【雨雨專欄】你說的甜不是甜，日本酒甘辛度、酒感實飲分析
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近好多東西正在看，整理的速度實在是有點跟不上資訊爆炸的速度orz 到今天的練習團也經過了半年，感恩一起成長的大家，更加感恩有很多很多想法，其實這一次的練習有太多東西想要課後複習補充的，就讓我先從其中味覺與品飲的部分跟大家分享吧！ 今日的練習分為兩個部分
【雨雨專欄】那些有點奇怪的日本酒：非「三段仕込」清酒，分段投料次數的酒感對決！
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近喝到了聖酒造的日本酒度-103的作品後，忽然對於這一些不是三段仕込的酒感到非常的有趣，所以就來小小的整理一下各種神奇的投料方法吧！ 「三段仕込」是什麼？為何要分段投料？ 首先要討論這一件事情可能需要複習一下「現代」清酒釀造的過程，現代所使用「三階段投料」是清酒釀造中安全進行發酵的方法。首先會有製作酒母的階段，等於是先做小批次的釀造，讓酵母菌增生，酒母培育好了之後，會被換到更大的發酵槽中，這時候會分四天三次把掛米、麹米、水投入到酒母之中混合，之後才開始為期兩週到一個月的酒精發酵過程。
【Foodie貓專欄】佛寺裡造出來的戰國名酒：關於僧坊酒的一二事
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 僧坊酒是什麼？跟一般清酒有何不同？ 好奇過禁葷酒的佛門，為什麼會發展出「僧坊酒」嗎？ 之前聊過酒屋土倉，不知道有沒有哪位細心酒友發現其中一張下載自NHK school 頻道的附圖，「酒屋」、「土倉」和「寺院」這三個詞是列在一起的。 鐮倉時代末期，京都有335家酒屋土倉，其中8成（280家）隸屬於寺廟或神社。最大的持有者是延曆寺（55家！）、祈園社、北野天滿宮、日吉神社，經營者是寺社派出來的「神人」（註1）。
【雨雨專欄】日本酒奇奇怪怪的酵母大集合
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 Sk2-260 奇奇怪怪的酵母大集合 感覺不小心又會是話很多的一篇，所以決定先講結論，大部分比較奇怪的酵母來說，酸度的表現，有一些像是白酒、果汁的口感是一大特色，甚至低酒精的酒款，整體來說活潑的酒體非常討喜。 以酸度明顯，帶甜感的屬性來說，和北方菜色的配合度極高，總歸有幾個餐搭的特點，第一是發酵類食物，例如今天的酸白菜鍋，發酵類的酸度和生酒有些複雜的口感很適合，此外猶豫大部分的酒款偏甜，雖然酒精度不高，但是和有醬汁醬油的食物都很適合，例如乾鍋肥腸的醬香或是鍋包肉的酸甜。
【熊爸專欄】工作筆記：如果你想買下一家清酒廠（三）
圖片來源：photoAC 以個人或法人名義購買，哪種比較好？ 購買一家清酒廠，相當於購買一個法人組織；形式上可以分作「事業體合併」、「事業體讓渡」、「事業體分割」、「股份交易」與「第三方增資」，最常見的就是以股份交易的方式來進行。 無論是何種形式，大多都建議使用法人，也就是用公司的名義來購買；你可以自己組織一家公司並募得資金或股份，預防未來有人想要退場時可以以股份替換的方式分散風險。使用法人購買除了在稅務上操作方便外，在向銀行借貸或未來增資上，都會比起個人名義順暢許多。
【雨雨專欄】日本威士忌生產定義嚴格化，2024年4月新措施實行！
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 日威生產定義嚴格化，在今年四月一日實施的措施！！ 最新日本威士忌生產定義 2024年4月1日からの「ジャパニーズウイスキー」と表示するための製造面での定義 ①仕込みには日本国内で採取された水のみを使用 ②日本国内の蒸留所で糖化・発酵・蒸留する ③700リットル以下の木樽に詰める ④日本国内で3年以上貯蔵して日本国内で瓶詰めする
【熊爸專欄】工作筆記：如果你想買下一家清酒廠（二）
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 人說「莫非定律」，你越不想要碰的就越會來找你，以前最討厭酒莊審計，結果現在都在做酒廠買賣評估。 經營不善導致許多日本酒廠釋出 上次大概寫了為什麼會有日本酒廠釋出，而這經營不善的問題越來越嚴重，目前知道每個月釋出的酒廠已經來到十多家，有大有小，但都各有自己的問題。
【熊爸專欄】絕版前的預告書：銀滴百六拾石、基腐病對地瓜的影響
圖片來源：飛行釀酒師熊爸FB 紅東芋，在台灣又稱作栗子地瓜，長年在南台灣一帶栽種，非常適應炎熱氣候。特別在長日照的地區，會發展出香甜口感，紅皮黃肉，低緯度較適合鮮食。 但把這樣的地瓜拉到高緯度地區栽種，由於生長期拉長，所以香氣濃縮程度明顯增加，會帶出類似榛果、香草、焦糖與柑橘的香氣。當然，這樣的酒款生產量一定不會太大，像王手門每年最高只能生產到160石，也就是28,800公升，大概就是40,000瓶720ml的產量。 只是好景不常，基腐病（もとぐされびょう）的肆虐之下，地瓜農目前比較著重在搶救黃白地瓜，紅地瓜系列就被排在比較後面的栽種名單中。
【雨雨專欄】清酒的科學 紅麴在清酒釀造的實驗與應用
圖片來源：wikipedia 最近各種紅紅的食品似乎有著許多爭議。清酒產品一般來說讓酒液呈現粉紅的方式有三種： 1. 粉紅酵母 2. 紅麴 3. 赤米 過去我曾經撰寫過粉紅酵母的相關文章，最近由於日本小林製藥的事件忽然讓我疑惑起到底紅麴釀造的過程為何? 整個台灣新聞中讓我蠻疑惑的是，不少媒體把紅麴當成著色劑描述，那麼在清酒釀造的過程中，紅麴是否有參與呢？ 所以就小小研究了一下來分享心得了。
【雨雨專欄】清酒的科學 清酒到底要不要冰？
編按：先說結論，台灣環境保存清酒新鮮，請務必「冷藏」！ 因為最近看到了一些關於紅酒到底要不要冷藏運輸的文章，其實在清酒的討論中，也經常會有爭論，例如火入酒到底要不要冰，日本百貨公司櫃子上的清酒也沒有冰，這樣的清酒到底可不可以買？