【管爺專欄】釀協文章分享｜熊本燒酎用酵母的開發與利用
2025年8月參加酒造組合中央會燒酎高級班受訓的時候老師曾介紹過燒酎酵母，剛好在2026年3月的釀協雜誌上，針對熊本燒酎用酵母有一篇完整的介紹，我試著把重點摘錄下來，有興趣的朋友不妨參考看看。
【管爺專欄】淺談清酒香氣的由來（下）
前言：從新酒到老酒的香氣
【管爺專欄】2025–2026 全球與台灣日本酒市場展望
2025年，全球日本酒出口市場再度創下歷史新高。根據日本財務省貿易統計，以及日本酒造組合中央會（以下簡稱「中央會」）於2026年2月6日正式發布的年度出口報告，2025年度日本酒出口總額達約459億日圓，較前一年成長約6%（YoY：約106%）；輸出數量達約3.35萬公秉（kl），較前一年成長約8%（YoY：約108%）。兩項指標均連續超越前年，延續了近年穩健的成長動能。
【雨雨專欄】為什麼吟釀酒需要磨米？從分子結構解釋酒米「心白」
圖片來源：管爺提供 我們在學習日本酒時，幾乎都會很快接受一個概念：吟釀酒需要高度精米。
【管爺專欄】關於日本酒餐搭之初探－以「六大優先順位法」為例
圖片來源：管爺提供 科學的盡頭或許是玄學，但餐搭的確是一門風味科學。因為不可能完全品飲日本所有酒造的作品，所以對許多沒接觸過的酒款會仔細閱讀品飲筆記，每當閱讀到最後餐搭的部分，經常會看到以「建議搭配ＯＯＯ或ＯＯＯ」來結尾，總感覺意猶未盡，要是能多補上一句建議的理由，便能將這篇筆記從單純的經驗法則，增加些許風味解構上的説服力。
【管爺專欄】從官能評價科學淺談日本酒的熟成與劣化
「日本酒到底有沒有保存期限？」「日本酒是不是一定要低溫儲藏？」相信這是許多剛接觸日本酒的消費者一直無法獲得清楚答案的問題。本篇嘗試從我在酒類總合研究所所學，以官能評價科學的角度，來解答這個疑惑。
【管爺專欄】淺談日本酒標示的演進與趨勢：從「日本酒度」、「酸度」、「甘辛口度」到「AV值」
不知道常喝日本酒的你，或是過去以教科書上背標來判別或解釋給消費者聽的你，最近是不是也發現在酒標上標示「日本酒度」與「酸度」的酒造越來愈少了？ 事實上，過去所學，以「日本酒度」與「酸度」來預測一款酒的甘辛口以及酒體的濃郁程度，現在越來越多的酒造選擇隱藏、淡化「日本酒度」與「酸度」的具體數值，轉而使用更直觀的「甘辛度」、「濃淡度」，甚至是以視覺化的風味象限圖來與消費者溝通。
【管爺專欄】淺談日本酒的歷史（三）：從「童蒙酒造記」走向「灘五鄉」霸業的江戶時代
圖片來源：管爺提供 元和元年（1615年）豐臣氏滅亡，德川家康建立了幕藩體制與鎖國政策，日本也進入了長達兩百六十多年的和平時期。在這個穩定的社會背景下，江戶人口突破百萬，同時也創造了龐大的消費市場。 而為了因應這個龐大的消費市場，日本酒有了兩個重大的的變化，一是日本酒生產重心從奈良轉移到伊丹（攝泉十二鄉），再到灘五鄉。另一個變化則是生產技術進入量產與標準化。這個時期的重要著作有「童蒙酒造記」、「寒元造極意法」、「本朝食鑑」、「和漢三才圖會」與「日本山海名產圖會」。這篇就簡單介紹這些著作的內容以及對日本酒技術發展帶來的影響。