【Foodie貓專欄】中世日本的「酒屋」屬於金融業！？
不只賣酒，酒屋也執行金融業務？圖片來源：wikipedia 中世日本的酒屋，竟然還斜槓金融業 讀鐮倉、室町時代的中世日本史，發現「酒屋」竟然歸類為金融業！？和「土倉」、「借上」同列，專門從事高利貸、動產與不動產質借、放款、借貸等等業務。
【熊爸專欄】樂風舞——同時為清酒與泡盛而生的酒米
樂風舞的系譜 酒造為開發新酒米不遺餘力 前些日子回日本待了幾天，剛好同學要去拜訪酒造，厚著臉皮跟了一起去；期間剛好遇到2014年才登錄的「楽風舞」米種，在此分享一下他的故事。 在清酒的製酒量逐年遞減的現今，能夠願意開發新的產品及甚至培育新的酒米，可見日本酒海內外受到的重視程度，實際上根據2017年看到的國稅廳課稅部酒稅課提供的數據來說，每個酒廠為了提供更好的酒質，在開發上不遺餘力，更顯得日本酒的被重視程度。
【雨雨專欄】清酒的科學 懸浮物不能喝？分析火落菌與蛋白混濁
帶有漂浮物的酒，就不能喝了嗎？圖片來源：photoAC 最近正巧喝到了一隻帶有漂浮物的酒款，忽然發現到並不是所有的懸浮物都和火落菌有關，並且在過去的研究中，其實已經有許多文章比較了火落菌與蛋白質混濁這兩種現象，因此整理出大家分享。（可能還其他原因，但今天就先比較這兩種吧）
【熊爸專欄】威士忌筆記：波本桶的母親—白橡木（下）
常見的北美橡樹。圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 本篇接續前篇《【熊爸專欄】威士忌筆記：波本桶的母親—白橡木（上）》 由於橡樹需要接近90年的時間才能成熟，有些橡樹甚至在30或40歲時才開始結果實（橡子）。目前在美國各地的橡木林中，並無良好的方式來管理樹齡，於是橡木林中呈現部份的橡樹快要成熟、但極少有非常老或非常年輕的樹木。
【熊爸專欄】威士忌筆記：波本桶的母親—白橡木（上）
威士忌酒桶。圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 威士忌酒桶的新舊之分 威士忌的產業鏈中，酒桶是一個隱性的市場；它不會直接與消費者接觸，買家只會聽到「波本桶」、「雪莉桶」、「葡萄酒桶」這類簡稱，但極少會去探討是哪裡的產區、什麼年份、是否重組等等的桶子。
【熊爸專欄】葡萄酒筆記：2023年回顧
2023年接近尾聲了，我們來回顧一下今年的葡萄酒界有哪些重大事件吧！ 世界葡萄酒產量創下新低 氣候變遷持續對葡萄酒產業構成威脅，今年的極端氣候條件使許多產區面臨大幅衰退；智利度過了尤為動盪的一年，二月份在收成前，兇猛的山火席捲葡萄酒產區。這場火災影響了超過100,000公頃的土地，對 Itata 和 Biobío 地區的珍貴老藤造成了無法彌補的損害。義大利在今年也面臨著具有挑戰性的天氣，降雨、火災和氣溫飆升共同導致產量減少。釀酒師報告稱，他們預計2023年的收成將比前一年減少14%。
【熊爸專欄】日本酒筆記 – 日本精釀酒類
Craft Sake Brewery Association 以機械手臂替代人工的示範工廠 2024-2026年的計畫之一是擴充某日本酒廠的設備，拉開現有酒廠的設計圖後，又有種回到當工程師的感覺。設備中採用許多電腦溫控，並且用許多機器手臂代替過去的人工，可預期成為一個降低人力成本的示範工廠。
【熊爸專欄】為何宮崎的燒酎有特別出20度的？
燒酎筆記：為何宮崎的燒酎有特別出20度的？ 宮崎燒酎濃度特別低？ NHK才剛報導宮崎的燒酎，許多人對燒酎的認知是酒精濃度從25%開始，但一來到九州，特別是宮崎，就會發現超過八成的燒酎都是20%。
【熊爸專欄】威士忌筆記：印度威士忌的種種
2022年印度品牌威士忌出貨量排名，世界名列前茅 印度威士忌崛起 明年要去印度做硫化物研究，大家聽到的反應都是一臉狐疑：「為什麼選印度？」
【熊爸專欄】工作筆記-酵母基因定序 DNA Sequencing與雙雜交系統Reverse Two-Hybrid System
熊爸工作筆記-酵母基因定序 DNA Sequencing與雙雜交系統Reverse Two-Hybrid System 上週在山梨縣主持的2023年莫瑞酵母年會中，有個有趣的議題可以寫在筆記中。