【Foodie貓專欄】柿子汁可以保養木頭？過去酒造使用柿澀保養木質釀造桶
酒造會以「kaki juice」（柿澀）保養木造麴室，藉此防潮防蟲。圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 幾年前在參觀酒造時，聽到導覽者提到他們每年都會以「kaki juice」保養木造麴室，藉此防潮防蟲。那時候，不太懂柿子汁為什麼可以保養木頭。後來，偶然發現原來 kaki juice 的日文是「柿澀」，很多酒造都會在釀造季節告一段落的大掃除後，將「柿澀」塗在木造建築、木製器具或是木質釀造桶內。
【雨雨專欄】超高精米僅是「土豪感」？探討超高精米對清酒風味與結構的影響
開工日就來認真一下吧！在前幾天糜爛開心的年假時刻，開一瓶純米大吟釀似乎也不讓人意外。 回顧過去的文章，曾探討過精米步合 70% 的意義，而隨著近年科技的進步，超高精米所需的時間與成本雖然極為驚人，讓這類酒款的價格高不可攀，但也因此成為話題焦點。窮孩子我實際品飲的機會並不多，但與許多朋友討論過後，不禁想問：超高精米的意義，真的只是「土豪感」嗎？
【熊爸專欄】進修筆記04：訪愛爾蘭威士忌詹姆森蒸餾廠 Bow St. Distillery
愛爾蘭威士忌 詹姆森蒸餾廠 Bow St. Distillery。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 愛爾蘭威士忌訪廠之一： 詹姆森蒸餾廠 Bow St. Distillery 11 月的進修旅程，除了參與啤酒與葡萄酒相關行程外，還特別安排了愛爾蘭威士忌的學習與探索，這次有幸參訪了三家酒廠，其中之一便是位於都柏林的詹姆森蒸餾廠（Jameson Distillery Bow St.），這裡不僅是一座製酒工廠，更是一個深入了解愛爾蘭威士忌歷史與工藝的文化領域。
【管爺專欄】掌握日本酒席11條飲酒禮儀，輕鬆融入日本文化更加分
正式酒席與親友間飲酒的習慣大不同。圖片來源：photoAC 年關將至，尾牙局也越來越多，免不得會喝點小酒。都說酒品即人品，由前大洋酒造社長平田大六先生在新潟清酒學校中關於「飲酒禮儀」課程所寫的這十一條，相當有趣，雖說台日之間或許有些文化上的差異，但如果是被邀請到日本的正式酒席上作客，可以參考。
【雨雨專欄】從糧食到釀造：「酒米」的發展與歷史
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 昨天跟朋友討論到龜之尾原本並不是作為酒米使用，但其實更正確來說，古早古早時候並沒有酒米跟食用米的差別，在早年稻米的種植必然是以糧食為導向。 而大家也可以思考，「酒米」的出現代表了幾件事情的發生，第一是精緻化的釀造，包含全國新酒鑑評會的舉辦，以及豎型精米機的發明，都代表著需要有大顆且帶有心白的米種來適應釀造工藝的進步。 第二個是科學研究的導入，在酒米開始發展的過程中，可以發現稻米的育種從一開始的純系選拔，進展到帶有目的性的交配育種，正式生產出非作為食用的米種也隨之產生，但實際上酒米的發展到底是如何呢？在這裡小小的做了一些整理。
【Foodie貓專欄】無麴不成好酒（4）
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 兩年前的一篇文裡寫過古代日本人造麴的時候會使用木灰，因為高鹼性的木灰有助祛除雜菌、減少濕度、幫助麴菌孢子生長。那時候在書上讀到，這種技術在北魏的《齊民要術》裡也有記載。 今天好友貼來堀江先生的同一篇文章，貓終於翻出原文來讀。一樣是使用木灰，原來木材選擇完全不同，越讀越有趣，忍不住要來分享一下。
【熊爸專欄】進修筆記03：脫醇技術與真空精餾法的脫醇系統（DAS）
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 脫醇技術：不想特別喜歡但好像是未來飲料市場的新趨勢 上個月去進修，也順便去了德國的脫硫技術中心學習解決方案，在世界上各國都在研究無酒精飲料製作的同時，如何保留脫醇的風味、降低氧化的風險，成為每種不同技術的核心問題。
【熊爸專欄】進修筆記01：IWSC評審制度
IWSC 號稱酒界的奧林匹亞大賽。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 這次前往倫敦參加 IWSC 授獎典禮前，很榮幸有機會能夠參加 IWSC Judging Panel 的訓練；IWSC 號稱酒界的奧林匹亞大賽，烈酒界與ISC、SWSC、WWA並稱世界四大烈酒競賽，葡萄酒界則與IWC、SWSC並稱世界三大。 其賽期長達七個月，每款酒需要經過200多名的評審反覆品飲，而其中每一位評審每天最多的品飲數量竟然有限制：65品項，以確保味嗅覺不會麻痺！我聽到的時候真的覺得太人性化了！！！ 但也因為這樣所以每一出賽光品項的報名費就高達250英鎊。
【熊爸專欄】英國 Liv-ex 葡萄酒2024年10月份期貨指數
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 念博班的時候由於需要跨校選修，所以當時選擇倫敦高等商校做交換，期貨在學科中很容易取得教授們的青睞，對他們來說葡萄酒世界中能夠賺大錢的莫過於這種期貨炒作，比較能夠拿高分、發論文；雖然心中沒有很喜歡這一塊，但剛好有機會所以這次也是抓緊時間趕快衝去 Liv-ex 上了兩堂課。
【管爺專欄】從麥可波特的競爭策略看獺祭BLUE的誕生
「Dassai Blue」台灣發表會現場，圖左：櫻井一宏先生；圖右：管爺。圖片來源：管爺提供 2024年11月22日下午一點，時令進入小雪的台北飄著細雨，在台北車站館前路上一家名為「BLUE」的旅館大廳內，十幾名來自日本與台灣的工作人員，正緊鑼密鼓地準備著待會即將上場的「Dassai Blue」台灣發表會。 我推開門，笑臉迎來的是旭酒造（獺祭/Dassai）第四代掌門人，櫻井一宏（Sakurai, Kazuhiro）。