【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果04
圖片來源：日本農業株式會社新聞稿 在確保蘋果樹苗、確認生長環境之後，我們會面臨到一個大問題：誰要去照顧這些蘋果樹？ 和我們自家山梨葡萄酒廠不同的是，我們在初期投入時並不特別想要成立一家工廠來做，那如何創造一個最低成本且能夠造福當地農民的商業模式呢？
【雨雨專欄】泡盛的熟成風味：香草醛的角色
前陣子在管爺的分享會中，討論了為什麼泡盛需要熟成，特別是仕次的作法，還有為什麼熟成後的風味會變得特別圓潤甜美，甚至帶有奶油的風味。 說實話，我剛開始接觸燒酎時，完全無法接受泡盛的風味，但某一次喝到泡盛古酒之後，我對它完全改觀，原本的刺激口感變得豐富而圓潤，而這些風味的變化其實可以追溯到泡盛中一個重要的風味成分——香草醛（Vanillin）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果03
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 前兩篇解釋了專用品種的重要性，但要如何將國外的品種搬來日本呢？ 為了避免不完善的人工干預造成的生態浩劫，農作物苗木的進口需要透過政府機關的「檢疫」程序。 「檢疫」，可以想像成你在過機場海關時，有緝毒犬在聞大家的行李，你可能被搜身、可能被詢問等等；當我們要引進植物的時候，就需要透過當地的檢疫機關進行至少一年的檢疫，其中需要經過層層的藥物檢測、病蟲害、消毒以及生態評估。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果02
如果你用過鮮食蘋果釀酒，不難找到兩個特徵：一個是香氣遠比新鮮的時候消退，另一個是容易產生扁平的酒體、缺少變化。 香氣消散主要的原因，除了酵母菌種的影響外，鮮食蘋果的皮非常薄，在食用上有比較爽脆的口感、輕柔的咬合感、甘甜的風味，但這在釀造使用上反而缺少了能夠和酵母菌反應的鞣酸。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果01
在原產地外釀造蘋果酒 蘋果酒，也就是常聽到的Cider，通常被定義為便宜簡單的餐酒；分類上除了廣為人知的甜型、乾型之外，也還細分產酒的酒廠、地區，以及使用的酵母方式，同時還有加烈酒與蒸餾酒等區分法，目前在分級制度上還沒有一個非常完整的規範在。
【熊爸專欄】木桶烘烤化學：發展桶中的香氣特性
橡木桶影響風味的幾大原因：材質、容量、烘烤、時間。2024年的今日，已經有許多方式可以調整木桶的規格，預先培養出釀酒師想要的風味。 不同木材的特徵風味。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 材質除了最簡單的美國與法國產區的分別之外，可以計算比例混何不同產區的木材，這樣甚至可以省去換桶的工序，提高熟成的穩定性。
【雨雨專欄】你說的甜不是甜，日本酒甘辛度、酒感實飲分析
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近好多東西正在看，整理的速度實在是有點跟不上資訊爆炸的速度orz 到今天的練習團也經過了半年，感恩一起成長的大家，更加感恩有很多很多想法，其實這一次的練習有太多東西想要課後複習補充的，就讓我先從其中味覺與品飲的部分跟大家分享吧！ 今日的練習分為兩個部分
【雨雨專欄】那些有點奇怪的日本酒：非「三段仕込」清酒，分段投料次數的酒感對決！
圖片來源：日本酒初心者的不專業筆記 最近喝到了聖酒造的日本酒度-103的作品後，忽然對於這一些不是三段仕込的酒感到非常的有趣，所以就來小小的整理一下各種神奇的投料方法吧！ 「三段仕込」是什麼？為何要分段投料？ 首先要討論這一件事情可能需要複習一下「現代」清酒釀造的過程，現代所使用「三階段投料」是清酒釀造中安全進行發酵的方法。首先會有製作酒母的階段，等於是先做小批次的釀造，讓酵母菌增生，酒母培育好了之後，會被換到更大的發酵槽中，這時候會分四天三次把掛米、麹米、水投入到酒母之中混合，之後才開始為期兩週到一個月的酒精發酵過程。
氣泡清酒有幾種？讓暢快酸甜的 Sparkling Sake 開啟你的清爽春日
圖片來源：photoAC 春天陽光漸暖，偶爾下雨又帶點悶熱，在這樣有點「熱到快融化了」的季節裡，來點氣泡清酒，那種甘甜微酸，易入口的暢快感，既能讓心情更愉悅，還能更輕鬆地享受春日的美好時光！ 氣泡清酒結合了「日本酒的豐富滋味」和「氣泡帶來的清新舒爽」！無論是與好友相聚、與家人共度，或是獨自一人品味，氣泡清酒都是清涼解熱的好選擇，現在就來開瓶氣泡清酒，為悶熱的生活增添一抹清新的色彩！
【Foodie貓專欄】佛寺裡造出來的戰國名酒：關於僧坊酒的一二事
圖片來源：Foodie貓的讀酒筆記 僧坊酒是什麼？跟一般清酒有何不同？ 好奇過禁葷酒的佛門，為什麼會發展出「僧坊酒」嗎？ 之前聊過酒屋土倉，不知道有沒有哪位細心酒友發現其中一張下載自NHK school 頻道的附圖，「酒屋」、「土倉」和「寺院」這三個詞是列在一起的。 鐮倉時代末期，京都有335家酒屋土倉，其中8成（280家）隸屬於寺廟或神社。最大的持有者是延曆寺（55家！）、祈園社、北野天滿宮、日吉神社，經營者是寺社派出來的「神人」（註1）。