以年彙整: 2017

今天要跟大家講一個心碎的故事，買完酒千萬要拿好，否則即使是包了氣泡紙也會產生不可挽回的遺憾（淚）。京都伏見的松本酒造「澤屋まつもと」是筆者最近很鍾愛的系列，澤屋的松本日出彥杜氏曾經在釀人九平次的萬乘酒造學習過，是佐藤彰洋杜氏的弟子，而釀人九平次是不少米其林星等餐廳的選酒，其風格優雅新穎，相當受歡迎。從萬乘離開後回到自家的松本杜氏成為藏元杜氏，試圖為自家風格開創新的道路，因此推出「澤屋まつもと 守破離」的系列產品，守代表的是守護傳統；破則是守護之後實踐所學；最後的離則代表走向創新的世界。我自己喜歡守破離的地方在於它是一系列令人感到相當輕鬆的銘柄，酸度與果香感都適中，守破離有著柑橘、黃檸檬輕盈的調性，新鮮微氣泡就不贅述了，副作用是會不小心一下喝很多........這隻 no title 是守破離系列的特別限定品，特定名稱分類未公開，精米步合也不告訴大家，只知道酒米來自種植者藤井先生，契約耕作，完全無農藥、使用有機農法的山田錦釀製。松本杜氏希望在喝酒之餘能夠讓大家揣摩著酒米的模樣，也甚至是栽種者、土地與大自然（如有翻譯錯誤還請多包涵），其實這也是許多其他酒造的理念。今日失手打破這瓶 no title 十分心痛，未來只能用喝更多的守破離來報答松本先生了！延伸閱讀：https://www.jizake.com/html/SakeD2090.html原文刊於臉書

銀座松屋B1 的試飲，選了「而今」與「十四代」的愛山，都是2016年10月出貨的酒，香氣上大抵屬於熟成蘋果、甚至一點鳳梨的濃郁香調，入口溫和，帶著果香與蒸熟米飯的甜味。不過以個人偏好來說我更喜歡愛山「而今」的輕柔，十四代的這一款在尾韻中產生類似Dry的澀感，或許再放一會兒會產生不同的滋味。「而今」這次也出現了充滿詩意的酒標題字，杜氏大西唯克寫道：「不被過去和未來所束縛，現在就靠這杯而活吧！」祝大家週末夜愉快明天一起去上班（遠目）#高木酒造#木屋正酒造#大西唯克原文刊於臉書

好久沒去微風，隨手撿了兩位美少年回家，兩位算是同類型的銘柄，熟成乾貨的香氣，偏辛口的旨味，不過結尾倒是挺平易近人的，沒有太多後勁，吟釀那隻稍稍纖細些。「美少年」是一家浴火重生的酒造，本來因為連續的醜聞已經難以經營下去，但後來被收購重整後又風光的重出江湖，今年甚至與漫畫家松本零士合作了聯名酒款。松本零士今年78歲，是跨世代大作「宇宙戰艦大和號」的作者，足以堪稱當代鬼才。乍看「劍門」與「清夜」兩位都還算新鮮，出產自今年八月的酒，今晚搭配鹹香濃郁的風乾伊比利火腿，相當契合，只是若是讓在下來命名，應該會改名為美大叔......進口商：盛創有限公司原文刊於 臉書

青蘋果的氣息，令人心跳加速的酸度，延展的微苦，純粹與爽颯。白瀑山本 #ドキドキ?令人想起新海誠最近在日本狂賣的新片：「你的名字」；即使邁入中年，也想找回那種最初純愛的悸動。#秋田県 #白瀑山本合名会社 #新海誠原文刊於 https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/654255978074001/?type=3&theater

初始帶著些許淡淡蘋果韻味，不過再探已經成為熟成類型的米飯香氣，酒體結實，碰觸到舌面後辛口感瞬間散發膨脹，宛如夏日煙花，在燦爛後留下微細的甘醇尾韻，搭配濃醬汁類型的料理很不錯，比如東坡肉！白藤酒造的白藤夫婦師承傳奇人物波瀨正吉杜氏的大弟子坂口幸夫，同樣也是位於石川縣的酒造，算是波瀨爺的徒孫，自從看了「一献的系譜」後一直對白藤酒造感到相當好奇，至今始窺其輪廓。並不是時下流行香氣濃郁、或是酸度明亮的風格，但明確的層次凸顯在入口前後的辛口感中，很有趣的銘柄。原料米 山田錦、五百万石精米歩合 55%日本酒度 -4.5酸度 1.6原文刊於20160905https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/636380843194848

酒展第二日後，吉力酒藏舉辦會後會，一次品飲二十隻以上酒款，還出現加碼款，氣氛相當熱烈！這個活動的主題像是這八家酒造的「隱藏版」酒款，幾乎都是還買不到，或是限定版酒款的試飲，令人格外矚目，每家酒造都非常吸引人。越乃寒梅帶來最新商品「灑」與「特釀酒」，「灑」對於越乃寒梅來說是創新的一大步，雖然還是以原物料香氣為主，卻已經擺脫以往一貫濃醇的風格，如同酒款命名，灑脫而乾脆俐落。大七帶來了「螺鈿」，這可是巴黎限定酒款啊！2011年釀造完成後裝瓶，在7度C下於瓶中熟成5年後出貨；來自新潟的越之白鳥藏出8號與爽麗原酒的甜味與層次都相當豐富，所謂新潟一貫的辛口淡麗風格的確正在改變呢。白瀑山本與蓬萊泉的氣泡吟釀與大吟釀 Sparkling 細緻豐富的層次與甘美令人驚艷，堪稱把妹神器，值得一提的是蓬萊泉的10年古酒竟然帶著絲絲梅香，真是不可思議。北之庄帶來首次復育成功的古代米九頭龍所釀造的「久壽龍」，出羽櫻帶來今年才剛剛在 IWC 2016 得獎，尚未在台灣上市的作品「出羽之里 純米酒」。八家酒造中自己私心最喜歡的是「紀土 ひやおろし」（秋日的冷卸酒）與「仙禽 Nature quatre 2016 」。紀土 ひやおろし 預計 9/1 才會從日本推出，台灣的這次聚會是搶先嘗鮮！麴米使用的是五百萬石，掛米為食用米，一如紀土親切怡人的風格，花果類清雅的香氣，入口酸度圓滑，雖然是秋卸酒，但甜味並不如期待的那麼濃厚，反倒有些清爽，結構柔軟，尾韻在舌面留下發酵感的甜香，不禁要再次強調他們家的拿手絕活真的就是女性市場啊。仙禽 Nature Quatre 入口的酸度特別清晰而明確，在眾酒款之中留下十分深刻的印象，不僅僅是無添加酵母的古代法製程，另外在酒米挑選上相當有趣，麴米為古代米龜之尾，掛米使用了一款叫做 「Domaine Sakura 」的酒米，這款酒米是仙禽自行研發，因酒造位於 Sakura （桜）市，而酒米種植在市郊河岸兩旁，因而得名，這樣的酒米組合帶著新舊交融的衝擊性，也能感受到仙禽至今仍不斷嘗試研發的精神。原文刊於 20160828https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/632107136955552

兩隻銘柄都出自於秋田縣橫手市的「淺舞酒造」，雖然最近講到秋田縣清酒，很多人第一聯想的還是當紅炸子雞 #Next5 ，不過秋田縣的山內杜氏們也不容忽視，橫手市就是山內杜氏流派的故鄉，山內杜氏屬於釀酒的四大流派（其餘為南部杜氏、丹波杜氏、越後杜氏），因為秋田縣地處偏北氣候寒冷，山內杜氏以往以擅長釀造是辛口感較重而俐落清爽的酒體而聞名，不過從個人品飲的角度來看，總覺得正慢慢走向某種程度的改變與嘗試，使用夏多內桶就是相當突破性的想法。天之戶 35 純米大吟釀的水源取自藏內地下 50 公尺 琵琶沼寒泉，泛著蘋果與梨的香氣，初始入口感受平和，碰觸舌面後微苦韻味相當快速地散開，酸度均勻圓滑，有著木質與熟成感的後韻，出廠於 201604 算是相當新鮮，以後有機會還想再多試幾次；如果想嘗試天之戶 35 ，台灣的友士有引進這隻，不妨詢問看看。另一方面使用白酒桶，也就是夏多內橡木桶的釀造的純米酒帶著清涼的蕎麥感與奶油類型的香氣，絲絲的威士忌的印象，入口有著非常清晰的酸度，接著是來自米發酵的微微甘甜，酒精感甚淺，斷面簡單清爽。秋田縣內的好酒甚多，除了最近當紅的新政、春霞、ゆきの美人、白瀑山本與一白水成，比如阿櫻、雪之茅舍、高清水等等在台灣都已經是小有名氣的酒造，特別是雪之茅舍的秘傳山廢，是個人非常喜愛的類型，不過近期最感興趣的其實是年產量只有150 石，生產ゆきの美人的秋田釀造，之後再跟各位報告心得。原文刊於 20160714https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/611023535730579