【管爺專欄】淺談清酒比賽中的「官能評價」與「嗜好型評價」
本文探討官能評價與嗜好型評價在清酒比賽中的角色與差異，並分析各大國際清酒賽事評審制度，揭示專業盲評如何確保品質評鑑的客觀與公信力。
【管爺專欄】酒造見學系列（二）生米蒸成熟飯？｜聊聊蒸米這件事
圖片來源：日本國家旅遊局 繼上次聊完洗米之後，這篇來簡單說明一下蒸米這件事。 在清酒的釀酒分工中，我們知道有首席釀酒師（釀造總責任者）又稱杜氏，旗下指揮著負責製麴的「麴師（屋）」、「酒母師（酛屋）」，以及指揮著其他工作人員的「頭」。而除了這三位助手外，另外還有負責蒸米的「蒸米師（釜屋）」以及負責壓榨上槽的壓榨師「船頭」」。可見蒸米在釀酒工作中的重要性。 「蒸米師」（釜屋）負責將浸泡後的米粒經蒸汽加熱至理想狀態，它會直接影響麴師製麴效率與酒母師發酵時的酵母活性。若前置蒸米工序出現偏差，後續麴品質與發酵穩定性皆會受到很大的影響；因此到酒造參訪時，仔細觀察蒸米設備與作業手法，也能大致了解酒造的核心技術水準。
【雨雨專欄】奄美黑糖燒酎：來自島嶼的甘蔗記憶，釀出風土的清甜餘韻
今天是黑糖燒酎之日喔！一起喝一杯吧 在日本燒酎世界裡，有一款帶著南島陽光與黑糖氣息的蒸餾酒，只有在奄美群島才能合法釀造，那就是「黑糖燒酎」。它不只是地區限定的傳統酒，更是一段從泡盛、戰火、美軍統治到法規解禁的文化縮影，是一種帶著歷史、智慧與韌性的味道。
【管爺專欄】為什麼要洗米——酒造見學心得系列
自動洗米浸泡設備 圖片來源：管爺提供 本文帶大家瞭解有關於清酒釀造中非常重要的環節「洗米」。
【管爺專欄】2023-2024年酒造關鍵字「登熟期高溫」
高溫的氣候對稻米影響甚大。 這兩年如果有跟日本釀酒人(酒造)聊到釀酒，相信一定會提到因全球氣候變遷，導致稻作在生殖生長期中遇到的氣候高溫問題，也就是「登熟期高溫」。
【管爺專欄】鮫島吉廣老師「燒酎履歷書」
燒酎是一門深奧的學問。 今天帶大家了解燒酎的歷史及相關知識，同時探討燒酎的未來發展。
【雨雨專欄】從源頭解決老香問題：Ka8酵母的由來
關於 Ka8 酵母
【Foodie貓專欄】無麴不成好酒（5）麴的無限可能
偶然發現日本四大種麴屋之一「樋口松之助商店」竟然生產「蛋麴」！圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 無麴不成好酒，但麴不止是拿來釀酒。看慣了豆麴造味噌、麥麴釀醬油，聽過「蛋麴」造 mayo 嗎？偶然發現日本四大種麴屋之一「樋口松之助商店」竟然生產「蛋麴」！
【雨雨專欄】AI 如何判斷一顆米的好壞？—— 深度學習如何影響酒造米品質評估
其實是在查吟釀麴的資料，想要再深入學習這次上課中我覺得超有趣的部分，不小心看到了原來早在五年前日本就已經開始開發 AI 的選米技術，小時候看電腦選花生，現在電腦也可以挑酒米呢！
【雨雨專欄】清酒酵母的神秘力量：為何它能釀造出高酒精濃度的清酒？
清酒酵母是一種特別適合釀造清酒的微生物，它不僅能發酵出細膩的風味，還能將酒精濃度推高至 18～22%，遠超許多其他釀酒酵母的極限。但究竟是什麼讓清酒酵母具備如此強大的發酵能力？