食享樂之虞或有缺漏，還請見諒。 1. 迎賓酒，甜白酒與風之森的組合，甜白酒通常滿搶戲的，個人覺得是相當帶種的調和方式。溫和地為甜白酒的濃稠感帶來一絲清新的印象。 2. 第一道前菜，生海膽與烤玉米、慕斯的綿密組合，再用梅子Sorbet清口，充滿海洋滋味，新鮮豐滿的口感，很美好的開端。佐以七本鎗新上市的氣泡酒，具有淡淡草本香氣與圓滑的酸度。 3. 新政立春朝榨配第二道開胃菜。新政朝榨本來是在立春當日上槽壓榨裝瓶發售的。先前在台北試過，如今經過餐廳刻意 6 個月的熟成，酸度似乎降低了一些，滑順感增加了。 這道前菜也很好玩，特別弄了像是麥當勞蘋果派的包裝，事實上內裝為斑節蝦跟茴香調味，具柔順感的醬汁。兩相配合之下雖然印象不是太深刻，卻也沒有反感。 4. 招牌菜，低溫烹調的大頭菜，你沒看錯，就是大頭菜，不知道聽誰說過，「越是平日常見的食材，在吃到真正美味的版本時就會越驚訝！」大抵就是這道菜的意思了，低溫烹調後有綿密的口感，搭配山形正宗的 Malola 非常柔軟契合，從沒想過大頭菜能這樣吃，是日最喜愛的Pairing。 5. 主菜鹿肉，平常對野味是退避三分的，但這道沒有丁點的血腥野氣，多汁柔嫩，以自然葡萄酒搭配，對葡萄涉獵尚少，便不多言了。 6. 香魚料理，細心的侍酒師讓我們使用兩支酒搭，以自然釀造法著名的寺田本家五人娘 16年古酒，跟香魚內臟是絕配，而同樣是自然酒的白葡萄酒則與魚肉本身很合拍。 7. 跳跳糖巧克力，銅鑼燒，綜合的最後甜點，搭上有點愛爾蘭風情的奶酒，非常對我的胃口❤️ 期待再訪 後記，當日與侍酒師聊的相當開心，也嘗試了些仁井田本家的木桶自然生酛，仁井田擁有豐富的口感，體質值得挖掘發揮，令人想熱燗試試，可惜當日時間已晚，希望冬季能再次拜訪，期待下次的見面。 #風の森 #七本鎗 #新政 #山形正宗 #寺田本家 #一白水成 #仁井田本家 #LEffervescence 原文出自愛上日本酒臉書 ( https://www.facebook.com/butdrink/?epa=SEARCH_BOX )
堪稱日本酒界最可愛的兄弟經營檔 – 仙禽
跟著瘋狂酒匠 OU.Sake 歐子豪 看酒造 Part 2 -- 久聞仙禽酒造是兄弟經營檔，在日媒報導或公開講座中大多見到的是曾任葡萄酒侍酒師的哥哥，薄井一樹先生的消息，一樹先生總是穿著整齊西裝現身，帥氣英挺的模樣使人印象深刻；而兄弟檔的另一位薄井真人先生，因為鮮少看見關於他的報導感覺相對神祕。 本次終於在拜訪酒造時目賭廬山真面目，這也才發現原來薄井真人先生早就來過台灣，正是在去年夏天的吉力酒藏的 Sake Commune 中見過薄井真人先生在仙禽攤位宣傳，心中不禁暗暗記上這位杜氏先生也太低調了吧。 本次先是由負責市場的薄井一樹先生在會客室中替我們介紹目前仙禽的現況與主要系列分類銘柄，目前除了使用葡萄酒酵母的 Dolce 系列之外，主要有四大種類分別是： 一、Premium：釀、麗、仙禽一聲。 二、 Classic：印著傳統楷書字體的仙禽二字，分有山田錦，雄町、龜之尾等。 三、Modern：如篆體的仙禽酒標，分有無垢、雄町、龜之尾等。 四、Natrual：每年酒標不同，標榜古法釀製，木桶仕入的系列，有龜之尾、Natrual 1-5 號， 薄井一樹先生也提到仙禽的確是針對女性市場開發，所以也相對注重酸度與新鮮度的表現，目前在西班牙、韓國、香港、新加坡都有出口。 在了解酒造經營現況過後就是釀酒過程的參觀了，這個階段由負責釀造的弟弟 -- 薄井真人先生接手，薄井杜氏為人相當直爽，一見到歐老師便熱情招呼，又表示對台灣人講解很自在，因為台灣人多是有什麼問題直接問，不太會拐彎抹角，似乎讓他覺得格外輕鬆？（笑） 雖說輕鬆但薄井真人先生卻絲毫不馬虎，每個階段都仔細的講解，印象最深刻的是對高精米（步合）下油脂的解答，因為古代釀製多使用80%以上精米步合的酒米，若您對酒米結構有所認識就會明白高精米（步合）的原料會保存較多的外層脂肪，一直相當好奇油脂對釀酒來說會有什麼影響？ 薄井杜氏回答，這些在釀造過程產生的油份多半需要在上槽過程濾除，如果保留太多油份會讓酒質產生煙燻味，那並不是很討喜的香氣。 參觀後有幸與仙禽兄弟吃頓便飯，辛苦整天好不容易坐下好好吃點東西，大伙都聊得相當開心，只是沒過多久，席間薄井真人先生查看手機的監測系統後又匆匆騎著腳踏車跑回酒造去檢查麴米溫度是否適當，對藏人來說這或許只是一份工作的責任感，但看在眼裡卻有種沒來由的莫名感動，這份對於釀造的熱情是再浪漫不過的事了吧。
小布施町 桝一市村酒造店速記
小布施町 桝一市村酒造店 觀光發達的桝一市村酒造店
長野縣小布施站
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