【雨雨專欄】清酒中不同有機酸的酸度和風味表現
這一次的讀書會大量練習的酸度的判斷，完全就是一個磨練心志（嘴巴）的過程阿（遠目），所以今天想來分享一下今日的練習內容，以及文獻上各種酸的酸度和風味表現。 首先這裡根據兩篇文獻資料，詳細比較了不同有機酸的酸味強度、風味表現及飲用溫度對酸味的影響，並提供具體數據與說明。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：關於起泡與否的糾結
11月的進修行程中，有五天要去諾曼第與布列塔尼實習蘋果酒，這幾天都在惡補蘋果苗場、製程相關的法文單字，還有蘋果酒的品飲法。
【熊爸專欄】關於麴菌02：黑麴菌家族的菌株特性與6種麴菌的比較
酒廠不想說的，或者問不到的麴菌家族故事，讓我們來一一解開神秘面紗。 黑麴菌（Aspergillus Niger）因其卓越的檸檬酸和酵素生產能力，在工業生物技術中佔有重要地位。然而近期的研究指出，部分原被認為是黑麴菌的工業菌株，實際上應被重新歸類為沖繩麴菌（Aspergillus Luchuensis），這論點在實際操作上其實並沒有太大影響，只是在文化背景上有點搶奪了燒酎原本黑麴菌的地位。
【熊爸專欄】關於酒的命題10：關於兌水
釀造酒在調整酒精濃度時，常使用食用酒精的添加來調整，除此之外是否還有其他方式可以調整釀造酒的酒精濃度？ 關於蒸餾酒，除了兌水外又是如何調整酒精濃度的呢？這樣的調整方式對風味會有什麼影響？
【熊爸專欄】關於酒的命題9：關於混釀與勾兌
默默寫到第9個命題了，10個命題寫完第一輪之後，會再回來寫第二輪，希望每一輪討論同一個命題，深度與廣度都可以再往下延伸。
【熊爸專欄】關於酒的命題8： 硫化物對風味產生的影響？
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 硫化物對風味產生的影響？釀造酒中的老化臭、硫磺香、玉米香、古米酒臭、醃漬物臭的發生原因為何？何種條件下可以逆轉？烈酒世界中的潮流為何？
【熊爸專欄】關於酒的命題7：實際採購木桶時，需要注意的事情
實際採購木桶時你需要注意的事情。 在橡木桶的世界中，大概至少聽過「新桶」、「中古桶」的差別；對於新桶規格比較容易理解，大致分成容量、樹種、木材年份、烘烤、碳化來區分，
【熊爸專欄】關於酒的命題6：關於木桶01
木桶規格的差異會對風味產生何種影響？First fill 與Seasoning對於酒桶的差異為何？常見的日本酒桶、燒酎桶、葡萄酒桶、威士忌桶的差異是什麼？同為雪莉桶為何價差可以到4倍？烘桶與烤桶的差異是什麼？又分別會對酒的風味造成何種影響？ 我們常常講酵母、講發酵、講醣化，在追求製程變化的同時，也常會遇到給予香氣中最大的變因：「過桶」。
【熊爸專欄】2024年山梨縣葡萄酒釀造期中報告
九月開始是釀酒師們到處跑來跑去的季節，特別是如果跨不同酒類，就會在短短兩三個月中累積不少的機票里程；今年山梨縣的釀酒排程極滿，我們酒廠贏得Japan Wine Competition 2024中國際品種粉紅酒的銀獎與改良品種MBA的銅獎後，接受委託的案件一下子增加很多；為了縮短釀造排程，以及活用人員利用率，今年的釀造期我們僅可能地塞在兩個月以內完成。
【雨雨專欄】氣候變遷對清酒的影響——米不融化的小秘密
昨天跟朋友和酒造聊到最近的清酒，意外得知今年的米變得更難溶解了！ 這讓我突然想深入了解這個與我們息息相關的議題，來探討一下氣候變遷對清酒的影響吧～