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品味宮城就在大三元:與宮城縣七家頂級酒造面對面餐酒會

當DATE SEVEN 的七位宮城藏元遇見台灣粵菜經典「大三元」會碰撞出什麼火花呢? 更不僅是DATE SEVEN,八月九日(五)這七位藏元「浦霞 株式會社佐浦」、「勝山酒造」、 「墨迺江酒造」、 「伯樂星 新澤醸造店」、「黃金澤 川敬商店」、「山和酒造店」、「萩之鶴 萩野酒造」 將親自共同來台,並帶著他們的代表銘柄與大三元攜手合作,舉辦粉絲見面會。 將宮城頂級美酒與道地粵菜結合,創造清酒餐搭的新滋味,名額有限,快快手刀報名喔! 活動報名方式 ACCUPASS平台直接購票,請搜尋「ACCUPASS 宮城縣」或點擊以下連結 https://www.accupass.com/go/jlksakeD7 日期:8月9日(星期五) 時間:18:30 - 21:00(18:00入席) 地點:大三元酒樓(臺北市中正區衡陽路46號) 費用:3,280元(含服務費) / 每位 活動亮點: 與七家頂級酒造零距離見面,深入了解釀造工藝與文化! 宮城七間酒造代表銘柄,搭配連續三年榮獲米其林一星「大三元酒樓」精緻粵菜! 活動驚喜抽獎活動與隱藏版酒款。   主辦單位 仲酣股份有限公司 JLK SAKE STUDIO 協辦單位 大三元酒樓 Three Coins 愛上日本酒 LOVE & SAKE 能作台灣 NOUSAKU Taiwan 台灣愛麗絲歐雅瑪 IRIS OHYAMA TAIWAN 七十七銀行 The 77 Bank 長谷川酒店

By |2024-07-13T13:46:27+08:0011 7 月, 2024|NEWS 日本酒, 本店活動|在〈品味宮城就在大三元:與宮城縣七家頂級酒造面對面餐酒會〉中留言功能已關閉

【2024年 7、8月號】台灣日本酒類展覽市集活動整理

本篇收集台灣與日本在2024年七、八月前後開放給大眾參與的酒類市集與展覽(持續更新中),無論您是熱愛日本酒,還是想探索更多豐富酒類,這些在台灣及日本當地舉辦的活動資訊都統整在這篇文章中囉,快把喜歡的活動加入行程規劃! 如果你是日本酒愛好者,那麼這些活動絕對不能錯過,如果你是日本酒的新手,那麼這些活動不只是品酒,更能讓你了解酒文化、酒造與產地的故事,讓我們一同來探索台灣和日本最新的酒品活動!

By |2024-07-06T15:29:50+08:006 7 月, 2024|NEWS 日本酒, NEWS 葡萄酒, 時事新聞|在〈【2024年 7、8月號】台灣日本酒類展覽市集活動整理〉中留言功能已關閉

【熊爸專欄】關於酒的命題1:關於麴菌01

日本酒與本格燒酎中,麴菌與其亞種的差異?大概所有市面上的教科書都寫了黑白黃三種麴種,簡述了各種麴會帶來什麼風味等;接著用引導式的寫法讓大家把注意力放在酵母上,所以很多酒廠會在酵母菌上面大做文章。 當然酵母菌會給風味帶來許多影響,但不知不覺教育消費者的比重開始偏頗,甚至用三分法來評論麴菌,因此可能常聽到有人說「這支酒是黑麴菌製作的,所以有很高的檸檬酸。」但卻忽略了這黑麴是哪一種黑麴與其更多的細節?

By |2024-07-06T11:10:10+08:006 7 月, 2024|NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, 釀造研究|在〈【熊爸專欄】關於酒的命題1:關於麴菌01〉中留言功能已關閉

【Foodie貓專欄】為什麼日本許多酒造創始人來自「近江」?

喝酒的時候,大家注意過酒造的歷史嗎?有沒有發現很多酒造的創始人來自「近江」(今日滋賀一帶)?最近偶然讀到一些關於「近江商人」的資料,一併做個清酒雜學研究的筆記。

By |2024-07-06T11:08:06+08:006 7 月, 2024|NEWS 日本酒, 趣酒雜學|在〈【Foodie貓專欄】為什麼日本許多酒造創始人來自「近江」?〉中留言功能已關閉

【雨雨專欄】不拘於過去,不限於未來,只有努力活在當下—而今

理工男的龜毛與浪漫 上週參與了而今的最上雄町品飲活動,真心感恩可以喝到這一款五年出現一次的酒款,加上阿德老師的介紹真是大大滿足。我想而今的介紹或許大家在網絡上都能找到資料,但是最近喝了各種酒後特別有一些感受。

By |2024-07-20T17:12:39+08:006 7 月, 2024|NEWS 日本酒|在〈【雨雨專欄】不拘於過去,不限於未來,只有努力活在當下—而今〉中留言功能已關閉

【專訪】美國獺祭 Dassai Blue 35 發行海外首站台灣,父子傳承目標將獺祭融合世界美食文化!

  在 Instagram 查看這則貼文   愛上日本酒 LOVE&SAKE(@lovensake.tw)分享的貼文 筆者上次採訪櫻井博志會長與櫻井一宏社長時是2018年在山口縣岩國市的新藏內,當時獺祭已經在櫻井博志會長的規劃藍圖中,耗費十年去興建精米廠、冷藏倉庫、與高達十二層樓的嶄新大樓酒藏。 在這個新藏於2015年落成後,即讓獺祭於隔年時躋身為全日本清酒製造商銷售額前十名,名副其實地成為了大型酒造企業的一員。 前十名內,僅獺祭屬於全藏純米大吟釀

By |2024-07-16T10:09:08+08:005 7 月, 2024|NEWS 日本酒, 時事新聞, 酒造藏元|在〈【專訪】美國獺祭 Dassai Blue 35 發行海外首站台灣,父子傳承目標將獺祭融合世界美食文化!〉中留言功能已關閉

【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 3

2024年班受訓日記第三日 日本國家清酒及燒酎學院 Day3 (Japan Sake and Shochu Academy)2024年班受訓日記。   日本酒釀造酵母 今天上午的課程係由日本釀造協會研究室長中原克己老師講授「酵母」。酵母是我過去一年除了清酒歷史之外,研究與學習最主要的課題,因此也是這次課程中我最期待的講題。教授內容除了協會各種酵母的特性外,也包括了內容難度較深的發酵時的有機化學變化。 圖片來源:管爺   在Q&A環節,我提出了「6號酵母是否為現今協會酵母的DNA原型」、「地方酵母的發展對協會酵母的衝擊」以及「野生酵母在清酒釀造上的理論與實務限制」三個課題。時間有限,但鞭辟入裡、單刀直入的回答讓我見識到大師的深厚功力!   從麴屋的觀點看麴菌 緊接在「酵母」之後,是遠從京都來東京講授「麴菌」、日本相當有名的種麴(Tane-Koji / Moyashi)廠「菱六」社長助野章彦社長。 圖片來源:管爺   社長從種麴的形狀、孢子外型到破精込み,以麴屋的觀點給了我們另一個面向的思考,畢竟到目前為止的訓練都是以酒造的立場學習。當然我也把握這個機會,特別針對「吟釀用種麴」的規格要求提出了許多疑問。   圖片來源:管爺   圖片來源:管爺   重點來了,今天中午的便當越來越誇張,已經到なだ萬的等級,我就問,明天中午要怎麼處理。   燒酎活字典:鮫島吉廣教授 下午的課程進入到燒酎與泡盛。先由日本知名的燒酎講座大師,同時也是燒酎師匠協會理事長、鹿兒島大學的鮫島吉廣教授針對燒酎文化與歷史做了整體的解說。 圖片來源:管爺   鮫島吉廣教授畢業於京都大學農學部食品工業學系,畢業後進入Nikka威士忌任職,爾後轉入薩摩酒造,擔任常務取締役研究所長兼製造部長,在燒酎領域工作長達三十年,退休後被鹿兒島大學延攬擔任燒酎學講座教授,鮫島教授堪稱燒酎活字典,即使面對同學們各式各樣的問題,輕鬆應對。 圖片來源:管爺   燒酎與泡盛的品飲練習 圖片來源:管爺   接下來則是由日本國稅廳旗下的酒類總合研究所主任研究員長船行雄博士帶領我們進行米燒酎、麥燒酎與泡盛的第一階段品飲練習。當然我也抓住這個機會詢問了「泡盛中焦糖香氣的生成原因」、「泡盛新酒兌古酒的理由」、以及「燒酎Off-Flavor的型態與變化」等科學實證下的答案。

By |2024-07-05T11:31:15+08:005 7 月, 2024|NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, 趣酒雜學|在〈【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 3〉中留言功能已關閉

【Foodie貓專欄】福島3家酒造,素人酒友也能夠輕鬆參觀!

除了看古蹟、追火車、喝好酒、吃土產、泡溫泉之外,去福島玩還可以做什麼呢?當然是參觀酒造啊! 曾經在全國新酒鑑評會九連霸的福島,不只是以好酒著稱,而且酒造數量排全國第五(數字一直在減少,目前看到是65家)。對於普羅酒友來說,酒造似乎是個不太歡迎旅行者的地方,不是位置極度偏僻,不然就是只接受業界人士拜訪。相對於其他地方,福島的酒造友善許多,今天就來介紹三家素人酒友也能夠輕鬆參觀的酒造。

By |2024-07-05T17:01:49+08:0030 6 月, 2024|NEWS 威士忌, NEWS 日本酒, 旅行觀光, 酒造藏元|在〈【Foodie貓專欄】福島3家酒造,素人酒友也能夠輕鬆參觀!〉中留言功能已關閉

學校藏計畫:尾畑酒造賦予「日本最美夕陽小學」全新生命!

學校藏內的走廊佈告欄,目前貼滿關於學校藏的報導   位於佐渡島的「學校蔵」是由創立於1892年的「尾畑酒造」(真野鶴釀造元)於2014年改造廢校再生而成的日本酒製造與學習場所。 佐渡島屬新潟縣佐渡市管轄,是日本最大的離島,擁有自然地形、文化和歷史的多樣性,被視為日本的縮影,同樣也面臨著少子化等重要議題的種種挑戰。 尾畑酒造在這片獨特的土地上經營了多年的「學校蔵計畫」,藉由開設釀酒課程和特別授業,吸引了來自國內外的參與者,同時促進了釀造技術的學習,更是帶動地區永續發展的理念的交流,讓我們一起來了解尾畑酒造的「學校藏」。   真野鶴本藏

By |2024-06-30T14:41:41+08:0030 6 月, 2024|NEWS 日本酒, 酒造藏元, 釀造研究|在〈學校藏計畫:尾畑酒造賦予「日本最美夕陽小學」全新生命!〉中留言功能已關閉

【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 2

2024年班受訓日記第二日 日本國家清酒及燒酎學院 Day2 (Japan Sake and Shochu Academy)2024年班受訓日記。 矢部規矩治博士銅像 圖片來源:管爺   今天上課之前,特地到校園中的矢部規矩治博士銅像前照相,有上過我課的人對矢部博士並不陌生,矢部博士不僅是清酒酵母的發明人,更是一手打造出釀造試験所與催生日本全國新酒鑑評会的擔當科長,可說是日本清酒現代化之父。可惜巧合地是正當日本政府於他退休晚年要打造這個銅像以表揚他的貢獻,在銅像揭幕式當天病逝於家中。   千葉麻里繪談搭餐 上午安排的課程是由大家都非常熟悉的千葉麻里絵老師。她以化學專業背景與多年的sake pairing實務經驗,榮獲少數的女性酒武士殊榮。她同時也是「戀上日本酒」漫畫與電影的主人翁與「先端日本酒pairing」的作者。 圖片來源:管爺   雖然已經多次拜讀她的著作,但由她實際引導練習還是第一次。我在台灣也教餐搭,這幾年下來,最常見學生們的敘述是以主觀的判別去直述這支酒適合搭什麼料理。 但這當中有兩個迷思,一是這樣建議搭配的「理論根據」在哪? 簡單來說就是「為什麼要這樣建議?」 第二迷思則在於在大多數的場合,「我們已經先決定要吃什麼」,再從餐廳的酒單中去挑選。換句話說,我們鮮少為了喝某一款酒去挑餐廳。也正因如此,要消費者去記住每一款酒要搭什麼餐點是不容易的,銷售者跟教學者應該要更直觀地建立一套甘酸苦鮮口感之間的基本輪廓。   圖片來源:管爺   課後我跟千葉麻里絵分享了教學的經驗,學餐搭如同畫畫,是一個從技術到藝術的過程,藝術缺乏技術稱為塗鴉,而用技術一昧地模仿,最後只能成為畫匠。今天有另一個收穫則是了解了「生老香」成為 pairing 的新寵原因與背景,關於這點有機會再跟朋友們分享。 最後,我認真考慮將每天的午餐專門獨立寫一篇文章。今天的午餐不能選,因為是吃新宿老舖名店「懷石料理塚越」的熱騰騰可加熱鰻魚飯。   鑑定官角度看待原料與製程 圖片來源:管爺   第二天下午,由國稅廳企劃鑑定官伊藤伸一老師帶我們從清酒的原料到製程做了一次系統性地講解,並在過程中實際品飲了20個酒款並寫下品飲筆記。   圖片來源:管爺   雖然清酒原料與製程對這班同學來說,是再熟悉也不過的基本功,但與過去學習上較為不同的兩點,第一是從主管機關國稅廳的鑑定官角度去看待這些原料與製程,第二則是由於大部分的國稅局鑑定官均為各管轄區清酒鑑評會的主要審查員,他們的角度與我們過去不管在SSI, JSA或是WSET均有相當大的差異。而在品飲酒款的選擇上,也挑選了一些日本在釀造技術上相當新穎的作品,例如我們就喝到了協會28號酵母。   圖片來源:管爺   釀造實作練習

By |2024-06-28T22:40:49+08:0028 6 月, 2024|NEWS 日本酒, NEWS 燒酎, 趣酒雜學|在〈【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 2〉中留言功能已關閉

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