【雨雨專欄】ぷくぷく醸造——以發酵連結土地與文化的革新酒藏
本來是怠惰的默默放生另外兩隻 craft sake，結果和美女一起喝了發現好多有趣的資訊，決定還是紀錄一下。 ぷくぷく醸造–以發酵連結土地與文化的革新酒藏
日本酒 dancyu 榜單看趨勢！2025年「而今」首登頂，「十四代、新政」人氣不減！
《日本酒 dancyu vol.1》（2025 年 3 月號別冊）。圖片：愛上日本酒攝影 日本知名美食雜誌《dancyu》最新推出的日本酒專刊 《日本酒 dancyu vol.1》（2025 年 3 月號別冊），發表讀者所票選出的 「日本酒白書 2025」，揭曉最受歡迎的前二十名銘柄。
高知原創酵母突破次元壁！從超濃郁果香到穿梭宇宙、深海的無限可能
說到愛喝酒，高知縣人可謂日本一流！雖然縣內僅有 19 家酒造，但人均酒類消費量，可是常常穩坐全國第一寶座呢。有趣的是，相比新潟縣的80多家酒造，高知縣內的酒造數量並不算多，但高知縣政府可不含糊，在與清酒有關的「酒米、酵母」研發上可說是相當積極，這大概也是因為高知人實在太愛喝酒了吧！
日本酒最強 IP「山川光男」十週年慶，從認識山形文化到遊覽全世界！
2016年首發作品的設計，山川光男深深鞠躬倒酒！ 日本酒最強 IP 角色，山川光男！ 「山川光男」是由山形縣的四家酒造——水戶部酒造、楯之川酒造、小嶋總本店以及男山酒造，聯手打造的IP 角色，從2016年起開始合作，並以擬人化角色「山川光男」來詮釋不同季節與釀造理念。匯集創意與幽默感，踏出日本酒的傳統表現並展現促進農業繁榮的抱負。
日本清酒的黑歷史？戰後因米糧短缺而誕生的「三增酒」，鈴木前所長的反思
昭和時期曾出現一種特殊清酒「三增酒」，因二戰期間稻米短缺而誕生的產物。圖片來源：photoAC 日本酒是日本傳統飲食文化的重要部分，更在 2024 年底正式列入聯合國世界非物質文化遺產的清單。而其發展歷程中，也經歷了許多變革與挑戰。
【Foodie貓專欄】柿子汁可以保養木頭？過去酒造使用柿澀保養木質釀造桶
酒造會以「kaki juice」（柿澀）保養木造麴室，藉此防潮防蟲。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 幾年前在參觀酒造時，聽到導覽者提到他們每年都會以「kaki juice」保養木造麴室，藉此防潮防蟲。那時候，不太懂柿子汁為什麼可以保養木頭。後來，偶然發現原來 kaki juice 的日文是「柿澀」，很多酒造都會在釀造季節告一段落的大掃除後，將「柿澀」塗在木造建築、木製器具或是木質釀造桶內。
花之香「產土」與土地共生的對話：十二農釀詮釋熊本的獨特風土
花之香產土的十二農釀位階。圖左2為花之香酒造六代目當主——神田清隆。圖片來源：花の香酒造 FB 熊本縣的花之香酒造在 2022 年發布銘柄「產土」，一推出便掀起熱潮，不僅一瓶難求，更成為長期蟬聯清酒排行榜 SAKETIME 熊本縣排名第一的酒款。
【雨雨專欄】超高精米僅是「土豪感」？探討超高精米對清酒風味與結構的影響
開工日就來認真一下吧！在前幾天糜爛開心的年假時刻，開一瓶純米大吟釀似乎也不讓人意外。 回顧過去的文章，曾探討過精米步合 70% 的意義，而隨著近年科技的進步，超高精米所需的時間與成本雖然極為驚人，讓這類酒款的價格高不可攀，但也因此成為話題焦點。窮孩子我實際品飲的機會並不多，但與許多朋友討論過後，不禁想問：超高精米的意義，真的只是「土豪感」嗎？
能登酒不停歇！各地酒造共同釀造計畫為震災復興注入新活力
能登の酒を止めるな！被災日本酒蔵共同醸造支援プロジェクト【第三弾・2024冬】。圖片來源：Makuake 2024 年元旦，石川縣能登半島發生最大震度達 7 級的大地震，造成當地多間酒藏受到嚴重損害，建築倒塌、設備損壞，部分品項也無法正常流通。
您知道古時日本酒都是使用木桶釀造的嗎？木桶的歷史、傳承與創新！
在 Instagram 查看這則貼文 上川大雪酒造【公式】（@kamikawataisetsushuzo）分享的貼文 北海道上川大雪酒造與網走監獄合作，期望復興日本木桶工藝 我們常常聽到威士忌倚重各式木桶儲藏來賦予不同的風味特色，葡萄酒也有類似的做法，啤酒過桶也時有所聞，那清酒與木桶之間有關係嗎？