【熊爸專欄】關於酒的命題6：關於木桶01
木桶規格的差異會對風味產生何種影響？First fill 與Seasoning對於酒桶的差異為何？常見的日本酒桶、燒酎桶、葡萄酒桶、威士忌桶的差異是什麼？同為雪莉桶為何價差可以到4倍？烘桶與烤桶的差異是什麼？又分別會對酒的風味造成何種影響？ 我們常常講酵母、講發酵、講醣化，在追求製程變化的同時，也常會遇到給予香氣中最大的變因：「過桶」。
【熊爸專欄】2024年山梨縣葡萄酒釀造期中報告
九月開始是釀酒師們到處跑來跑去的季節，特別是如果跨不同酒類，就會在短短兩三個月中累積不少的機票里程；今年山梨縣的釀酒排程極滿，我們酒廠贏得Japan Wine Competition 2024中國際品種粉紅酒的銀獎與改良品種MBA的銅獎後，接受委託的案件一下子增加很多；為了縮短釀造排程，以及活用人員利用率，今年的釀造期我們僅可能地塞在兩個月以內完成。
【雨雨專欄】氣候變遷對清酒的影響——米不融化的小秘密
昨天跟朋友和酒造聊到最近的清酒，意外得知今年的米變得更難溶解了！ 這讓我突然想深入了解這個與我們息息相關的議題，來探討一下氣候變遷對清酒的影響吧～
【熊爸專欄】關於酒的命題5：關於蒸餾常減壓與除硫化物實踐
除了常減壓外，蒸餾器種類與加熱方式對風味產生的差異為何？直火、電熱、水蒸氣加熱的原理為何？給予風味的差異又是什麼？操作上有何變化方式改變風味？
首位女性南部杜氏：小野裕美為紫波酒造店注入細膩釀造魅力
紫波酒造店原名為廣田酒造店，創業於明治36年（1903年），是一家小型的酒造。 初代廣田喜平治在當地接手了當時頗具盛名的酒屋，戰後以「廣田酒造店」的名義持續釀造日本酒，直到2022年，廣田酒造店更名為「紫波酒造店」。
美國、日本、台灣適量飲酒建議比一比，誰最「能」喝？
飲酒是文化的一部分，從古代祭祀、文學到歷史發展都扮演了重要的角色。 而在現代社會裡，無論在社交場合或是日常生活中，飲酒也是許多人重要的生活樂趣，近年來飲酒與健康之間的關聯越來越受到重視。
日本酒低溫熟成先驅：黑龍酒造50年來打造高品質熟成年份酒
黑龍酒造藏前，圖片來源：黑龍酒造官網 近年來，越來越多的酒造推出經過多年「低溫熟成」的日本酒，藉此展現日本酒隨著時間沉澱後所散發出的獨特風味與魅力。
清酒也玩創意調酒！東京三家酒造攜手推廣清爽「日本酒蘇打割」
東京三家老字號酒造「田村酒造場」、「石川酒造」與「小澤酒造」聯手推廣創新的日本酒飲法——「日本酒蘇打割」，以清爽、輕盈的風味吸引年輕族群，開創日本酒新潮流。
跟著天皇去旅行，德仁天皇夫婦視察佐賀：鹿島市肥前濱宿、無人車站酒吧 HAMA BAR
日本天皇德仁陛下與皇后雅子陛下一同前往佐賀縣，展開為期兩天的親民視察之旅。 這次訪問主要是為了出席「SAGA 2024 國民運動會」的開幕式，然而在這次的視察中，兩陛下的行程不僅關於體育，更深入體驗了佐賀縣鹿島市的日本酒文化，搖身成為佐賀日本酒的最佳代言人！
【熊爸專欄】關於酒的命題4：關於烈酒酵母
烈酒如燒酎與威士忌的酵母有哪些？其特性與釀造用如日本酒酵母的比較是什麼？吃糖的速度和其他烈酒酵母比較起來為何？除了常見的9大酵母之外，還有哪些酵母菌種適合使用？為什麼？現在流行的發酵趨勢為何？