圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 僧坊酒是什麼？跟一般清酒有何不同？ 好奇過禁葷酒的佛門，為什麼會發展出「僧坊酒」嗎？ 之前聊過酒屋土倉，不知道有沒有哪位細心酒友發現其中一張下載自NHK school 頻道的附圖，「酒屋」、「土倉」和「寺院」這三個詞是列在一起的。 鐮倉時代末期，京都有335家酒屋土倉，其中8成（280家）隸屬於寺廟或神社。最大的持有者是延曆寺（55家！）、祈園社、北野天滿宮、日吉神社，經營者是寺社派出來的「神人」（註1）。
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 Sk2-260 奇奇怪怪的酵母大集合 感覺不小心又會是話很多的一篇，所以決定先講結論，大部分比較奇怪的酵母來說，酸度的表現，有一些像是白酒、果汁的口感是一大特色，甚至低酒精的酒款，整體來說活潑的酒體非常討喜。 以酸度明顯，帶甜感的屬性來說，和北方菜色的配合度極高，總歸有幾個餐搭的特點，第一是發酵類食物，例如今天的酸白菜鍋，發酵類的酸度和生酒有些複雜的口感很適合，此外猶豫大部分的酒款偏甜，雖然酒精度不高，但是和有醬汁醬油的食物都很適合，例如乾鍋肥腸的醬香或是鍋包肉的酸甜。
圖片來源：photoAC 以個人或法人名義購買，哪種比較好？ 購買一家清酒廠，相當於購買一個法人組織；形式上可以分作「事業體合併」、「事業體讓渡」、「事業體分割」、「股份交易」與「第三方增資」，最常見的就是以股份交易的方式來進行。 無論是何種形式，大多都建議使用法人，也就是用公司的名義來購買；你可以自己組織一家公司並募得資金或股份，預防未來有人想要退場時可以以股份替換的方式分散風險。使用法人購買除了在稅務上操作方便外，在向銀行借貸或未來增資上，都會比起個人名義順暢許多。
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 日威生產定義嚴格化，在今年四月一日實施的措施！！ 最新日本威士忌生產定義 2024年4月1日からの「ジャパニーズウイスキー」と表示するための製造面での定義 ①仕込みには日本国内で採取された水のみを使用 ②日本国内の蒸留所で糖化・発酵・蒸留する ③700リットル以下の木樽に詰める ④日本国内で3年以上貯蔵して日本国内で瓶詰めする
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 人說「莫非定律」，你越不想要碰的就越會來找你，以前最討厭酒莊審計，結果現在都在做酒廠買賣評估。 經營不善導致許多日本酒廠釋出 上次大概寫了為什麼會有日本酒廠釋出，而這經營不善的問題越來越嚴重，目前知道每個月釋出的酒廠已經來到十多家，有大有小，但都各有自己的問題。
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 紅東芋，在台灣又稱作栗子地瓜，長年在南台灣一帶栽種，非常適應炎熱氣候。特別在長日照的地區，會發展出香甜口感，紅皮黃肉，低緯度較適合鮮食。 但把這樣的地瓜拉到高緯度地區栽種，由於生長期拉長，所以香氣濃縮程度明顯增加，會帶出類似榛果、香草、焦糖與柑橘的香氣。當然，這樣的酒款生產量一定不會太大，像王手門每年最高只能生產到160石，也就是28,800公升，大概就是40,000瓶720ml的產量。 只是好景不常，基腐病（もとぐされびょう）的肆虐之下，地瓜農目前比較著重在搶救黃白地瓜，紅地瓜系列就被排在比較後面的栽種名單中。
圖片來源：wikipedia 最近各種紅紅的食品似乎有著許多爭議。清酒產品一般來說讓酒液呈現粉紅的方式有三種： 1. 粉紅酵母 2. 紅麴 3. 赤米 過去我曾經撰寫過粉紅酵母的相關文章，最近由於日本小林製藥的事件忽然讓我疑惑起到底紅麴釀造的過程為何? 整個台灣新聞中讓我蠻疑惑的是，不少媒體把紅麴當成著色劑描述，那麼在清酒釀造的過程中，紅麴是否有參與呢？ 所以就小小研究了一下來分享心得了。
編按：先說結論，台灣環境保存清酒新鮮，請務必「冷藏」！ 因為最近看到了一些關於紅酒到底要不要冷藏運輸的文章，其實在清酒的討論中，也經常會有爭論，例如火入酒到底要不要冰，日本百貨公司櫃子上的清酒也沒有冰，這樣的清酒到底可不可以買？
不只賣酒，酒屋也執行金融業務？圖片來源：wikipedia 中世日本的酒屋，竟然還斜槓金融業 讀鐮倉、室町時代的中世日本史，發現「酒屋」竟然歸類為金融業！？和「土倉」、「借上」同列，專門從事高利貸、動產與不動產質借、放款、借貸等等業務。
樂風舞的系譜 酒造為開發新酒米不遺餘力 前些日子回日本待了幾天，剛好同學要去拜訪酒造，厚著臉皮跟了一起去；期間剛好遇到2014年才登錄的「楽風舞」米種，在此分享一下他的故事。 在清酒的製酒量逐年遞減的現今，能夠願意開發新的產品及甚至培育新的酒米，可見日本酒海內外受到的重視程度，實際上根據2017年看到的國稅廳課稅部酒稅課提供的數據來說，每個酒廠為了提供更好的酒質，在開發上不遺餘力，更顯得日本酒的被重視程度。
